Nejlepší barmani jsou také knihomoli, kteří neustále zkoumají nejnovější chutě a trendy. Ale s tolika novými tituly, z nichž si můžete vybrat, je snadné skončit ztraceni v moři zatuchlých próz a nedbalých receptů. Prošli jsme stránkami, abychom vám tento měsíc přinesli základní knihy o alkoholu.

Pokud letošní cíle zahrnují upgrade vaší barové hry, existují knihy, které vám pomohou se tam dostat. Inspirace na vás čeká, ať už jde o zdokonalování vašich pohostinských kotletů, ostření vašich technik výroby nápojů nebo řemeslné zpracování dokonalého koktejlu locavore.

• Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender’s Craft (revidované a aktualizované vydání)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Gary Regan (Clarkson Potter, 30 $)

  
  
  

  Průkopnický barman Gary (Gaz) Regan zemřel v listopadu 2019 a jeho odkaz zahrnuje tuto klíčovou knihu, která byla poprvé vydána v roce 2003 a revidována v roce 2018.

  I když se z Reganových tipů na základy výroby nápojů a spousty receptů a grafů, které nastiňují taxonomii různých koktejlových rodin, dá hodně naučit, masem této knihy jsou Reganovy myšlenky na barmanství s vědomím, zejména kapitola nová v revidovaném vydání s názvem Barman: Máte co na to? Regan v zásadě radí, že úlohou barmana není jen míchat nápoje, ale také vést atmosféru baru pomocí pozornosti a intuice.

  Výňatek: 'Abyste si byli vědomi, přemýšlejte o tom, že si uděláte trochu času - mělo by to udělat pět až deset minut - sedět tiše na vlastní pěst a nastavit své záměry na noc dopředu ... Zavřete oči a věnujte pozornost dechu,' uvědomit si své tělo a své okolí .... Když otevřete oči, nastavte své záměry pro svůj posun. I když není nic špatného na tom, že chcete vydělat spoustu peněz, tento konec může přirozeně následovat, pokud se zaměříte na pomoc druhým a přinesete trochu slunce každému, s kým komunikujete, když jste za barem. “

• Kniha koktejlů NoMad

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Leo Robitschek (Penguin Random House, 30 $)

  Původně zabaleno jako štíhlý společník uvnitř Kuchařská kniha NoMad , toto přepracované samostatné vydání konečně dostává pozornost, kterou si zaslouží. Napsal Leo Robitschek, ředitel baru pro Ať je to hezké , který zahrnuje NoMad v New Yorku, Los Angeles, Las Vegas a Londýně bylo do tohoto vydání přidáno více než 100 receptů, celkem 300 koktejlů, pěkně zabalených v černé barvě s lesozelenými předsádkami.

  Nepřipravujte se k této knize a nečekejte koktejly 101. Nápoje jsou obecně složité a mnohostranné. Ale je to také kniha plná kraslic. Plánujte strávit kvalitní čas s materiálem v přední a zadní části knihy. Pokud chcete vědět, jak profesionálové na vrcholu své hry vyrábějí nápoje (nejprve začněte s ingrediencemi s nejmenším objemem) nebo si připravte šikovné ingredience, jako jsou ambrosiální značkové třešně (nejprve je vařte v sirupu naplněném pomerančovou kůrou a kořením), je to všechno v zde, s dostatečnými směrodatnými podrobnostmi, aby byl zajištěn úspěch.

  Výňatek: „V The NoMad ve skutečnosti nemačkáme žádné bylinky - jemně je utlačujeme v jakémkoli sladidle použitém v receptu. Muddling byliny - lisování s tloučkem nebo muddlerem - extrahuje třísloviny a další hořké, blátivé příchutě, které jsou ve většině koktejlů nežádoucí .... Není třeba zmást byliny v žádných koktejlech, které jsou otřeseny. Led bude fungovat jako muddler a extrahuje všechny vaše éterické oleje a požadované aroma. “

• Zahrada ke sklu: Pijte své nápoje od základů

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Mike Wolf (Turner Publishing Company, 27 $)

  Mike Wolf, který dříve organizoval hyperseasonální koktejlový program v Nashvillu Pamatovat si (a nyní Vrtulník Tiki bar), povzbuzuje barmany, aby pěstovali své vlastní bylinky, ovoce a zeleninu a sklízeli je, aby vyráběli čaje, tinktury, srdíčka, hořkosti a elixíry všeho druhu. Vlk prolíná zahradnické rady poblíž otázek a odpovědí u farmářů a kuchařů a spoustu receptů. Pokud již máte kopii Amy Stewart Opilý botanik na vaší polici je to dokonalý společník.

  Každá nová sezóna vám dá něco nového k růstu, říká Wolf svým povzbudivým tónem „můžete to udělat“. Pro ty, kteří se nemohou dočkat teplejších měsíců, jsou klíčem k transformaci nápojů snadno rostoucí byliny. Vlk obsahuje také sezónní kalendář surovin. Například barmani, kteří žijí v oblastech s nedostatkem slunečních paprsků, by měli vědět, že k zimě patří lískové ořechy, citrusy a zimní slané pokrmy, zatímco předjarní období zahrnuje borovice, citronovou trávu a rozmarýn.

  Výňatek: „The ostružiní , vyrobený z ginu, ostružiny a citronu, je jedním z těch klasických gin nápojů, které obstály ve zkoušce času. Nicméně ... ostružinový koktejl prosí o rozšíření .... Chybí jedna věc: bylinky. Zvláště silné bylinky s citronovou příchutí, jako je meduňka a citronová verbena. Tyto bylinky se svou citrusovou vůní a chutí se hodí téměř k jakémukoli stylu ginu; ve skutečnosti se dokonce používají v receptech na některé giny, jako je Colorado Suché město gin a Opice 47 . “