Rockeys & Rum Swizzle

V době, kdy byl generálním ředitelem Betony v New Yorku, byl Eamon Rockey známý tím, že sdílel svou lásku k velmi zapomenutému historickému koktejlu: mléčnému punči. Dělal jsem věci 12 let a mám pocit, že nikdo na světě toho nevydělal tolik jako já, alespoň nikdo naživu, říká.

Pokud jste to nikdy nezkoušeli, vyjasněný mléčný punč je absolutní odhalení. Nejprve je to vizuálně nápadné s křišťálově čistým profilem, přestože je vyrobeno z mléka; dodává také jedinečnou strukturu a rámec, který dokáže pracovat s mnoha příchutěmi.

Když Betony na konci roku 2016 zavřela, začal Rockey vyhodnocovat nejrůznější příležitosti v barech a restauracích. Ale nic ho nepřitahovalo tak, jak to dělala mléčná rána. U tohoto nápoje byl tak nadšený, že začal vést kurzy a semináře na toto téma.

Eamon Rockey. Signe Birck

Řekl bych, že se to stalo mým náboženstvím, říká Rockey. Mohl na požádání recitovat jeho historii a vysvětlil, že jeho pravděpodobný původ měl v rukou anglický básník a dramatik Aphra Behn v polovině 16. století. Později Benjamin Franklin vyvinul svůj vlastní recept na věci.

Čím hlouběji králičí díra s mléčným punčem cestovala, tím více mu bylo jasné, co je nevyhnutelné. Dva roky poté, co se Betony zavřela, propuštěn Rockey's Milk Punch . Ó člověče, trvalo to mnohem déle, než jsem si myslel, řekl. Produkt debutoval loni v létě a v současné době je k dispozici v Kalifornii, na Floridě, v New Jersey a New Yorku.

Rockey's Milk Punch s Laird's jablečná pálenka, Amaro Černá Hora a pomerančové a citronové slupky vlevo; a Rockey's Milk Punch s Ticho mezcal, Luxardo likér maraschino, Green Chartreuse a třešeň maraschino. Signe Birck

Co to je a jak to můžete použít?

Rockey’s Milk Punch je čirá mléčná punč, kategorie nápojů, která na své kořenové úrovni kombinuje destilát s citrusy, čajem a mlékem. Citrus sráží mléko, aby ho vyjasnilo, zatímco alkohol poskytuje opevnění a stabilizaci.

Nápoj je balen na 12 procent ABV a je navržen tak, aby předvedl ovocný a možná klamně složitý profil, který zahrnuje jablko, ananas a citron. Pokud jde o to, jak si ho můžete užít, jeho použití nemá opravdu žádné omezení, i když možná byste měli začít s Rockey's on the rocks.

Rockey’s Milk Punch s Letoun stříbrná tequila máčená se zázvorem, likérem crème de cassis a polovinou obrácené limetky, vlevo; a Rockey’s Milk Punch s George Dickel č. 1 bílá kukuřičná whisky, Galliano likér a jedlé květiny. Signe Birck

Je to chutné samo o sobě, nalije se na led nebo možná s trochou sody, říká Rockey. Ale člověče, je to podle mého názoru krásný doplněk jakéhokoli jiného ducha. A doslova jsem nenašel ten, s nímž by se dobře nespároval.

To je částečně způsobeno tím, co si Rockey vybral jako základ svého produktu. Usadil jsem se na neutrálním duchu, takže jsem se nemusel bát snížit jeho univerzálnost, říká. Vždy jsem se mohl spolehnout na to, že se produkt dobře promíchá s čímkoli, a zatím jsem s tímto rozhodnutím opravdu spokojen.

Rockey’s Milk Punch s Clement rum blanc, absint, mátový nálev, peychaudské hořké plováky a větvičky máty, vlevo: a Rockey's Milk Punch s Brooklyn gin, suchý vermut a citrónový nádech. Signe Birck

Zatímco Rockey může být ministrem Milk Punch, rád se o něm a jeho nesčetných aplikacích také učí, často objevuje kreativní a nečekané párování. Bylo skutečným potěšením, když mě ostatní lidé učili o mém vlastním duchu, nalít to lidem a nechat je poprvé zažít a pak to skutečně využít způsobem, na který bych ani nepomyslel, říká.

Jeho přátelé v barmanské komunitě vymysleli nejrůznější zajímavá použití, od Poslední slovo riffy do doby, kdy byl pochybovačně zmatený, ale pak odfouknut, když někdo navrhl mash-up Rockey's Milk Punch s Amaro Černá Hora . V jiném případě Brian Miller z New Yorku polynéský nasazen v a Ti 'Punch . A najednou se stanete studentem jiných lidí, kteří milují váš produkt, říká Rockey.

Doporučuje kombinovat šampaňské s mléčným punčem pro jednoduchý spritz nebo ho přidat do svého oblíbeného koktejlu z agáve nebo whisky. Osobně si to s agávou opravdu užívám, říká. A řeknu vám, věci jako bourbon a americká whisky obecně, s vlivem těchto nových zuhelnatělých sudů na whisky, jsou také skvělé u Rockey's.

Jděte do toho a zkuste to a uvidíte sami. Nakonec je to ministr mléčného punče. Pokračujte v pití toho, co se vám líbí, a možná to někdy zkusíte s Rockey's, říká. Víte, ty zatracené věci vynalezla před 400 lety tato úžasná žena a kolikrát to říkáte? Myslím, že je to úžasný příběh a lidé by měli být na tento nápoj a na něco, co je součástí historie, opravdu hrdí.