Drsnění se syrovátkou v koktejlech bylo prvním krokem, který vedl Piper Kristensen k přípravě nápoje s vodou burrata. Ředitel nápojů v Brooklyn bistro Oxalis vytvořila Breakfast Martini s odvoláním na skvělou strukturu, kterou může syrovátka - vodnatý vedlejší produkt při výrobě sýra nebo jogurtu - přidat k pití, ale zároveň upozorňuje na kyselou povahu tekutiny. Tehdy jsme uvažovali o použití [burrata] vody.

Voda s burratou s vysokým obsahem bílkovin a jemnou slaností vypadala jako potenciální výhra. Je to také ekologický způsob, jak využít vedlejší produkt z letního menu Oxalis, který by kuchař Nico Russell jinak zahodil.

Když Kristensen původně zvažoval recept na jeho snídani Martini, řekl, chtěl jsem, aby ředicí složkou byla voda burrata. Jako test ji Kristensen přidal do míchaného koktejlu ve snaze posílit strukturu nápoje a říká, že nápoj byl mléčný a tvarovaný, podobně jako efekt ouzo.

Jako příklad zvažte neprůhledný výsledek smíchání vody s ouzo nebo absintem. Spíše než dvě čiré kapaliny, které zůstanou průhledné, po smíchání vytvoří zakalený elixír. Technicky si nemyslím, že je to tradiční louche nebo ouzo efekt, ale vypadá to stejně, říká.

Místo toho Kristensen věří, že neprůhledný vzhled směsi je výsledkem alkoholu denaturujícího bílkoviny vody burrata. Proteiny, které jsou distribuovány skrz vodu burrata, koagulují [když jsou smíchány s chlastem] a směs je mléčná, říká. Díky tomu je skvělý pro zprostředkování křižovatky sladkých a kyselých v koktejlech.

Při pozorování zakalené směsi si Kristensen uvědomila, že výsledná kapalina působí podobným způsobem, jako se chová vaječný bílek v nápoji a přidává tělo. A tak experimentoval s použitím vody burrata jako pěnícího činidla ve stylu vaječných bílků, říká.

Výsledek není zcela odlišný od jiné novější a trendy koktejlové pěny: cizrna nebo aquafaba. Když si barman potřese drink s aquafabou, objeví se koktejl se silnou pěnivou hlavou, jako by byl protřepán vaječnými bílky. A protože cizrna je na rostlinném základě, stala se oblíbenou ingrediencí v barech, které se starají o vegany.

Stejně jako aquafaba fungovala i Kristensenova myšlenka protřepání koktejlu s vodou burrata, čímž se získala nádherná bílá pěnivá tekutina. Kristensen se poté rozhodl posílit svou Burrata Breakfast Martini gomme sirupem pro extra strukturální podporu a viskozitu. Hladký květinový nádech završuje šplouchnutí mandarinkového destilátu a čerstvé citronové šťávy. Pro domácí barmany, kteří nemají přístup k mandarínkovému destilátu - vysoce odolný alkohol, který vyrábí malá lihovar na Long Islandu, N.Y. Distribuční společnost Matchbook —Kristensen navrhuje výměnu za 2 unce plymouthského ginu nebo jiného ginu podle volby výrobce nápojů.

Složení

• 3/4 unce Letherbee gin
• 3/4 unce Distribuční společnost Matchbook mandarinový destilát (nebo 2 unce plymouthského ginu)
• 3/4 unce citronové šťávy, čerstvě vymačkané
• 1 unce burrata vody
• 3/4 unce gomme sirup *

Kroky

1. Přidejte všechny přísady do třepačky s ledem a protřepejte, dokud nejsou dobře vychlazené.

2. Dvakrát přeceďte do vychlazené kupé.