Předseda ve Sparrow.

Vzhledem k tomu, že Kuba vrcholí v popularitě jako destinace a v poslední době došlo k normalizaci diplomatických vztahů mezi USA a Kubou, je pravděpodobné, že návštěva bude v čele seznamů přání mnoha cestujících. Ale můžete také ochutnat karibský ostrovní národ, aniž byste se vydali na pobřeží Floridy. Naštěstí pro obyvatele pevniny je rum bohatý a barmani po celé zemi vytvořili své verze klasických koktejlů, které odrážejí původ Kuby. (Nezapomeňte, že na počátku 20. století, kdy bylo ve Spojených státech pití nelegální, si mnoho Američanů nechalo opravit alkohol na Kubě, včetně barmanů, kteří zůstali.)

Ravi DeRossi, restaurátor NYC a majitel rumového baru East Village Cienfuegos, říká, že k přitažlivosti kubánských úliteb přispívá měnící se vztah USA s Kubou. Cienfuegos jsme otevřeli před šesti lety - tedy před tímto nárůstem kubánské popularity - [a zpočátku] jsme se více zajímali o věci zaměřené na rum, říká. Pak jsme si mysleli, že se ještě více soustředíme a postavíme to kolem Kuby, protože Kuba byla stále tím tajemným prostorem. Mysleli jsme si, že to bude zábava - vytvořili jsme Stairway to Rum Heaven - ale dnes je kvůli Obamovi a těmto měnícím se vztahům s Kubou jednodušší cestovat tam a dnes je Kuba v tisku. Všechno na Kubě teď začíná být v pohodě, ale všechno se [tam] opravdu rychle změní.

Jane Danger, hlavní barmanka v Cienfuegos a spoluautorka, s DeRossi a koktejlovou profesionálkou Allou Lapushchik z Kubánské koktejly: 100 klasických a moderních nápojů , říká, že její zákazníci se staly důvtipnějšími, co se týče rumu, který připisuje šílenství na Kubě. Rum nemusí být nutně nezmapovaný; nemůžete to svázat. Nemá všechna pravidla, která mají bourbony, žito, skotské nebo dokonce ginové. Existuje tolik různých druhů a tolik způsobů, jak to vyrobit - agricole, melasa, cukrová třtina, med - takže máte spoustu různých příchutí. Každý má rum, říká Danger.

Lapushchik, který vlastní brooklynské bary OTB a Pošta , cestoval s Dangerem na Kubu při zkoumání knihy a říká, že Kubánci jsou opravdu hrdí na své místo v koktejlové kultuře, i když si dosud neuvědomují celé spektrum svého vlivu. Myslím, že na kubánských koktejlech je to, že jsou zcela integrovány do historie koktejlů, protože byly tak obrovskou součástí koktejlové kultury před prohibicí a během prohibice. To je ta zajímavá část - jejich odlišná historie je zajímavá - ale skutečnost, že tento rekreační ostrov byl přímo za hranicemi USA, byla pro příběh opravdu tak důležitá, říká Lapushchik.

Pokud lístek do Havany ještě není na kartách, podívejte se na těchto šest kubánských koktejlů a nové klasiky - žádná letenka není nutná.

1. Daiquiri

Heritage Daiquiri (vlevo) v La Sirena Clandestina a Hemingway Daiquiri v Havana Beach Bar & Grill.

U většiny skvělých klasických koktejlů jsou originální recepty pouze plánem, který vede k vylepšení a vylepšení, a Daiquiri není výjimkou. Jennings Cox, americký horník, který se zasloužil o vynález nápoje (i když nemusí být jediným vynálezcem), pojmenoval koktejl po pláži nedaleko Santiaga de Cuba. Jeho nápoj vyžaduje Bacardi rum, citron, cukr, minerální voda a drcený led a dnes se klasický Daiquiri vyrábí z bílého rumu, jednoduchého sirupu a limetkové šťávy - mírné, ale zásadní vylepšení společnosti Cox’s.

Kde to vypít: V Chicagu Tajná siréna , ředitelka nápojů Jessica Tessendorf vyrábí svůj Heritage Daiquiri s rumem, limetkou, cukrem a sezónním ovocem (právě teď je to mučenka). A hotel Pearl Havana Beach Bar & Grill v Rosemary Beach na Floridě poblíž města Panama City je mahagonový ručně vyřezávaný bar Hemingway inspirovaný barem v oblíbeném havanském domě Papa El Floridita. Zde barmani nabízejí výstižně pojmenovaný Hemingway Daiquiri, vyrobený z rumu, cukru, limetkové šťávy, likéru maraschino a grapefruitového džusu.

2. Mojito

Mojito (vlevo) u barmin od José Andrése a Boozy Mojito Ice Cream Sandwich ve společnosti Pearl & Ash. (levý obrázek: Greg Powers).

Čistý kubánský chladič, který je Mojito , vyrobený z rumu, máty, jednoduchého sirupu, limetkové šťávy a jedlé sody a podávaný ve sklenici, je potomkem kubánského koktejlu El Draque (kývnutí na sira Francise Drakea). O několik let později majitel Angel Martinez popularizoval nápoj ve své restauraci na Kubě La Bodeguita del Medio. Martinez možná nevynalezl koktejl, ale jeho barmani jsou prý první, kdo zmátl mincovnu v pití.

Kde to vypít: Washington, D.C. barmini od José Andrése servíruje Mojito v kousku limetky, máty a hladkého bílého rumu. Stejně jedinečnou mojito odrůdu najdete v NYC's Pearl & Ash , v podobě sendviče se zmrzlinou Boozy Mojito, kde jsou vrstvy sladké mátové zmrzliny a zmrzliny s rumem z rumu naskládány mezi vrstvy dortu.

3. El Floridita

Floridita č. 3 ve Sparrow. Nick Fochtman

Ve 30. letech, během Hemingwayova dlouhodobého pobytu v hotelu v Havaně Oba světy , navštěvoval Bar La Florida (později přezdívaný El Floridita) a pil svůj spravedlivý podíl na Daiquiris. Barmani vzali původní součásti koktejlu, vyměnili jednoduchý sirup a přidali likér maraschino, který v Kubánské koktejly se jmenuje El Floridita č. 1.

Kde to vypít: Chicago Vrabec představuje Floridita č. 3, mírně sladší verze vyrobená z Caña Brava rum, limetková šťáva, grapefruitový džus, likér maraschino a cukr.

4. Hotel Nacional

Hotel Nacional ve společnosti Sparrow. Nick Fochtman

Pojmenovaný pro slavný hotel v Havaně, který otevřel své brány koncem roku 1930, představuje tento koktejl malou debatu o tom, kdo dostane zásluhy za jeho vynález. Tropický ve svém jádru je Hotel Nacional vyroben z rumu, meruňkové brandy, jednoduchého sirupu, ananasu a limetkové šťávy.

Kde to vypít: V chicagském Sparrow si barmani nalili ananasové slupky do rumu Plantation Pineapple pro jasnější chuť a smíchali své Hotel Nacionals s ananasovým srdečným, limetovým džusem a meruňkovým likérem Marie Brizard Apry.

5. Cuba Libre

Cuba Libre v Caà a a Rum Bar. Ručně vyráběné obrázky

Původ Cuba Libre sahá až do španělsko-americké války, kde se podle příběhu američtí vojáci zabořili do kubánského baru, objednali si rum a Coca-Colu a opékali své kubánské přátele se slovy zdarma Kuba (ke kubánské svobodě). Název se uvízl a koktejl se tradičně vyrábí z bílého rumu, kokakoly a limetkové šťávy.

Kde to vypít: Andělé' Caña Rum Bar , kde se vyrábí Cuba Libre Třtinový květ Grand Reserve 7 let starý rum, čerstvý limetkový džus a mexický koks.

6. Předseda

Předseda ve Sparrow. Nick Fochtman

Příběhy se liší podle toho, pro kterého prezidenta je koktejl pojmenován (pravděpodobně Gerardo Machado, bývalý prezident Kuby) a komu by měl být recept připsán. Americký barman německého původu Eddie Woelke však během prohibice odešel z NYC na Kubu a často se mu dostává uznání, i když několik dalších barů v Havaně tvrdí, že to vynalezlo.

Kde to vypít: V chicagském Sparrow se barmani drží původního receptu a připravují Presidente se zlatým rumem (i když klasický recept vyžaduje bílý rum), bianco vermutem, Curaçao a grenadinou.