Pokud jste byli na začátku 19. století barmanem, měli jste v podstatě na výběr ze tří lihovin: brandy, whisky nebo gin. Téměř všechny rané koktejly byly založeny na tomto triumvirátu.

Brandy, zejména francouzský koňak, byla v Americe nesmírně populární, když byl koktejl poprvé vytvořen. A i když to dnes mnoho lidí považuje za usrkávání alkoholu, tehdy se primárně používalo ve míchaných nápojích. Průkopnické mixology Jerry Thomas a Harry Johnson požadují brandy v téměř třetině receptů obsažených v jejich průkopnických knihách. Tyto prvotní koňakové koktejly byly přímé, stejně jako dnešní styl, a obvykle zahrnovaly hořké, Curaçao, gumový sirup a později snad i šplouchnutí absintu.

Rychle vpřed do začátku 20. století a večírek byl v New Yorku, Chicagu, Los Angeles, San Francisku a New Orleans na plné obrátky. Na koňaku Stinger a Kávový koktejl byly tipy po večeři volby.

Zatímco prohibice utlumila slavnosti, nechvalně známé období sucha ironicky pomohlo urychlit růst americké mixologie v zámoří. Jak špičkoví barmani uprchli do Evropy, aby provozovali bary ve velkých hotelech po celém kontinentu, koňakové směsi jako Postranní vozík a Francouzština 75 se stal všudypřítomným.

Tyto klasiky jsou samozřejmě stále oblíbenými moderními pijáky. Jedním z důvodů trvalé popularity koňakových úliteb je to, že se duch tak dobře mísí s ovocem. Během svého působení v Rainbow Room jsem s nimi měl velký úspěch. Ve skutečnosti dva z mých původních receptů, koktejly Millennium a Ritz, z nabídky nikdy nevypadly.

Millennium Cocktail

Přispěl Dale degroff

SLOŽENÍ:

• 1,5 oz koňaku
• 1,5 oz ananasového džusu
• 1 oz Orange Curaçao
• 1 pomlčka Angostura Bitters
• Ozdoba: Oranžový nádech a čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
• Sklo: Martini

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady do koktejlové třepačky a naplňte ledem. Protřepejte a přeceďte do vychlazené Martiniho sklenice. Ozdobte nádechem pomeranče a poprášte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

Ritz koktejl

Přispěl Dale degroff

SLOŽENÍ:

• 0,75 oz koňaku
• 0,5 oz Cointreau
• 0,25 oz likéru Maraschino
• 0,25 oz čerstvé citronové šťávy
• Šampaňské
• Ozdoba: Flambovaná pomerančová kůra
• Sklo: Martini

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady kromě šampaňského do míchací sklenice a naplňte ledem. Zamíchejte a přeceďte do Martiniho sklenice. Naplňte šampaňským a ozdobte plamennou pomerančovou kůrou.

Autorem je mix mixer Dale DeGroff Základní koktejl a Řemeslo koktejlu . Je také poradcem sr76beerworks.com.