Jak zapomenout na flétnu a sloužit Champagne jako profesionál. (Obrázky se svolením Damon Casarez )

Nalijte to, lidi: Šampaňské by mělo být nápojem všech dob. Ale je to obzvláště vhodné v tomto ročním období, protože každý bopsuje z prázdninové párty na prázdninovou párty. Je čas na radu odborníků ohledně jiskřivých věcí a Matthew Kaner, ředitel vína a spolumajitel Los Angeles Covell , má všechny správné odpovědi. Odhalil několik mýtů a vyhodil překvapivé postřehy, od správných skleněných výrobků (nápověda: není to flétna), až po to, proč by praskání korku mělo být jako procházející plyn.

Jaký je nejlepší způsob otevření láhve šampaňského?

Na začátku mé vinařské kariéry mi bylo jednou řečeno, že kdykoli otevřete láhev šampaňského, mělo by to znít jako krásná žena, která prdí. To znamená, že byste měli slyšet jen málo k ničemu.

A co nalití?

Nalijte šampaňské štítkem ke komukoli, koho naléváte - jeho čekající rty začnou slintat. Nalijte rychle na začátek, aby se pěna vytvořila k horní části flétny, a počkejte několik sekund, než se rozptýlí. Budujte to napětí. Nakonec jemně nalijte, abyste naplnili sklenici.

A vaše oblíbené sklo?

Dávám přednost pití šampaňského z burgundské sklenice —Jako byste stále pili Chardonnay nebo Pinot Noir. Nezapomeňte, šampaňské je také víno! Všichni jsme zvyklí na to, že se nám podává šampaňské ve flétně, ale to neumožňuje povrchovou plochu, která umožňuje vínu otevřít se a přijít na své. Ztratíte také aromatiku šampaňského, když se podává z flétny.

Existuje správná teplota pro jeho podávání? Ledově studený? Nebo těsně pod pokojovou teplotou?

Právě jsem vedl tento rozhovor s kolegou sommelierem, který rád drží otevřenou láhev na ledě. Osobně na začátku rád piju ledové šampaňské studené a raději jej nechám mimo ledový kbelík na stole, aby se víno vrátilo na pokojovou teplotu. Tímto způsobem se bubliny rozptýlí a víno se otevře a získá mnohem aromatičtější charakter. Posledních pár doušků je téměř vždy božských. Ale stejně jako u mnoha věcí jde opravdu o individuální preference.

Kaner navrhuje vypít šampaňské z burgundské sklenice pro lepší aromatické látky.

Kolik šampaňského stačí na párty 4? Strana 8? Párty 12? Párty 20?

Šampaňské je něco, co nikdo neodmítne. Pevnou rukou můžete nalít čtyři až pět sklenic na láhev. Pokud je na večer program, začíná nebo končí s jednou lahví šampaňského pro čtyřčlennou párty, má smysl. Nezaškodí mít druhou láhev!

Šikovný průvodce:

• Párty 4 = 1–2 lahve
• Strana 8 = 2–3 lahve
• Párty 12 = 3–5 lahví
• Párty 20 = alespoň 12 lahví, proč ne?

Jaké je správné slovo? Šampióni? Temperamentní? Supernova? Cougar-Juice? ________?

Závisí na tom, jak nedávno jste byli na Twitteru, Instagramu nebo Facebooku před otevřením lahve.

Nějaká klíčová slova na etiketě, která by nás mohla upozornit na styl nebo kvalitu šampaňského?

Kromě určitých slov, která definují obsah cukru, zbytek informací, které najdete na štítku Champagne, bude zahrnovat dům Champagne, vlastní název a informace o ročníku. Kvalita není uvedena na štítku, jako je tomu v jiných regionech ve Francii.

Zde je průvodce hladinami cukru v šampaňském (od suchého po sladký):

• Brut Nature = 0–3 gramy zbytkového cukru na litr
• Extra Brut = méně než 6 gramů
• Brut = méně než 12 gramů
• Extra Sec (suché) = mezi 12 a 17 gramy
• Sec = mezi 17 a 32 gramy
• Demi-sec = mezi 32 a 50 gramy
• Sladký = 50+ gramů

Pokud hosté přijíždějí a šampaňské není dostatečně chladné - nedej bože - co děláte?

Najděte ledový kbelík, misku nebo vázu. Naplňte jej ledem a poté do něj vložte vodu. Vložte láhev do nádoby a roztočit ten hajzl nonstop asi pět minut. Tím se ochladí rychleji než pouhé vložení do mrazničky. Hra je zapnutá .

Stojí za to zkusit udělat šampaňské koktejly, jen abyste to změnili?

K přípravě koktejlu použijte Prosecco nebo Cava. Pijte šampaňské samostatně, prosím.

Dejte nám oblíbený přípitek.

Na počest mého dobrého přítele Eduarda Porto Carreira (ředitel nápojů v DBGB na Manhattanu), pijte vydatně, tady je návod.

Nyní, když víte, jak zacházet se šampaňským s respektem, je dalším krokem nalezení dokonalé lahve.

Od svého založení v roce 1811 vyrábí prestižní dům Perrier-Jouët elegantní květinová vína s charakteristickým znakem Chardonnay. Elegancí této elegance je jemná sprška sasanek, která zdobí cuvée Perrier-Jouët Champagnes od roku 1902. Dům zůstal věrný svému uměleckému dědictví od samého počátku a nyní nabízí špičkovou láhev pro sváteční dárky: Gravírovaná láhev Perrier-Jouët Belle Epoque 2006 .

Skutečný dar krásy, tento výraz se může pochlubit jemným nosem a vůní bílého ovoce, následovanou marcipánem, rebarborou a nádechem sladkého koření. Se zaobleným patrem a měkkými, hedvábnými bublinami se šampaňské staví do dlouhého, jemného povrchu. Darujte rytou láhev na míru jako dárek a oslavte sezónu šampaňským, které mluví zevnitř i zvenčí.