Pokud jde o přístup k přebytku, Las Vegas Strip nic nepřekoná. Kde jinde si můžete dát jídlo s michelinskou hvězdou, následované sedadly na podlaze, abyste viděli Britney Spearsovou a přesto se vrátíte zpět do svého hotelu včas pro ohýbačku pai gow?

Jedna věc, kterou Strip historicky neměl: skvělé koktejly. Při pohledu na změnu to je legendární barman Aussie Sam Ross, který loni v zimě pomohl zahájit Dorsey hned vedle kasina v The Venetian. Koktejlový salonek už bere Strip útokem a předvádí klasické nápoje vedle sezónních specialit v neformálně elegantním prostředí. Ross hovořil o zvýšení ante na koktejlové scéně ve Vegas.

Rossův East Side Rickey, vyrobený s Absolutně Elyx vodka, čerstvá limetová šťáva, jednoduchý sirup, soda, okurka a máta.

Jak jste se zapojili do The Dorsey?

Pracoval jsem se společností Sands Corporation na singapurském projektu s názvem Zmítaný s kuchařem Davidem Myersem v roce 2013. Zůstal jsem v kontaktu s vývojovým týmem a pokračovali jsme v chatování o spolupráci, když se začaly plnit plány na generální opravu Bourbon Room v The Venetian.

Co považujete za přitažlivé na tomto městě?

Strávil jsem velkou část času ve Vegas, abych zpočátku otevřel The Dorsey a jsem každých šest až osm týdnů zpět na školeních, opravách a vylepšení nabídky.

Vždycky jsem rád trávil čas v tomto městě. Pracoval jsem na projektu v hotelu a kasinu na Stripu v roce 2010 a je úžasné sledovat, jak se od té doby koktejlová scéna rozšířila. Na Stripu i mimo něj je tolik vášnivých jednotlivců usilujících o vytvoření zábavného prostředí; je potěšením být součástí.

Ross.

Jaký je koncept The Dorsey?

Chtěli jsme vytvořit dospělý zážitek z Las Vegas pro skupiny, které nechtěly uvíznout v hlasitém klubu, který pije zředěný Vodka Red Bulls —Zábavný bar s výjimečnými nápoji, který si můžete vychutnat před večeří a po ní, alternativa k mega klubům.

To znamená, že jsme nechtěli vytvořit super ucpané prostředí, kde by lidé uctívali u oltáře koktejlu. NYC legenda o nočním životě David Rabin ( The Lambs Club, Double Seven, Lotus, Skylark ) přišel jako konzultant a společně usilujeme o příležitostné zavedení výjimečných koktejlů do živé a energické místnosti.

Rossová opouští Tijuanu, bratři Febreze, Léto ve městě a Doktor Monk, zleva.

Čím je Dorsey jedinečný pro Strip?

Jsou to maličkosti - ručně broušený led, čerstvé džusy, kvalitní alkohol, kovové brčka. Ale to je jen část rovnice. Hudba a DJs byli pečlivě vybráni tak, aby vyhovovaly energii v místnosti. Samotná místnost, kterou navrhl Thomas Schlesser, je naprosto úchvatná. Digitální kresba, která se cykluje na obrazovkách, je jiný a jedinečný bod rozhovoru. A konečně, náš úžasný personál vedený hlavním barmanem Juyoung Kangem a GM Casi Arnoldem je pro produkt, který jsme schopni dodat, tak vášnivý.

Podejte nám snímek pitné scény ve Vegas.

Pitná scéna v Las Vegas rychle postupuje, stejně jako pijáci. Navzdory tomu, že jde o turistickou destinaci, jsem svědkem posunu kultury pití od roku 2010. Tehdy stále Old Fashioneds posláno zpět, protože neobsahovalo zmatené ovoce, bylo běžné.

Ross.

Lidé nyní obecně pijí lépe, protože mají větší znalosti o kvalitním alkoholu a koktejlech, a to díky velké části živé scéně jídla a pití v Las Vegas. Je skvělé vidět, jak se základna Vegas, Herbs & Rye, začíná těšit národnímu uznání za svoji dokonalost. Myslím, že toho začneme víc a víc vidět, až se město vzdaluje od destinace hazardních her a stává se více destinací pro jídlo a pití.

Jaké to je navrhovat barový program pro dav kasin? Jaké jsou konkrétní výzvy?

Chtěl jsem co nejvíce zakrýt základny. Většina pijáků má go-to koktejl, ať už je to Manhattan , Negroni nebo Nebozez . Chtěl jsem do seznamu zařadit zábavné variace těchto klasik, abychom mohli přimět lidi, aby se při prvním pití trochu rozvětvili, ale přesto se cítili pohodlně. Pak se možná zblázní s druhým drinkem a objednají si něco, o čem nikdy neuvažovali.

Rossâ Van Brunt Gimlet, vyrobený z ginu Plymouth, čerstvé limetové šťávy, granátového jablka granátového jablka a růžové vody.

V nabídce je spousta sezónních a zábavných ingrediencí a stejně jako u celkového stylu The Dorsey jsem nechtěl, aby to bylo příliš vážné. Dělá si legraci sám ze sebe, ale nabízí druh rozmanitosti, který uspokojí skupinu 10 selektivních jedinců.

Popište nabídku

Nabídka je rozdělena na snadno identifikovatelné části, přičemž hlavní jsou Light & Bright a Stirred & Boozy. Toto je vždy první otázka, na kterou se ptám, když pracuji na tom, co někdo chce. Lihoviny jsou vzájemně relativně zaměnitelné, ale to, zda někdo chce nebo nechce přidat do svého koktejlu citrusy, je určujícím rozhodnutím. Existuje také hrst větších punčů, panenských koktejlů a malých ochutnávačů.

Rossâ ???? Harajuku, vyrobený s Nikka Coffey Grain Japonská whisky, hořká Gran Classico, apyrit Byrrh Grand Quinquina a hořké čokolády.

Jaké jsou úvahy při stavbě baru pro obyvatele mimo město a sousedství?

Máme vestavěný dav s kongresovým centrem umístěným na místě, ale chceme z něj udělat cílové místo pro lidi ubytované v jiných ubytovacích zařízeních, místních obyvatelích a průmyslových lidech. Nikdy neuzavřeme před 3:00 a pracujeme na sestavení průmyslové noci, abychom podpořili více šéfkuchařů, číšníků, barmanů atd., Kteří by si po dlouhých směnách mohli dát koktejl a pivo.

Jaké jsou vaše oblíbené nápoje na seznamu?

Coney Island Express je jedním z mých oblíbených výtvorů pro nabídku Dorsey. Je to Espresso Martini riff s použitím tmavého rumu, amara, vanilky a kávy za studena, podávané v ikonickém šálku kávy s sebou v NYC. Vyzvedněte si kopii Pošta a jste připraveni na dojíždění metrem. V baru máme také velký výběr japonských whisky a Harajuku, někde mezi Negroni a Manhattanem, byl jedním z našich největších prodejců. Pokud máte pochybnosti, jděte s Penicilin . Zdá se, že to lidi dělá docela šťastnými.