Zatímco po mnoho let byl rum považován za přísadu, která je většinou užitečná při výrobě nápojů Tiki nebo karibských koktejlů, zhruba v posledním desetiletí došlo k prudkému nárůstu používání alkoholu na bázi cukrové třtiny v nápojích všude. Jedno takové zařazení je v Claritě od belgického barmana Rana Van Ongevalle. Van Ongevalle's Clarita, zakladatel společnosti Pharmacy, koktejlového salonku v přímořské komunitě v belgickém Knokke, vítězný nápoj na Globální koktejlová soutěž Bacardi Legacy 2017 . Koktejl je míchaná kráska, která spojuje osmiletý rum Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron s amontillado sherry, crème de cacao, sherry a solným roztokem.

V rámci soutěže Bacardi byl samozřejmě on a ostatní soutěžící povinni používat jako základ svého koktejlu rum Bacardi. Van Ongevalle zvolil nejstarší výraz, 8letý rum ve věku, bohatý a shovívavý rum, který byl pro svou kvalitu uznáván spíše jako usrkávající rum než pro použití v koktejlech. Přináší Claritě rozhodnou eleganci a asertivitu, ale ti, kteří vyrábějí Claritu doma - spíše než v mezinárodní koktejlové soutěži - by mohli zvážit náhradu, včetně mladších rumů Bacardi. Pokud jde o kakaový krém, který dodává nápoji hedvábnou sladkost, říká Van Ongevalle, že jsem z Belgie, musel jsem použít čokoládu.

Sherry, která je stále častěji používána v nápojích, se nádherně páruje s rumem, dodává slanost, ořechovost a hloubku a dodává nápoji ještě více těla, aniž by výrazně zvýšila obsah alkoholu. A pokud jde o slanost, Van Ongevalle také používá trochu solného roztoku, který je stejně snadné jako jednoduchý sirup , jen místo soli použijeme sůl a upravíme proporce na asi 1/4 unce soli na unci vody. Tento trochu soli působí velmi podobně jako ve sladších pokrmech, zvyšuje chuť, aniž by byl nápadně slaný.

Podobně dvě pomlčky absintu, i když jsou asertivní, jsou spíše o přidání dalších jemných tónů než o zjevné změně chuťového profilu, stejně jako několik kapek olivového oleje, které se lesknou na povrchu nápoje. Nejdůležitější věcí na našich nápojích je dokonalá rovnováha a chuť, říká Van Ongevalle. Pokud půjdeme příliš experimentálně, nebude to fungovat. Chceme překvapivé prvky a také chceme, aby se lidé cítili spokojeni.

Složení

• 2 unce Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron osmiletý rum
• 1/3 unce amontillado sherry
• 1 krém kakaové lžičky
• 2 pomlčky absint
• 1 pomlčkový solný roztok
• Ozdoba: Olivový olej

Kroky

1. Přidejte všechny přísady do míchací sklenice s ledem a míchejte, dokud nejsou dobře vychlazené.

2. Přeceďte do chlazeného kupé.

   
   
   

3. Ozdobte 3 kapkami olivového oleje.