J. Piña v newyorském Kat & Theo

Pro ty, kteří se letos v zimě nemohou houpat na tropickém útěku, je tu vždycky tropický nápoj. Právě teď jsou ananas na svém vrcholu a barmani předvádějí ovoce inovativním způsobem, od výroby grilovaného ananasového džusu a ananasových keřů až po použití vydlabaného ovoce jako bongu k vytvoření kouřového nápoje.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

Lindsey Becker

Nápojový manažer Ada Street Scott Koehl vyrábí tento lahvový koktejl s domácím mezcalem naplněným ananasem, zelenou Chartreuse, čerstvou limetkou a domácím tonikem z citronové trávy / cinchony.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

K tomuto jemně šumivému nápoji připravuje bacchuský barman Andrew Call nejprve sirup z limetkových listů a ananasu, který je smíchán s grapefruitovými a limetovými džusy a ginem a navíc s bublinkovým prosecco float. Koktejl je zakončen grapefruitem a hořčicí Angostura a zdoben citronovou růží a limetkovým listem.

East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Kalifornie)

Rick Poon

V nově otevřené jihovýchodní asijské brasserii Cassia jsou nápoje určeny k sladění s kuchařem Bryant Ng. Takže tento riff na klasickém brooklynském koktejlu zahrnuje suchý vermut naplněný citronovou trávou a ananasem, spolu s žitnou whisky, likérem maraschino a CioCiaro amaro.

Golden Pearl (Saltaire, Port Chester, NY)

U tohoto elegantního sipperu jsou kousky ananasu grilované a odšťavněné pro karamelizovanou sladkost. Že grilovaný ananasový džus se potom smíchá s letitým rumem a vanilkovým luskem.

Ananas (Kat & Theo, New York City)

Paul Wagtouicz

Důkaz, že ananasové nápoje nemusí být super sladké, tato složitá, kouřově hořká kráska začíná High West Campfire (směs žita, skotské a bourbonové) a Amargo-Vallet. Domácí čajový sirup piña, vyrobený vyluhováním čajové směsi ibišku, kokosu a ananasu s jednoduchým sirupem, dodává jemný karamel a ananasový podtón. Dokončení: kulatý sušený ananas na ozdobu.

Korejské BBQ (tři stupně, Portland, Ruda)

Pikantní, kouřová a slaná chuťová bomba, tento koktejl od barmana Joe Davise začíná opláchnutím super rašelinové laphroaigské skotky, následovaným rumem Appleton X / V, redukcí čerstvého ananasu a korejské chile omáčky, limetkovou šťávou a skořicovým sirupem. Jako by to nestačilo, špetka slaninové soli přidává ještě více umami dobroty.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Nechte to na Vegas, aby vám nabídlo ty nejskvělejší koktejlové nádoby: měděné ananasové šálky na zakázku vyrobené společností Absolut Elyx. Najdete v nich vodku Elyx, Pineau de Charentes, ananasový džus, jablečný ocet Pok Pok Som, citronovou kyselinu a sódu Fever-Tree.

SpongeBob SquarePants (děkuji matko, San Francisco)

Tento dramatický nápoj využívá celý ananas. Začíná to domácí kdoulovou tepache (tradiční nápoj z Mexika vyrobený z fermentované ananasové kůry a kůry) plus mezcal espadín. Poté se nápoj kouří v celém ananasu s organickým jablečným dřevem a podává se ve vydlabaném ovoci.

Algonquin (Rose Cafe, Benátky, Kalifornie)

Pascal Shirley

Ředitel nápojů Rose Cafe Nick Meyer používá v tomto koktejlu ananas více způsobů. Ananasový keř se šampaňským octem dodává kyselost, zatímco karamelizovaný ananasový sirup s vanilkou a skořicí dodává sladkost a koření. Tyto přísady jsou smíchány s čerstvě odšťavněným ananasem, suchým vermutem a žitnou whisky. A konečně, super tenký plátek ananasu je dehydratován na ananasové lupínky. Je to obloha, stejně jako něco k občerstvení během pití, říká Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

Anthony Tahlier

V bláznivém nováčkovi v chi-městě GreenRiver dává hlavní barmanka Julia Momose ananasu ošetření sous vide, aby vytvořila ananasové pisco, které se poté smíchá s limetkovou šťávou a kořeněným sirupem garam masala pro sladký a slaný profil.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Spoluzakladatel Trick Dog Scott Baird vyrábí tento mixér se třemi druhy rumu, absintem, kardamonovým sirupem ze zeleného čaje, ananasovými a limetovými džusy, kokosovým krémem a jen špetkou soli a servíruje ho v ananasu s plným kořením. Není v nabídce, ale je k dispozici na zvláštní žádost.