Hlavní barman Dan Garnell (vlevo) a manažer baru Thomas Datema vyrábějící moskevské muly

Nikdo nezná laťku lépe než ti, kteří za ní pracují. Pro My Bar in 3 Drinks lidé, kteří provozují nejlepší bary, připravují a diskutují o třech nejreprezentativnějších koktejlech svého baru.

Ryan Chetiyawardana má za sebou hezký rok. V lednu uzavřel barman a majitel baru svůj vysoce ceněný londýnský koktejlový bar Dandelyan, ale ne dříve, než replikoval oceněný koncept (zachytil první místo na 50 nejlepších světových barů roku 2018 seznamu) ve vyskakovacím okně ve Washingtonu, D.C., speakeasy Gibson .

Ryan Chetiyawardana.

Letos Chetiyawardana, obecněji známý jako pan Lyan, znovu představil bar, který se nachází uvnitř hotelu Sea Containers, jako Lyaness , elegantní prostor, kde se můžete zdržet nad chlastavými a uvařenými nápoji a doprovodem během Fancy Tea nebo popíjet Fizz vyrobený z manipulovaného ananasu. Rovněž plánuje uvést Silver Lyan do D.C. do listopadu, svého prvního vpádu do USA

A pak je tu Super Lyan . Chetiyawardana, dříve umístěný ve sklepě restaurace Cub v londýnské čtvrti Hoxton, jej přemístil do Kimpton De Witt hotel v Amsterdamu, město, do kterého se zamiloval. Byl jsem ohromen energií ... a tím, jak restaurace a bary vedl mladý nový předvoj, a to bylo inspirativní, říká. Je to celodenní prostor, kde se ráno podává káva a stroopwafely a pozdě do večera bitterballen, pivo, víno a koktejly. Navrhl Jacu Strauss a jeho tým v Lore Studio , jeho odvážné modré patro evokuje atmosféru středního století se zahradou, příjemným obývacím pokojem a barem, jehož stoličky a neonové osvětlení připomínají obchod se sodou z 50. let.

Super Lyan.

Zaměřuje se na dva aspekty, které se nám nejvíc líbily: schopnost týmu vytvářet neuvěřitelné chutě a způsob jejich zpřístupňování těmto neobvyklým věcem lidem, říká Chetiyawardana. V koktejlové krajině se toho tolik změnilo a my jsme se postavili do pozice tlačení a výzvy, takže bylo zásadní, abychom změnili místo konání, aby to odráželo.

Chetiyawardana dodává: Cílem je přimět lidi, aby spolupracovali s týmem na vytvoření koktejlu, který vyhovuje jejich chuti a konkrétnímu prostředí. Jedná se o tři koktejly, které zachycují podstatu Super Lyan.

Ashkan Mortezapour

1. Frosé Margarita

Vzor stříbrná tequila, Belshazzar růžový vermut, Waldorf srdečný, Peychaud hořké

Toto je verze nápoje z mé knihy Společně dobře který si vzal letní slouží a Zmrazená Margarita a Frose a dokáže pracovat pro oba tábory, ale také je větší než součet jeho částí, říká Chetiyawardana. Má pikantní jas a Sedmikráska květ - až na to, že jsme pro kyselost použili jablko, takže je mnohem čistší než klasika - a ovocná suchost růžového vermutu k vyvážení nápoje. Holanďané inklinují k pití vedle slaných kousnutí, proto jsme použili nějaký celer a ořech, abychom nápoj vysušili a dodali pikantní podtón, který souvisí s rostlinnými tóny tequila . Je to složité a přitom stále hravé a svěží.

2. Millionaire Shake

Sójové mléko, čokoládový sorbet, granátové jablko, Bols Corenwyn šestiletý genever (volitelně), curaçao (volitelně)

Super Lyan je velmi otevřený a inkluzivní - koktejlový ekvivalent hospody - proto jsme chtěli mít skvělé možnosti bez alkoholu a také věci, které vyhovovaly dietním požadavkům, říká Chetiyawardana. Tento koktejl dělá obojí; [je] složitý a suchý a bez mléčné těžkosti, takže se necítí jako dezert. Podává se v zahradě Super Lyan, je světlá a jasná, aby vyhovovala prostoru, a má příjemnou zemitou suchost z domácího granátového jablka granátového jablka a domácího čokoládového sorbetu. Volitelný hrot Bols a curaçao dává bylinkovou rovnováhu, pokud chcete koktejl ve stylu nižší ABV.

3. Moskevský mezek

Konvice jedna vodka, turbo vápno, zázvorový sirup, broskev-habañero tinktura, zázvorové pivo

Chtěli jsme použít místní oblíbenou vodku, ale dát jí výtah, aby se ukázalo, že dobrý vodkový nápoj by měl demonstrovat charakter vodky v jeho srdci a neměl by být pouze alkoholickou směsí chutí, říká Chetiyawardana. Vrstvením zázvorových tónů ohnivým zázvorovým sirupem a kandovaným zázvorovým pivem můžeme zvednout cereální charakter Ketel One. A pomocí směsi vápna a řady dalších okyselujících látek dokážeme udržet jeho jasnost a pikantnost. Abychom okořenili koření a dodali mu délku, použili jsme tinkturu broskví a habañero, která mu dodá ovocnější život a udrží chuť na patře. I když je to jasný a čistý míč, má vrstvy a zůstává až do cíle složitý.