Až donedávna byste se v mezcal části svého obchodu s alkoholem těžko snažili najít něco jiného než zaprášenou láhev s utopeným červem v hodnotě 20 $. Ale dnes můžete na libovolném počtu pracovitých dovozců klesnout o více než 100 $ na ručně sklizený ručně vyráběný tepextate nebo tobalá. Díky své popularitě v posledních letech je mezi těmito dvěma extrémy cenových bodů k dispozici také spousta nádherných mexických mezcalů. Některé z nich jsou výrazy s nízkým důkazem, vhodné pro koktejly, které zřídka stoupnou nad 40% ABV; jiné jsou úhlednými vstupními body pro značky s vyššími regály.

Jedná se o pět mladých (nestárnoucích) mezcalů vyrobených staromódním způsobem (dobře, až na jeden) a každý je vyroben ze 100% kultivovaného espadínového agáve, což je genetická matka odrůdy Weber blue od tequily. Zahrnují výrazy, které lze napít rovnou, i výrazy, které jsou navrženy pro koktejly. Ale jsou všechny vynikající, takže si připravte brýle.

• Del Maguey Vida (35 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Vida je zdaleka nejběžnějším mezcalem za barem, hlavně kvůli jeho linii Del Maguey: Zakladatel společnosti Ron Cooper téměř v 90. letech přivedl mezcal do USA téměř bez pomoci. Je také populární, protože zasahuje do sladkého místa mezi kouřem, kořením, agávou a zemitostí. Vida je sladká, slaná a vyvážená, takže chutná skvěle, když se nalije přímo do sklenice. Ale vzhledem k tomu, že je to polovina ceny jeho nejlevnějšího sourozence, neváhejte ho namíchat do koktejlu jako Paloma Life .

  
  
  

• Fidencio Unico (35 $) a Classic (40 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Milovníci často říkají, že unaged joven mezcals jsou nejčistším výrazem ducha. A co mezcal, jehož agáve bylo uvařeno bez vlivu zemitého kouřového ohně? To je přístup, který zvolil mezcalero Enrique Jimenez, když postavil pec na sálavé teplo v palírně Fidencio v palírně v Santiagu Matatlán. A právě tam vyrábí Único, nabídku značky sin humo (bez kouře). Jak můžete očekávat, Único je silně agávový duch, ale je také bylinný, ořechový a lehký na nohou s pouhými 40% ABV. Je to skvělý předkrm pro ty, kteří se pouští do světa mezcal. Klasický Fidencio je však účinnější verze vyrobená tradičním způsobem, přičemž její agávová srdce byla nejprve pražena v podzemních jamách. Destiluje se na důkaz na přibližně 46% ABV. Clásico je vyrobeno z ekologicky pěstovaného agáve, jako je jeho protikus bez kouře, a získává pepřovou, kořeněnou minerálnost, která mu dodává krásnou složitost. Pijte to úhledně, nebo to nechte projít a oznámit se jako páteř citrusového koktejlu.

• La Puritita Verdá (40 USD)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Pro 40% ABV mezcal určený primárně k míchání je La Puritita Verdá - společný mezcal, který je součástí řady Pierde Almas a je vyráběn v San Juan del Rio - pozoruhodně chutný. Má příjemnou taninovou minerálnost, ale vyniká silnou agávou a zralými tóny banánů, díky nimž je také čistý a čistý. Tenhle výrazně překonává svou váhovou třídu, zejména s ohledem na vstupní cenu a ukazuje svůj řemeslný rodokmen s nadšením.

• Primární (40 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Zdraví od Santiaga Matatlána, Primario je další duch postavený na mysli barmana. Lehký mezcal s malými dávkami, který je odolný vůči 82, se může pochlubit zralými plody, které dobře stojí vedle citrusové šťávy a hnědých lihovin. Některé bylinné mezcals, jako je tento, mohou vykazovat jedinečnou kaučukovou vůni, takže nováčci se mohou při prvním závanu bránit. Ale věřte nám, je to lepší, než to zní. Ti, kteří chtějí vystoupit ze své komfortní zóny, zažijí ve svých kouřových koktejlech složitý, nečekaný rozměr.

  Pokračujte na 5 z 5 níže.

• Wahaka (40 $)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Ačkoli se Wahaka může stát jakousi bránou mezcal (dokonce i nabídky Tobalá a Madre-Cuishe za 90 $ dosahují relativně nízkých 42% ABV), není o produktu nic nového. Úvodní výraz je destilován z agáve espadín sklizené na statku, která je vařena borovicovým dřevem v hliněné jámě, než je rozdrcena a ponechána k fermentaci v dřevěných kádích s divokými kvasnicemi. Získáte jemné, ale nádherně vyladěné příchutě s nádechem pepře, skořice a popela. Je to čistý, hladký sipper a skvělý koktejlový společník.