Idle Hands at Three Dots and a Dash in Chicago

Od svého otevření v Chicagu před čtyřmi lety byl Three Dots and a Dash jedním ze standardních nositelů moderního hnutí Tiki - inovativní a promyšlený, ale stejně jako všechny ty nejlepší tyčinky, v srdci stále klasický.

A ačkoli společnost Three Dots vytvořila vlny pro své frivolně zdobené nápoje podávané v kýčovitých nádobách, jako jsou mušle, lebky a vyhloubené ananasy, ředitel nápojů Kevin Beary testuje zcela novou melodii Tiki.

Tři tečky a pomlčka.

Co mě inspiruje více než specifické koktejly, je koncept použití alternativních technik, říká Beary. Příklad: jeho nově vytěžená úlitba, Nečinné ruce , Banana Daiquiri, který, když je podáván na tlusté skále v nezdobeném dvojitém staromódním skle, vypadá spíše jako krotká sklenice vody.

Pomocí techniky čiření propagované newyorským kulinářským kvízem Davem Arnoldem vytváří Beary čistý banánový rum a banánový sirup přidáním enzymu zvaného Pectinex. Enzym pomáhá štěpit pektin ovoce, což je přirozeně se vyskytující škrob. Když každý roztok prochází centrifugou, pevné látky banánů se stlačí na spodní straně zařízení a nahoře zůstane křišťálově čistá kapalina.

Kevin Beary. Anjali Pinto

U citrusů Beary míchá společně kyselinu citronovou, jablečnou a jantarovou, aby nahradila tradiční limetkovou šťávu. Nejen, že chutná jako limetková šťáva, ale napodobuje pocit kyselosti limetkových šťáv na patře, říká. To umožňuje, aby koktejl zůstal zcela čirý při zachování limetkové chuti.

Beary pak míchá všechny komponenty dohromady pomocí proporcí tradiční Daiquiri než naservírujete průhlednou směs na led, ozdobte ji. Pojmenovali jsme to Idle Hands pro nepříjemné množství času a péče, které je zapotřebí k výrobě, říká Beary.

Pokud budete mít čas nebo chuť dát svému Banana Daiquiri jasno, můžete si recept stáhnout zde.