Barmani se dostávají do rozjetého vlaku Hard Seltzer

2024 | Základy

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Nápoje

Anarchist’s Pop Shoppe ve společnosti Blue Bloods Steakhouse v Torontu

Anarchist’s Pop Shoppe ve společnosti Blue Bloods Steakhouse v Torontu





Do zeitgeistu nepronikl žádný nápoj úplně jako Bílý dráp. The Claw rozdmýchal tisíce GIF a memů. Zabrala si cestu do kulturního slovníku (Nejsou žádné zákony, když pijete Drápy!), Inspirovala tetování a plnila sklenice mileniálů, vysokoškolských bratrů, vinařských matek a všech mezi nimi. A čísla to odrážejí. Analýza trhu s nápoji firma IWSR poznamenal, že za posledních několik let sektor tvrdého seltzeru vzkvétal , který v roce 2017 vzrostl o 346%, v roce 2018 o 246% a v roce 2019 o 214%.

Ale v úctyhodném řemeslném koktejlovém baru může praskání Bílého drápu vypadat jako chodec. Až na několik málo výjimek je White Claw za špičkovým barem zmíněn pouze jako vtip, říká Aleksandr Russell, barman v Blue Bloods Steakhouse v Torontu. To by však neměl být případ. Jakýkoli bar vybavený schopností karbonovat koktejl by si mohl připravovat vlastní seltzer koktejly.



Navzdory běžnému vnímání nežije White Claw v jiné sféře než řemeslné koktejly. Trend White Claw je o přístupnosti a široké přitažlivosti, říká James Simpson, ředitel nápojů v Mezcaleria Spigot ve Washingtonu, D.C. Hard seltzers jsou snadno pitelné, osvěžující a s nízkým obsahem ABV, což odráží trendy, které jsem viděl na scéně koktejlových řemesel během posledních několika let.

Před třemi nebo čtyřmi lety byla relace IPA obrovská, říká Russell. Totéž platí pro lehčí ležáky. Trend seltzer využívá tento koncept a aplikuje ho na nápoj, který si lidé, kteří nechtějí nadýmání a kalorie spojené s pivem, mohou vychutnat u bazénu nebo v parku, aniž by si museli dělat starosti s výrobou vlastních nápojů. Jak tedy mohou řemeslní barmani proniknout do bezstarostného odvolání tvrdého seltzera?



Highball s nízkým obočím

Od otevření baru měla Simpson v nabídce Espita sycené točené koktejly. Ale s nárůstem tvrdého seltzeru vidíme širší přitažlivost pro lehčí koktejly ve stylu spritz, které jsme za poslední čtyři roky vyrobili interně, říká. A my to milujeme.

Přízrak6 hodnocení

Hacking highball měl na mysli každý od zavedení prémiových značek mixerů, jako je Fever-Tree, říká Simpson a pojmenuje značku používanou v jeho Přízrak koktejl. Navíc moderní tyčinky již mají potřebné nástroje a přísady, jako jsou vysokotlaké systémy plnění CO2 a prášková směs kyseliny citronové, aby se z domácích tvrdých seltzerů stal snadný pohyb.



Ale existují rozdíly mezi barmanským tvrdým seltzerem a whisky se sodou . Jedním z hlavních je to, jaké příchutě jsou kapitalizovány, říká Hernan Trujillo, hlavní barman J.Bespoke v New Yorku. Tvrdý seltzer používá nižší ABV, aby se zaměřil na příchutě z fermentovaných cukrů, zatímco highball je pouze tvrdý likér a mixér. U tvrdého seltzeru dávejte pozor na poměr alkoholu k sodě. Nechcete, aby koktejl vypadal příliš opilý, jako highball.

Russell to sekundy. Musíte se ujistit, že neexistují žádné dominantní alkoholové příchutě, pak je to jen ochucená highball, říká. Jedním z největších tahů tvrdého seltzeru je jeho téměř nepostřehnutelný obsah alkoholu. Osvěžte se základním destilátem - stačí jen dostatek aromatických přísad, které mohou být přítomny po přidání sody - a zkuste se pokud možno vyhnout čerstvé citrusové šťávě, říká. Raději použije několik čajových lžiček citrusové kůry než citrusovou šťávu, aby nápoj získal jemný jas, jako to dělá ve svém Anarchist's Pop Shoppe , který také používá vodku, benediktiny, Cherry Heering a sodovou vodu.

Alternativně se můžete jednoduše vzdát napodobování chuti seltzer v highball a použít seltzer sám. Barmani mohou určitě zahrnout White Claw do svých receptů tím, že jej začlení stejným způsobem, jako by to byla klubová soda nebo tonikum, říká Trujillo.

Drápem inspirované koktejly

Díky systému sycení oxidem uhličitým je replikace šumění a snadné praskání tvrdého seltzeru snadná. Russell důrazně doporučuje nabízet tvrdý koktejl seltzer v nabídce baru pouze pro rychlost, říká. Je to nápoj za standardní koktejlovou cenu, který se jednoduše vytáhne z ledničky a vstřikuje se do něj CO2 - z hlediska rychlosti obrovská výhra pro každý bar. Poznamenává, že bez systému sycení oxidem uhličitým ztratíte rychlost i trik. Ale zesílená Vodka soda porazí novou variantu a Sedmikráska květ každý den v týdnu, říká. Navíc bude jeho stavba trvat kratší dobu.

Anarchistický popový obchod3 hodnocení

Rob Granicolo, majitel Cry Baby Gallery v Torontu říká, že pro naskočení na palubu tvrdého vlaku seltzeru nepotřebujete karbonatační systém. Můžete vyladit a Francouzština 75 umožnit vrcholek White Claw nahradit šumivé víno - to je zábavná možnost na terase, říká. Nebo z toho udělejte slushie a vhoďte hlasitou oblohu a máte sen snu ovlivňujícího Instagram. Alternativně dodává: Můj první sklon je přeměnit White Claw na sirup, podobně jako když vyrábíme pivní sirup, a poté přidat správné množství citrusů, které rozjasní chuť.

Jedním z klíčových prvků při tvorbě koktejlu ve stylu hard-seltzer-esque je vyhnout se zjevně příchutí sacharinu. Trujillo se této pasti vyhýbá přeskakováním jednoduchý sirup a místo toho se opírá o čerstvé suroviny, jako je máta, levandule, rebarborové hořké nebo dokonce francouzský aperitiv Bonal . Použitím alkoholických nápojů, džusů, zmateného ovoce a jedlé sody získáte ovocné osvěžení, které maskuje ducha.

Jednoduše praskněte plechovku

I když můžeme vykouzlit koktejly, které napodobují svěží příchutě White Claw, pamatujte: Mnoho lidí má opravdu rád tvrdé seltzery, jaké jsou. Všichni se můžeme shodnout, že v horkém dni není nic lepšího než mrazivá plechovka, říká Granicolo. Mít koktejly připravené k pití které nejsou naplněny cukrem, jsou samy o sobě výhrou.

Seltzers jsou něco, co se běžně požaduje v našem střešním baru, říká Novel Day, generální ředitel společnosti Jackson v Nashvillu, kde obsluhuje plavidlo Wild Basin na čepu podávané přes kostky ledu Kold-Draft ve sklenici Collins s pěknou oblohou. Zdá se však, že každý dává přednost jiné značce nebo stylu, říká. Proč tedy nedat lidem to, o co žádají?

Tyto značky pro perlivou vodu jsou pryčSOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK Doporučené video Přečtěte si více