Jednoho dne jsem se zeptal své babičky na Cancháncharu a ona se zasmála. Canchánchara? Ne se.

Canchánchara je považován za nejstarší známý koktejl na Kubě, jehož historie sahá do (nebo dříve) desetileté války na konci 19. století, kdy kubánští partyzáni, známí jako mambises, zahájili boj proti Španělsku za nezávislost. Měl to být léčivý nápoj, praktičnost a magie stejných částí a pravděpodobně podávaný teplý, s přísadami z pole, které byly snadno dostupné, jako cukrová třtina, vápno a med - Daiquiri typu. Používal se k léčbě běžného nachlazení.

Moje babička byla docela chráněná, když vyrůstala. V 60. letech opustila Kubu jako mladá manželka a matka a nikdy se neohlédla. V dobách nemoci pro ni byla (a stále je) odpovědí Vicks VapoRub, americké aktuální řešení s mentolem a eukalyptem. Není divu, že o Canchánchara nikdy neslyšela. Většina Kubánců, o kterých jsem se zmínil, měla podobnou skeptickou odezvu.

Do Canchánchary mě představili Natalie Beltran a Andrew Tyree, skvělý pár z LA, který založil Pobřeží na Costa , pohlcující cestovní společnost, která přizpůsobuje hloubkové skupinové výlety do zemí jako Peru, Mexiko, Kolumbie a samozřejmě na Kubu. Jejich výlet na Kubu obvykle začíná ve Staré Havaně, ale vždy se přesune na Trinidad, na jednu nebo dvě noci, jen asi čtyři hodiny jízdy.

Když přivedeme naši skupinu do koloniálního města Trinidad, nic nezačne návštěvu lépe než čerstvá Canchánchara. Je to osvěžující, ale zabalí vás to a okamžitě vás roztancuje, říká Natalie.

Trinidad, který založil španělský dobyvatel Diego Velázquez de Cuéllar, prosperoval během koloniálního období a zbohatl díky práci zotročených Afričanů pracujících na cukrových plantážích. Bohatí evropští vlastníci půdy postavili mnoho historicky zachovaných budov, čímž si Trinidad zajistil status světového dědictví UNESCO v roce 1988. Je to město, kde většina barů podává Cancháncharu, přičemž některé recepty využívají aguardiente nebo ohnivou vodu. V podstatě je to jen rum v nejvíce zbaveném stavu - šťáva z cukrové třtiny, která byla fermentována a obsahuje kdekoli od 29% do 60% alkoholu.

Vím, že tento nápoj byl předkoloniální a užívali si ho domorodci z Taina, říká Natalie. Slyšel jsem, že to pili z tykví, ale existuje rodina hrnčířů, kteří nyní vyrábějí šálky z hlíny ve tvaru tykve. Jsou to hrnčíři šesté generace v Trinidadu.

Hrnce jsou označovány jako copas de barro, bez základny nebo stonku. Jeden muž, známý po celé vesnici jen jako Chichi, je mistr hrnčíř, který ručně vyrábí hliněné hrnky bez rukojetí a poté koktejl sám vyrábí a hrdě podává svým hostům. Ale není jediný. V Trinidadu je celý bar věnovaný pití a se jménem, ​​jako je Taberna La Canchánchara, to možná nemůže být krach. Navíc v Taberně a téměř všude, kam se v tomto často přehlédnutém městě otočíte, hraje živá salsa.

Myslím, že je důležité si uvědomit, že při výrobě tohoto koktejlu je možné využít tvůrčí svobody, pokud se neodchýlí příliš daleko od originálu a bez ohledu na to, zda je jeho jediným účelem vyléčit vás z nemoci nebo vás dostat na taneční parket.

Složení

• 1 1/2 unce aguardiente nebo bílý rum
• 1 vápno, čerstvě vymačkané
• 1/2 unce medový sirup
• 1 stříkací soda
• Obloha: vápenný klín

Kroky

1. Přidejte rum, šťávu z jedné limetky a medový sirup do třepačky s ledem a protřepejte, dokud nebude dobře vychlazený.

2. Přeceďte do hliněného nebo skleněného hrnečku naplněného čerstvým ledem.

3. Nahoře s nádechem klubové sody.

4. Ozdobte vápnovým klínem.