Compagnie des vins Surnaturels v New Yorku přeměnil prázdný B & B v Cayuga v New Yorku na jezero Supernatural, hotel s půjčovnami chat, vinárnou a plnou restaurací na břehu jezera.

Mnoho podniků na pití bude do té doby uzavřeno a mnohem více barmanů se přesune do jiných průmyslových odvětví, ale očekáváme, že v roce 2021 budeme znovu pít v barech. Styl backbar a služby může vypadat trochu jinak, ale bude to fandit jako Američtí výrobci nápojů a jejich patroni pocházejí z nejtemnější sezóny barového průmyslu od prohibice. Tady je náš nejlepší odhad toho, co je v nabídce pro rok 2021.

1. Buh-Bye, společné koktejly

Antiseptická síla alkoholu prostě není dostatečně silná. Komunální koktejl - myslím, že Scorpion Bowls a podobně - sloužil ve stále složitějších a bizarních plavidlech, je mrtvý. Alespoň to znamená, dokud každý nedostane své vakcínové vakcíny COVID-19 a nezačneme přecházet kolem kolektivního traumatu roku 2020.

2. Všichni dávejte hned

Díky výhodám zjednodušené práce, bezpečnějších služeb a rozšířených možností, dávkové nápoje mají novou přitažlivost éry pandemie a v roce 2020 barmani naplnili jakoukoli nádobu, kterou mohli získat - sklenice Mason, lahve na džus, plastové tašky, nádoby na kvartet, kvintu a plechovky - předem připravenými koktejly. Pro některé byl rok 2020 dávkovým nárazovým kurzem, ale Dante , jehož barový program byl vždy postaven na dávkových nápojích, dokazuje stálou sílu trendu. Bar v New Yorku obsadil místo 2 na seznamu 50 nejlepších barů na světě v roce 2020 a jako zimní hrany od roku 2020 do roku 2021 se na střeše newyorského Pier 17 objevuje Dante s nabídkou dávkových nápojů podávaných v lahve a Yeti termosky. Očekáváme, že ostatní pruhy budou i nadále následovat.

3. Ohrožený místní duch

V březnu 2020 zintenzivnily americké řemeslné palírny dodávky zdravotnických pracovníků, pracovníků první pomoci a každodenních občanů sanitátoru rukou. Byl to zásadní čin, po kterém následovala tisková bonanza, po níž následoval prudký propad prodejů. I po otočení podle odhadů vynahradit ochutnávku uzavření místností a označení místního podnikání 41% neboli 700 milionů $ řemeslných lihovarníků “ tržby vyschly . Bez další podpory povedou tyto ztráty k uzavření lihovaru, konsolidaci odvětví a méně zajímavých regionálních lahví na páteřích a barových vozících.

4. Unikající Tiki

Zatímco kánon nápojů Tiki bude žít dál, bary Tiki, jak je známe, jsou rychle na cestě k zániku, protože průmysl nadále uznává Tikiho problematická historie a zneužití domorodé ikonografie a jazyka. Vedoucí představitelé jako Shelby Allison v Chicagu Ztracené jezero úplně vypustili slovo Tiki ve prospěch tropických. Novější bary zahrnují tropická a námořní témata bez travnatých sukní a zařízení jako Na stole v San Francisku a 14 Farnost v Chicagu vyprávějí příběhy černé a karibské diaspory prostřednictvím rumových nápojů a prostorů zdobených palmami. Unikáme z Tiki a vstupujeme do mnohem zajímavějšího období úniku alkoholu.

5. Wobble Wobble

Naposledy byla většina lidí tak nadšená Jell-O výstřely byl během jejich vysokoškolských let. Ale letos jsme dostali mnohem propracovanější a rafinovanější snímek Jell-O s laskavým svolením Jeny Derman, dříve z Momofuku Milk Bar, Jacka Schramma, bývalého hlavního barmana na konci Existujících podmínek a jejich společnosti, Pevné kroutí . Duo pozastavuje květy mléčných želé ve formě broků a větších želé dortů a estetika - vintage, trippy a vibrující - je připravena na slávu Instagramu. Kolísavé copycats určitě budou následovat.

6. Pop-Up Glory Days

V létě roku 2020 Death & Co. tým vyměnil svou vlajkovou loď East Village bez oken za a pobyt na pláži u Zvukový pohled hotel v Greenportu na Long Islandu. S Lepší řazení Social Club o přestávce, barmanka Naomi Levy hostí třetí sezónu svého vyskakovacího okna Chanuka, Maccabee Bar v Bostonu a Double Chicken Please zabalené tři roky mobilního barmanství s vyskakovacími okny v Hunky Dory a Vyšlehejte pečivo v NYC před nalezením trvalého domova na Lower East Side. Značky likérů, prvotřídní bary a firemní hotovost vyskakovací tyče na palivo před pandemií, a nyní se očekává, že to budou barmani a přesun nemovitostí bez agentů udržet trend v dohledné budoucnosti.

7. Pojďme to slyšet pro Terroira

Terroir, který tento koncept kdysi odsunul k promyšleným rozhovorům o víně, důkladně pronikl do světa duchů. Nejprve jsme to viděli s zemědělský rum a mezcal a nyní s whisky, Korejské sool a eau-de-vie. Dokonce i vodka, jejíž pověst vycházela z neutrality, prohlásil terroir jako jeho vlastní. Na stále konkurenčnějším trhu dává terroir výrobkům příběh a smysl pro místo - to je ne sais quoi propůjčené půdou, mikroby, kvasinkami a počasím. Dokonce i někteří lihovarníci, jako např Vysoký drát a Firestone & Robertson , snažit se jasněji vyjádřit terroir ve svých produktech, můžeme očekávat, že obchodníci tento termín zneužijí a použijí ho na dvakrát a trojnásobně destilované lihoviny zbavené charakteru a vyrobené daleko od polí, ve kterých jejich základní zrna / cukrová třtina / agáve / brambory byly sklizeny.

8. Přineste Flair

Letos si TikTok stáhlo přibližně 350 milionů lidí, což globálních uživatelů přivedlo na 850 milionů. Zatímco jsme všichni uvízli doma, video aplikace nám přinesla #wapchallenge a oživila sny Fleetwood Mac's Dreams. TikTok také představil mladým uživatelům chuť barmanství s profesionály jako 7. annelise_bartender7 , @valentinluca , @ jirka a @svatebnice točení lahví, žonglování třepačkami, vyvažování plechovek na loktech a zdokonalování nalití čela. Vezmou si děti barmanský mainstream, protože kdykoli můžeme všichni znovu sedět v baru? Určitě bychom to rádi viděli.