Je to běžný refrén: Nesnáším chardonnay. Ve skutečnosti tolik, že kolem toho vzniklo celé hnutí - frakce ABC. Uhodl jsi to. To znamená Cokoli jiného než Chardonnay.

Všudypřítomný hrozen měl zásadní rozkvět v 80. a 90. letech, kdy se mnoho producentů z Nového světa pokoušelo napodobit uctívaná bílá vína z francouzského Burgundska. Ale jak chardonnay prudce vzrostl v popularitě, vinařství se snažilo zpřístupnit víno masám. Osmdesátá léta byla věkem nadbytku, což se odráželo na vinach té doby, která se stávala čím dál honosnější a okázalejší, když si získala masivní věhlas.

Chardonnay sám o sobě je ve skutečnosti relativně neutrální odrůda, což znamená, že není nijak zvlášť aromatický nebo silný. V Burgundsku vyrábí chardonnay jedny z nejlepších bílých vín na světě díky své pozoruhodné schopnosti přenášet smysl pro místo, kdekoli roste. A není mnoho míst k pěstování vína lépe než Burgundsko.

Vinaři ve Spojených státech, Jižní Americe a Austrálii však ve snaze o přebytek chtěli, aby jejich vína byla čím dál tím větší, odvážnější a odvážnější. Vzhledem k tomu, že přirozené vlastnosti chardonnay obvykle ustupují vlivům technik umístění a vinařství, slouží jako vynikající plátno pro styl, kterého se vinaři snažili dosáhnout, často vlivem dubového a malolaktického kvašení.

Vlastnosti chardonnay částečně závisí na typu použitých dubových sudů (nebo v případě velmi levných vín, dubových tyčinek nebo hranolků). Vína, která tráví čas v novém dubu, mohou mít vůně a příchutě od vanilky a kokosu po cedr a koření. A pak je tu ta slavná máslová příchuť, která pochází z jablečno-mléčné fermentace, procesu, který převádí drsnou kyselinu jablečnou (jako to, co najdete v zeleném jablku) na měkčí a jemnější kyselinu mléčnou (myslím řecký jogurt). Vinaři také často nechávali ve láhvi zbytkový cukr, což vedlo k tomu, že mnoho z těchto vín hraničilo se stavem dezertů. Bez těchto vinařských metod je chardonnay poměrně jemná a nenápadná odrůda s jasnými ovocnými příchutěmi a často příjemnou řadou minerality.

Takže když lidé říkají, že chardonnay nesnáším, téměř nikdy neznamenají, že by neměli rádi samotný chardonnay. Mluví tím o vinařských technikách, které se v průběhu let staly prakticky synonymem rozmanitosti.

Dobrou zprávou je, že existuje celý svět chardonnays, který se nespoléhá na dub, jablečno-mléčné kvašení nebo cukr, aby dosáhl svých chuťových profilů, nebo které je používají střídmě a s velkou rovnováhou. Některé regiony, jako například Burgundsko, to dělají tímto způsobem po celá staletí, zatímco jiné, jako jsou části Kalifornie, teprve nedávno zažily kyvadlové houpání směrem k odrůdově čistým a výrazným chardonnays, a to hlavně díky rostoucí vůli proti excesům posledních desetiletí.

Pokud jste historicky nebyli fanouškem odrůdy, nikdy nebyl lepší čas znovu se seznámit a zjistit, co může chardonnay dělat, když je dovoleno být sám sebou. Toto je sedm skvělých příkladů, které vám pomohou začít na vaší cestě.

• Farma 2018 Mainque (Patagonie, Chile; 39 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Na rozdíl od Burgundska v Chile je je známá svými víny vhodnými pro rozpočet, takže i pro seriózní vinařské profesionály může být překvapením, že se zde vyrábí chardonnay tohoto kalibru. Ranč zakladatel Piero Incisa pochází z legendární italské rodiny vín známé pro Sassicaia , ale v Chile se proslavil tímto nádherným chardonnayem inspirovaným Burgundskem, který stárl v neutrálních sudech a vyznačoval se jasnou slanou minerálností.

• Day Wines 2016 Belle Pente Vineyard (Yamhill-Carlton, Ore .; 36 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Vinař z Willamette Valley Brianne Day nějak dokáže s vínem dělat úžasné věci, no, s vínem moc nedělá. Je to o minimálním zásahu, nechat hrozny kvasit a dělat si vlastní věci. Díky tomu je její chardonnay ideální volbou pro ty, kteří se chtějí zaměřit na ovoce. Používá zde 33% nového dubu, ale zjistíte, že když je integrován dobře, je to vítaný doplněk.

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, Francie; $ 62)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Nejchladnější a nejsevernější cíp Burgundska je zodpovědný za některé z nejpevnějších a nejvíce minerálních výrazů chardonnay, které najdete kdekoli. Domaine Moreau-Naudet je součástí nové generace producentů zaměřených na svěží, dostupná a směšně pitná vína. Toto stáčení je ukázkovým příkladem jemného charakteru mokrého kamene, který najdete v některých z nejlepších chardonnays v chladném podnebí.

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, Francie; 27 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Když mluvíme o francouzském chardonnay, má Burgundsko sklon věnovat veškerou pozornost, ale oblast Jura ve východní Francii je skrytým pokladem pro milovníky červených a bohatě ochucených bílých. Zde se chardonnay často vyrábí v záměrně oxidačním stylu, což mu dává jedinečný a příjemný slaný a ořechový charakter. Tenhle od Domaine Rolet se vyznačuje příjemným nádechem lískových ořechů s minimálním použitím dubu pro přidání textury.

  Pokračujte na 5 ze 7 níže.

• Estate Kumeu River 2018 (Kumeu, Nový Zéland; $ 38)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Řeka Kumeu je další vinařství vyrábějící vína výjimečné kvality v zemi, která je obecně uznávaná pro svou hodnotu. Nový Zéland je také mnohem lépe známý pro sauvignon blanc než chardonnay, ale nenechte se tím odradit. Pokud máte rádi chladné, svěží citrusové tóny novozélandského sauv blanc, oceníte stejné kvality v tomto přístupném mangoldu vhodném k jídlu.

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (Burgundsko, Francie; 23 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Burgundsko není přesně známé svými hodnotnými víny, ale tato láhev je tu, aby vám to ukázala skvěle a dostupné víno je tam opravdu možné. Tento charakteristický klenot, který vytvořil superhvězdný someliér Daniel Johnnes ve spolupráci s producenty v Burgundsku, je jasný, zářivý a snadný, vyrobený bez náznaku dubu. K dispozici je plná jablečno-mléčná fermentace, ale v tomto případě dodává texturu a přitažlivost, aniž by se stáčela na máslovém území.

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Kalifornie, 38 $)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com

  Pokud máte rádi svá bílá vína, která jsou suchá a spalující minerálnost, tak tohle Trail Marker je pro tebe. Čistý a solný, ale s lahodně zralým ovocem, nějakou dobu stráví v dříve použitých dubových sudech, které propůjčují půvabnou strukturu, ale nemají vliv na chuť vína. V okamžiku, kdy jej otevřete, prosí vás o spárování s čerstvě zasaženými ústřicemi a spoustou z nich.