3 způsoby, jak udělat kvintesenciální sirup Tiki Orgeat

2022 | > Základy

Jste jen pár ořechů od lepšího tiki nápoje.

Přemýšleli jste někdy, jaké magie se třpytí pod povrchem vašeho Mai Tai ?



Odpověď spočívá v kopečku ořechů. Orgeat je francouzský mandlový sirup, který posiluje ikonické tiki koktejly jako Scorpion a Fog Cutter s hedvábnou sladkostí. Krémová a opaleskující, orgeat se původně vyráběla z ječmene místo mandlí. Když se zjistilo, že mandle dodávají mnohem větší chuť, ječmen upustil od receptu na věčnost. Přesné proporce moderního jídla se liší podle výrobce, ale sirup obecně spoléhá na kombinaci mletých blanšírovaných mandlí, cukru a jemné nitě z pomerančových květů nebo růžové vody.



Almond orgeat si během své dlouhé historie našel přízeň ve více formátech: Bohaté sladidlo pro limonádu, zásadní aroma historických punčů Jerryho Thomase a Japonský koktejl a klíčová součást vícevrstvých tiki výtvorů. Jeho nesporný úspěch by vás mohl zajímat: Proč se zastavit u mandlí?

Pekanové ořechy; vlašské ořechy; makadamie; kešu ořechy: ořechové možnosti jsou obrovské. Zatímco tradiční mandlová verze obstojí ve zkoušce času, vždy existuje prostor pro vrtání. Nemáte rádi sladkou kvalitu marcipánu mandlového orgeatu? Zkuste pražený lískový oříšek nebo pistáciový orgeat pro velikost.



U takového fantazijně pojmenovaného sirupu byste si mysleli, že orgeat by se těžko vyráběl. To není. Nejtěžší část? Předstírá trpělivost při namáhání sirupu bariérou z mletých ořechů. Někteří tvrdí, že hořké mandle - ty, které se používají k výrobě mandlového extraktu - jsou nezbytné pro mandlový orgeat. Ale i ten slavný barman z 19. století, Jerry Thomas, se ve svém receptu na orgeats rozhodl pro kombinaci sladkých a hořkých mandlí - a mnohem vyšší poměr sladkých mandlí.

Po ukvapeném mletí jsou vaše ořechy připraveny k namáčení v horkém jednoduchém sirupu. Pak? Počkejte. Nechte je lúhovat po dobu tří až osmi hodin, než se napnete - a ty oříškové zbytky nevyhazujte. Nechte je opláchnout, aby odstranili cukr, a pošlete je do druhého života jako mandlové mléko. Jakmile napijete ořechový sirup, zbývá už jen přidat voda z oranžového květu a unce brandy nebo vodky, která působí jako konzervační prostředek.

Stejný koncept platí pro jakýkoli typ matice, ale v závislosti na použitém jádře lze provést drobné odchylky. Lískové ořechy těží z mírného opečení, aby se prohloubila jejich hloubka, a není nic špatného na tom, že necháte kůže před mletím. Výsledkem bude jen temnější orgie. Pistácie propůjčují svému lovci zelený odstín orgasmu a možná zjistíte, že jako konzervační prostředek dáváte přednost vodce před brandy: Tento převážně neutrální duch bude o něco méně zasahovat do podstaty ořechů.



Jak nyní tyto experimentální orgie uvést do koktejlů? Pokud se můžete zastavit ve sladkém nektaru přímo, protřepejte svůj mandlový orgeat do klasického Mai Tai nebo pěnivý Bourbonský výtah , koktejlový ekvivalent newyorského vaječného krému. Spárujte pečený lískový oříšek s koňakem v a Nabídka Nob . Nakonec se dočkáte zeleně s pistáciovou vůní tím, že si vezmete sirup s tequilou, limetkou a pomerančovými hořčicemi za punny Orange You a Pistache? Vidět? Nuttin 'na to.

Mandlový Orgeat

Výnosy 1,25 šálků

SLOŽENÍ:

  • 2 šálky Blanšírované mandle (Pokud dáváte přednost použití hořkých mandlí, najděte je online nebo v obchodě se středomořskými potravinami)
  • 1,5 šálku cukru
  • 1,25 šálků vody
  • 0,5 lžičky vody z pomerančových květů
  • 1 oz Brandy

PŘÍPRAVA:

Pulzujte mandle v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně mleté. Smíchejte cukr a vodu v hrnci na středním ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vařte sirup po dobu tří minut, poté přidejte mleté ​​mandle. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte další tři minuty, poté pomalu zvyšte teplotu na středně vysokou. Těsně předtím, než začne vřít, odstavte jej z ohně a přikryjte víkem.

Zakrytou směs ořechů nechte lévat nejméně 3 hodiny nebo až 8 hodin. Poté jej přeceďte přes dvě vrstvy plátna a mleté ​​mandle vyhoďte pro další použití. Do ořechového sirupu zamíchejte vodu s pomerančovým květem a brandy. Pomocí malé nálevky rozdělte orgeat do lahví nebo sklenice. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů.

Lískový ořech Orgeat

Výnosy 1,25 šálků

SLOŽENÍ:

  • 2 šálky pražených lískových ořechů
  • 1,5 šálku cukru
  • 1,25 šálků vody
  • 0,5 lžičky vody z pomerančových květů
  • 1 oz Brandy

PŘÍPRAVA:

Pulzujte lískové ořechy v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně mleté. Smíchejte cukr a vodu v hrnci na středním ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup vařte tři minuty a poté přidejte mleté ​​lískové ořechy. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte další tři minuty, poté pomalu zvyšte teplotu na středně vysokou. Těsně předtím, než začne vřít, odstavte jej z ohně a přikryjte víkem.

Zakrytou směs ořechů nechte lévat nejméně 3 hodiny nebo až 8 hodin. Poté jej přeceďte přes dvě vrstvy tenkého plátna a vyhoďte mleté ​​lískové ořechy pro další použití. Do ořechového sirupu zamíchejte vodu s pomerančovým květem a brandy. Pomocí malé nálevky rozdělte orgeat do lahví nebo sklenice. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů.

Pistáciová Orgeat

Výnosy 1,25 šálků

SLOŽENÍ:

  • 2 šálky surové pistácie bez skořápky
  • 1,5 šálku cukru
  • 1,25 šálků vody
  • 0,5 lžičky vody z pomerančových květů
  • 1 oz vodky

PŘÍPRAVA:

Pulzujte pistácie v kuchyňském robotu, dokud nebudou jemně mleté. Smíchejte cukr a vodu v hrnci na středním ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vařte sirup po dobu tří minut, poté přidejte mleté ​​pistácie. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte další tři minuty, poté pomalu zvyšte teplotu na středně vysokou. Těsně předtím, než začne vřít, odstavte jej z ohně a přikryjte víkem.

Zakrytou směs ořechů nechte lévat nejméně 3 hodiny nebo až 8 hodin. Poté jej přeceďte přes dvě vrstvy tenkého plátna a vyhoďte mleté ​​lískové ořechy pro další použití. Do ořechového sirupu zamíchejte vodu s pomerančovým květem a vodku. Pomocí malé nálevky rozdělte orgeat do lahví nebo sklenice. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů.

Doporučené video Přečtěte si více