To, jak si tequila a mezcal v posledních letech získaly svět, si myslíte, že tito dva duchové byli alfou a omegou pití na agáve. Oni nejsou. Po celém Mexiku existuje řada dalších vzrušujících lihovin z agáve - a některé se dokonce vyrábějí přímo v USA.

Od sýrových jaliských raicillas až po zatuchlé čivavské sotoly až po domácí agáve, nyní je ten správný čas udělat krok za hranicemi Arandas a Oaxaca. Toto je sedm duchů agáve, které byste měli vědět.

• Bacanora Red Sky ($ 36)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Technicky je každý agávový destilát destilovaný v Mexiku mezcal. Ale řada regionů, které vyrábějí tyto duchy, hledala v průběhu let své vlastní označení původu, přičemž nejznámější byla tequila. Bacanora je jedním z takových duchů se svým vlastním označením: Může být vyrobena pouze ve státě Sonora. Vyrábí se podobným způsobem jako kuřácké mezcals, které možná znáte z Oaxaca, se sedm až deset let starou agávou praženou v hliněných jamách, ručně drcenou, přirozeně fermentovanou a poté dvakrát destilovanou v měděných nádobách. Bacanora je odvozen z agáve pacifica (nebo yaquiana), která je blízká příbuzným mezcalské nejběžnější odrůdě espadín. Cielo Rojo, jedna z mála bacanoras dostupných v USA, je obzvláště květinová a bylinná na nose, s velmi malou přítomností kouře, ve kterém se její agáve vařila. A při 42% ABV je na patře lehký a hladký.

  
  
  

• The Thief Blue Agave Spirit (43 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Modrý agávový duch: Tak tomu říkáte, když jej nemůžete nazývat tequila, mezcal nebo bacanora - a když ho vyrábíte v USA. A proč byste jej říkali tequila, když už nechutí jako tequila? To je přesně to, o co jde v kalifornském Santa Cruz, destilátorech Venus Spirits, které dovážejí organickou Weberovou modrou agávu z Mexika a destilují ji do El Ladrón, vlastního odlišného ducha společnosti. Tento průkopník oddball agávových lihovin je hluboce funky (v dobrém slova smyslu), rustikální, kořeněný a na rozdíl od jiných destilátů. Je to vítěz sám o sobě a také dává citrusovým koktejlům docela úder.

• Hacienda de Chihuahua Sotol (23–90 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua vyrábí řadu snadno vstřebatelných sotolů, které se vyrovnávají na 38% ABV. Výraz plata připomíná mírně sušší, jemnější tequilu s jemným sborem citrusových tónů, ale společnost také experimentuje se stárnutím. H5 extra-añejo, kvašené kvasinkami šampaňského a po dobu pěti let skladované v nových francouzských sudech z bílého dubu, je jemně vyladěný usrkávající nápoj, který hraje na zemitém pozadí starou sladkost.

• La Niña Del Mezcal Bacanora (75 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Majitelka značky Cecilia Rios Murrieta v poslední době ustavičně vtlačovala svůj štítek La Niña del Mezcal do srdcí a úst mezcalových fanoušků s obrovským výběrem divokých a kultivovaných oaxacanských mezcalů. Bylo jen otázkou času, než rozšíří své portfolio o bacanoru. Jako součást La Niña's Vintage Agave Series se lahodně dobrodružná bacanora hodí do vydatného 96-proof a praskne s komplexními příchutěmi. Je to všechno sladké, pražené ořechy a agáve na nose, se zipem, osvěžující mátou a pepřovými tóny na jazyku.

  Pokračujte na 5 ze 7 níže.

• Jedovatá Raicilla ($ 80 - $ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla je skutečným psancem duchů agáve. Vyrábí se mimo jakoukoli označení původu, většinou v západní části Jalisca (mekka produkující tequilu), z řady různých agáv a v řadě stylů. Může se také pochlubit divokýma očima, nezkrotnou řadou chutí. La Venenosa (jed), kterou vytvořil šéfkuchař Esteban Morales Garibi a dovezl ji Arik Torren od Fidencio Mezcal, je jednou z mála raicil na prodej v USA, ale nevěřte pouze jejím rodokmenům: Tyto čtyři zcela jedinečné výrazy jsou speciální. Černá značka Raicilla Sierra de Jalisco je obzvláště netradiční v tom, že je destilována pouze jednou. Exploduje sako jako svěžest, kyselá kyselinka a rozkvetlá ovocná papája. Zelený štítek Costa de Jalisco, který je odolný vůči 91, je směsí agávy rhodacantha a angustifolia, která je destilovaná ve dřevě, nejen fermentovaná ve dřevě, jako tolik mezcalů. Na nose se rozsvítí borovicovými aromaty a má nádherně kořeněnou a kulatou chuť. Do pechuga mezcals? Zatímco červená značka La Venenosa není destilovaná se syrovými kuřecími prsíčky, má podobně lichotivou, hravou a ovocnou vůni. Má také poměrně silný 47% ABV, takže budete mít trochu alkoholu na zadní straně jazyka. Oranžová etiketa Sierra del Tigre de Jalisco je nejpodivnější ze skupiny: raicilla vyrobená z divoké agávy inaequidens s nosem, který lze přirovnat pouze k tvrdému sýru. Jeho transformace v ústech je však pozoruhodná, protože se proměňuje ve směs bobulí a koriandru. Každá z raenil Venenosa je svým způsobem zvláštní.

• Osm set sotolů (43 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Přestože je sotol spojen s jinými agávovými duchy, sotol není vyroben z agáve. Jeho zdroj, rostlina sotol (známá také jako pouštní lžíce nebo dasylirion wheeleri), je spíše jako polosukulentní tráva. Také Sotol má označení původu a lze jej vyrábět pouze v severních státech Chihuahua, Durango a Coahuila. Ocho Cientos, stejně jako mnoho značek tequily, vyrábí tři výrazy: blanco, reposado a añejo. Blanco předvádí velmi travnaté, zemité vlastnosti sotolu, které zůstávají suché po patře s náznakem anýzu na konci. Jeho staří sourozenci postupně získávají dubový vliv, přičemž añejo vyvažuje trstinové rostlinné tóny s náznaky karamelu a skořice.

• Sotol Forever ($ 38)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  K mrzutosti těch mezcalských puristů, kteří se posmívají něčemu menšímu než 45% ABV, se sotol v USA nedostal nad úroveň 84. To se ale změnilo, když Seattle's Back Bar Project začal získávat Sotol Por Siempre pro americký trh. Sotol Por Siempre je duchaplný duch: mátový, bylinný, minerální a dynamický na nose a patře, přesto překvapivě hladký. Stejně jako nejlepší mezcals s divokým sběrem, i tento oplývá charakterem. A můžete to míchat. Back Bar Project také dováží francouzské likéry Giffard, které krásně hrají v řadě nápojů na agávě. Koktejl Diabla kombinuje Sotol Por Siempre s Cassis Noir de Bourgogne, limetkovou šťávou a zázvorovým pivem a osvěžující Mariposa mísí sotol s crème de pamplemousse růží a limetkou.