(foto kompozit: Laura Sant)

Majitelé barů, mějte na paměti: Skleněné zboží není tam, kde chcete řezat rohy. Díky koktejlové prezentaci, která je pro úspěch vašeho baru stále důležitější, jsou promyšlené a kreativní servírovací nádoby z dlouhodobého hlediska užitečnou investicí. Ve věku Instagramu si nápoje vedou lépe, jen když vypadají tak dobře, jak chutnají.

To ale neznamená, že musíte rozbít banku, abyste měli zřetelný úhel pohledu na koktejlové lodě. U většiny barů postačí začít se základním nastavením klasických koktejlů - stonkové kupé, rockové brýle, Collinsovy brýle pro highballs. Pro teplé nápoje jako Toddies a horké mošty, budete zřejmě chtít mít nějaké hrnky po ruce. A pokud váš bar používá myčku, ujistěte se, že všechny skleněné nádobí je vhodné do myčky.

Terminálně hezká v klubu Cottonmouth.

Od té doby jsou možnosti nekonečné. Zvažte možnost mít několik podpisových nápojů, které používají jedinečné sklo. Díky tomu vyniknou a poslouží jako výzva k akci pro hosty, kteří je uvidí u nedalekého stolu. Dobrým místem k objevení jedinečných stylů brýlí, které se mohou hodit k celkové estetice vašeho baru, mohou být obchody s retro a spořitelnami. Při nošení různých typů brýlí však pamatujte na úložný prostor vašeho baru.

Poznejte svůj pracovní prostor

Dobrou strategií pro mě vždy bylo udržení pevného výběru dobrého a spolehlivého skla, které odpovídá sadě, a pak udržování rotujícího výběru krásných nebo zvláštních věcí, které najdu z historických obchodů nebo z internetu, říká Michael Neff, majitel Cottonmouth Club v Houstonu. Pro lidi je zábava mít zajímavé skleněné zboží, ale skladování sklenic různých velikostí je vždy výzvou, takže ponechat spoustu náhodných sklenic plýtvá drahocenným prostorem za barem.

Long Lost Pal v The Cottonmouth Club.

Kromě toho, že nabízí hostům nejkvalitnější konečný produkt, skleněné zboží, jako ozdoby, dává barmanům více příležitostí bavit se. Neff pronikl do vlivu texaského baru koktejlem podávaným ve skleněné botě a výstřelem picklebacku ve vyhloubeném nálevu copita. V salonku ve druhém patře The Cottonmouth Club dokonce hodí koktejlový zážitek na míru, kde si hosté kromě příchutí a přísad pro svůj vlastní nápoj vybírají také své vlastní sklenice.

První doušek koktejlu je očima, takže celá estetika je velmi ovlivněna typem nabízeného skla, říká Neff. To má dopad na prodej. Velkou hnací silou je také novinka ze skla.

Hokulea v The Polynesian.

Najděte podpisovou nádobu

Podpisové skleněné předměty jsou obzvláště rozšířené v barech Tiki - myslete na velkoformátové mísy na škorpióny, keramické hrnky na totem a sklenice ve tvaru lebky - kde vždy byly součástí půvabu a mystiky tradiční kultury Tiki.

Máme několik vlastní hrnky Tiki plus několik limitovaných edic, říká Brian Miller, ředitel nápojů v newyorském baru Tiki Polynéský . Máme také zálibu v používání neobvyklých servírovacích plavidel - něco, z čeho jsem se poučil Thomas Waugh když jsem pracoval v ZZ Clam Bar [v NYC]. Dostali jsme obří mušle, ryby, misky s pokladem a kádinky. Snažíme se, aby každý koktejl co nejvíce vynikl.

Barbossa's Punch at The Polynesian.

Do hry se skleněnými výrobky se může dostat každý barman, který pracuje s odlišným tématem. Například japonský bar Goto v NYC podává koktejl v dřevěné krabici saké, zatímco v Blue Quarter v NYC zaměřené na čaj jsou některé nápoje přirozeně v čajové konvici s čajovými šálky.

Joseph Boroski, zkušený barman a ředitel baru inspirovaný Prohibition 18. pokoj v New Yorku říká, že použil vše od indických kari misek a květináčů až po kamenné nádoby a měď Martini brýle. V zásadě lze použít cokoli, co je hygienické a drží tekutinu. Ať už použijete cokoli, ujistěte se, že se dokonale přizpůsobí vašemu místu konání a nebude se střetávat s očekáváním vašich hostů. Kontinuita je klíčem k tomu, aby výběr vašeho skla fungoval.

Tangaroa v Polynéské.

Boroski dodává, že sklo by mělo koktejl rámovat způsobem, který zvyšuje jeho přitažlivost, aniž by krást show. Vždy se ujistěte, že váš koktejl odpovídá nebo překračuje novost nebo vzrušení plavidla, říká. Současně nedávejte svůj nejlepší nápoj do sklenice, která je příliš hladká nebo nudná. Pro svůj nejhezčí koktejl se vyvarujte korálků kolem okraje sklenice, protože brýle s tenčími rty jsou obvykle špičkovější a při usrkávání jsou jemnější.

A přemýšlení mimo kupé neznamená, že vaše kreativní servírovací loď vás musí stát jmění. Ve Washingtonu, D.C. McClellan's Retreat , barman Brian Nixon se opírá o název baru - je pojmenován po generálovi občanské války - s retro sklenicemi, které se obvykle používají pro nakládaný chřest. Kromě určitého vzhledu jsou cenově výhodnou volbou.

19. třída v 18. místnosti.

Je to celých 16 uncí, což znamená, že nemusím tak často doplňovat, říká Nixon. Zadruhé, i přes svůj objem jsou vysoké a úzké. Nikdo by si nikdy nemyslel, že je to plná půllitr. Konečně je to pět centů za kus, takže pokud se rozbijí, což je vzácné, není to pro můj spodní řádek velký problém.

Vyvarujte se rozbití

Jakmile budete mít své skleněné zboží, budete se samozřejmě chtít ujistit, že ho nebudete muset kupovat znovu. To může znít jako zdravý rozum, ale majitelé barů mohou předvídat a zabránit rozbití tím, že budou uvažovat o několik kroků dopředu. Určete oblasti v baru, kde může dojít k rozbití, jako jsou myčky nádobí, chodníky s vysokým provozem a regály, a zajistěte, aby byla zavedena ochranná opatření, a to buď zvýšeným proškolením, nebo vylepšením konstrukce.

Villar Perosa v 18. místnosti.

Vždy používejte správné podnosy na mytí skla pro typ mytého skla. Jednou z nejčastějších chyb při rozbití zaměstnanců je vkládání skla do nesprávných zásobníků, říká Boroski. Umístěte prsty dovnitř a zajistěte, aby se zaměstnanci vyhnuli manipulaci se skleněným nádobím. To rozbije dvakrát tolik brýlí, než se sejmete z okraje skla.

Se správným provedením a trochou kreativity může být sklo změnou hry pro váš koktejlový program. A pokud je obsah sklenic stejně vzrušující jako nádoby, do kterých přicházejí, máte hit.