Někteří popisují pandanovou příchuť jako připomínající kokosový oříšek s vanilkou, pudinkem z jasmínové rýže nebo dokonce máslovým popcornem. Ačkoli vůně a chuť pandanu, bylinné tropické rostliny, která připomíná palmu, může evokovat kteroukoli nebo všechny z nich, je docela výrazná. Po staletí byly dlouhé, úzké čepelkovité voňavé listy pandanus amaryllifolius široce používány v kuchyni jihovýchodní Asie. V posledních několika letech si získal popularitu jako jedna z nejzajímavějších chuťových složek v nápojích.
Nico de Soto, zakladatel a majitel několika barů, včetně kočka v New Yorku, je připočítán s popularizací použití pandanu v koktejlech, nejprve jej použil v roce 2010 poté, co se s ním setkal v Indonésii během svých častých mezinárodních cest. Prostě miluji chuť, říká.
Barový konzultant Colin Stevens odráží de Sotoovy myšlenky. Je to takový chameleon přísady a může hrát tolik rolí v koktejlech, díky čemuž je s ním zábava hrát, říká. Je to všestranné a neobvyklé.
Chcete-li sami vyzkoušet výraznou chuť pandanu, vyzkoušejte těchto šest koktejlů, jejichž klíčová ingredience je dodávána prostřednictvím sirupů, výtažků a čerstvých listů zastrčených do sklenice.
Nico de Soto popisuje pandan jako velmi jedinečnou chuť s dlouhým závěrem. Dává [koktejlům] druh ořechové, vařené rýže, vanilkovou příchuť, říká. Nyní, když je dostupnější, si lidé uvědomují, jak komplexní chuť má. Pro tento nápoj z jeho baru Danico v Paříži de Soto kombinuje absint, kokosové mléko a celé vejce se sirupem vyrobeným smícháním pandanových listů s jednoduchým sirupem a extraktem z pandanu.
Pandan přidává do tohoto riffu vrstvu složitosti Singapore Sling vytvořil Stevens pro restauraci v jihovýchodní Asii Podle v New Yorku. Může mít silnou parfémovou příchuť, ale protože je tento koktejl tak intenzivní, přebírá podpůrnou roli a vylepšuje mnoho okresních ovocných a kořenových tónů, říká. Gin, Cherry Heering a ananasové, pomerančové a limetové šťávy se třepou s pandanovým sirupem a hořčicí Angostura, podávají se na ledu a zdobí se dlouhým pandanovým listem.
V nabídce na Gaijin , chicagská restaurace zaměřená na japonskou slanou palačinku okonomiyaki, je tento kakigori nebo japonský oholený led. Julius H. White Jr., generální ředitel restaurace a ředitel nápojů, byl přitahován k používání pandanu poté, co ho ředitelka pečiva Angelyne Canicosa použila ve zmrzlině a jako poleva pro mochi koblihy. Pro tento koktejl je naplněn sirupem, který je poté smíchán s ginem, liči likérem a sladeným sirupem z kokosového mléka, pokapán oholeným ledem a ozdoben pandanovým listem. Když se vaří, pandan přináší opravdu výraznou bylinkovou notu, podobnou zelenému čaji, říká.
Tropické vibrace prakticky vyskočí ze sklenice Daiquiri riff vytvořil Jo-Jo Valenzuela, řídící partner společnosti Tiki 18. a Hra ve Washingtonu, D.C. bílý rum je protřepán limetkovou šťávou a mango-pandanovým sirupem, napjatý do sklenice na skále nad ledem, dán plovák dvanáctiletého rumu Appleton Estate a obložen dehydratovaným vápnovým kolem. Pandan dodává voňavou zelenou vůni a dělá mango extra hladké na patře, říká Valenzuela, která dodává, že koktejlům obecně dodává kulatost.
Pokračujte na 5 z 6 níže.
Při vytváření „Sinthe Wave pro Vážený Irvinge na Hudsonovi , barman Justin Skrakowski začal s názvem nápoje, jak to často dělá při vymýšlení nových koktejlů. Musel jsem samozřejmě použít absint a zbytek se prostě spojil, říká. Kombinuje dlouhý seznam složek, které se obvykle nenacházejí společně, a účinek je oslnivý. Je to opravdu jiný nápoj, říká Skrakowski o svém šumění. A to jsem chtěl nejvíc. Když to poslal na stůl, chtěl, aby si lidé mysleli: Nevím, co to sakra je, ale musím to mít! Díky této komplexní směsi chutí plní tento vizuální příslib.
Barman Kevin Diedrich, generální ředitel a partner v San Francisku Pacific Cocktail Haven (PCH) a Noční trh , narazil na pandan během svých globálních cest a viděl jej používat v koktejlových barech v Evropě, Singapuru a Koreji. Trvalo mi několik měsíců, než jsem si hlavu omotal novou příchutí, říká. „Ale poté jsem musel zadržet, jak často ho používám. Jeden z několika pandanských nápojů v nabídce na PCH, tohle Negroni riff vidí pandanský srdečný míchaný s hořkou Campari a Tiki hořenou ginem, kokosovým olejem.