Nick Detrich

Nikdo nezná laťku lépe než ti, kteří za ní pracují. Pro My Bar in 3 Drinks lidé, kteří provozují nejlepší bary, připravují a diskutují o třech nejreprezentativnějších koktejlech svého baru.

Nejnovější řemeslný koktejlový bar v New Orleans - místo o rozloze 600 čtverečních stop, které se otevřelo loni v dubnu v srdci francouzské čtvrti - se vyvinulo ze společných zážitků barmanů Chrise Hannaha a Nicka Detricha na Kubě. Manolito má pouhých 24 křesel, ale to, co mu chybí, je více, než vynahradí autentičnost.

Poprvé, co před několika lety šel do Havany a Santiaga, si Detrich vzpomíná na kulturní šok z toho, že byl mimo síť. Už to bylo dlouho, co byl někde, kde neměl telefonní signál ani přístup ke spolehlivé Wi-Fi. Ale byla zasažena místní pohostinností, zejména od barmanů, která podle něj nebyla nikdy skutečně ztracena navzdory izolacionismu země.

Většina lidí se před lety dívala na cantineros tak, jak se dívají na japonské barmany dnes, říká Detrich. Zkušenosti hostů, vyrovnanost, prohlížení míchaných nápojů tak, jak jsou - je tu definitivní styl, který je více zaměřen na texturu. V Manolito obklopují stěny fotografie kubánských protějšků Detricha a Hannah a scény zachycené kolegou barmanem a fotografem Dannym Valdezem.

Randy Schmidt

Ale v baru je ještě dojemnější a dojemnější prvek, pojmenovaný pro jejich přítele Manuela Carbajo Aguiara. Jeden z hlavních barmanů legendy v Havaně Floridita na téměř dvě desetiletí zemřel náhle na začátku roku 2017. Poprvé, co se setkal s Aguiarem, Detrich říká, že byl vítán za barem a vyzván k míchání nápojů. Na konci cesty Aguiar propůjčil zástěry El Floridita Detrichově skupině, každý vyšívaný a přizpůsobený.

Dal mi rychlokurz, abych se stal cantinerem, říká Detrich. Takže když jsme měli příležitost otevřít náš vlastní bar inspirovaný kubánstvím, chtěli jsme si uctít jeho památku.

Nabídka Manolito obsahuje výběr kubánských míchaných nápojů obohacených o texturní prvek. Například Daiquiri Menta míchá celé lístky máty, zatímco Jazz Daiquiri získává hořkou křupku kávových zrn rozmělněných na mixér. Obsahuje také klasické kubánské nápoje jako National Hotel a Prezident . První iterace nabídky je založena na jejich osobních kubánských zkušenostech. V příštím roce spolumajitelé doufají, že vezmou zaměstnance na exkurzi na Kubu, aby zjistili, co v nich země a její místní obyvatelé míchají.

Randy Schmidt

1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Reserve Eight rum, tmavý kakaový krém, limeta, krystalový cukr, kávová zrna

Jedná se o bohatý a osvěžující nápoj, který byl populární mezi hudebníky na Kubě ve 30. letech, říká Detrich. Do mixéru jsme použili celá kávová zrna, abychom nápoji dodali trochu křupavé textury. Prvky, jako jsou kávová zrna a krystalový cukr, jsou vybírány z důvodu jejich vzájemného smíchání a vytvoření nápoje, který nese velké množství textur, které na sebe navzájem skvěle působí.

Zmrazený nápoj, který má jednotnou strukturu, nebude vždy poskytovat nejlepší koktejlový zážitek, i když je skvělý pro nealkoholické servírování. Tento koktejl se někdy nazývá Daiquiri Mulata, ale je to kulturně citlivé slovo a nechtěli jsme, abychom jeho historii museli vysvětlovat hostům znovu a znovu, a tak jsme místo toho použili název Jazz Daiquiri.

Randy Schmidt

2. Dvojitý brambor

Don Q Cristal pokoj, místnost, Paranubes rum, limetka, grapefruit, cukr

Používáme směs rumů, abychom měli více funku na hraní, říká Detrich. Místo džusu používáme také celé segmenty grapefruitu. Na Kubě používají mladé zelené grapefruity, které kapají přímo do mixéru, což jim dodává vrstvu textury, zatímco segmenty dodávají dávku chuti. Obvykle používáme rubínově červený grapefruit nebo bílý, když je můžeme získat, i když mají tendenci být velmi sezónní. Všechny ingredience kromě rumů kombinujeme v mixéru a necháme běžet na minimum, poté pomalu přidáváme rum, dokud se směs nepohybuje jako hladký obrácený kužel. Nalijeme to do vychlazeného hurikánu o objemu 16 uncí a ozdobíme třešničkou a plátkem grapefruitu.

Randy Schmidt

3. Předseda

Banky 5 Island pokoj, místnost, Údolí blanc vermut, Alessio bílý vermut, Pierre Ferrand suché curacao, grenadin

Je to zajímavé, říká Detrich. Potřásáme a mícháme několik nápojů, ale většina je smíchána nebo hozena. Je to mixér, který dává prostoru zářivý tón a lidé jsou na to zvyklí. Ale házení přitahuje oči lidí. Dokonce to děláme u stolu a hosté jsou s výsledkem spokojeni. Naučit se, jak to udělat, je jako hrát úlovek; jakmile získáte koordinaci, musíte se naučit řídit tok. Pracujeme s jednou uncí jednoduchý sirup a dvě unce vody. A protože musí uklidit vše, co rozlijí, rychle se naučí, jak to udělat, protože nechtějí uklidit lepkavý nepořádek.

Při házení nápoje skončíte s provzdušněním, i když ne tolik jako při protřepání koktejlu. Bubliny jsou větší, a proto má nápoj mnohem hedvábnější texturu. Tato technika je vynikající pro jakýkoli nápoj s aromatizovaným vínem. Používáme dělenou vermutovou základnu: Dolin blanc je sladší, zatímco Alessio bianco přidává travnaté tóny.