Bohaté, krémové Coquito je klasická portorická pochoutka vyrobená z kokosového krému, kokosového mléka, pečícího koření a hlavně rumu.

Moje matka by každý rok vyráběla Coquito na prázdniny, říká barman z New Yorku Darnell Holguin, spoluzakladatel společnosti Skupina Silver Sun . Udělala by variantu, která je velmi podobná vaječnému koňaku, tzv. Ponche, která [zahrnuje] vejce a kondenzované mléko přidávané pro výživu v obtížných ekonomických dobách v Portoriku ve 40. letech 20. století. Kromě nostalgické hodnoty je Holguin zarytým fanouškem Ponche pro jeho texturu a vyváženost - recept je šablonou, kterou během své kariéry za barem použil nespočetněkrát.

Coquito, což ve španělštině znamená malý kokos, má hluboké kořeny v historii Portorika - nebo alespoň ve španělské kolonizaci ostrova. Holguin upřesňuje: Říká se, že Španělé přivedli [Coquito] zavedením ostrova do jejich verze vaječného koňaku. S využitím bohatého zdroje kokosových ořechů byla vytvořena verze jedinečná pro portorickou kulturu. Dnes existuje nespočet rodinných receptů specifických pro portorické domácnosti po celém světě, ale podle Holguina existuje jeden klíčový prvek, který nelze vyjednat. Coquito musí vždy obsahovat jednu důležitou ingredienci, a to je portorický rum.

I když je při přípravě Coquita doma spousta prostoru pro interpretaci a experimentování, budete se chtít řídit několika obecnými pokyny od odborníka, jako je Holguin. Při výrobě Coquita je důležité používat dobré kokosové mléko - přečtěte si štítky na zakoupených plechovkách a ujistěte se, že máte takové, které má hodně kokosového tuku. To dává tomuto nápoji skvělou texturu a tělo, “říká Holguin. „Také získávání kvalitního koření, jako je dobrý vanilkový extrakt a skořice, je světovým rozdílem. Díky této rovnováze mastné textury a suchého dochucení kořením a rumem je neodolatelné a nemožné mít jen jeden! Tento velkovýrobní recept, který přispěl legendární barman Giuseppe Gonzalez, je vynikajícím místem pro zahájení průzkumu Coquito.

Složení

• 56 uncí slazeného kondenzovaného mléka
• 48 uncí odpařeného mléka
• Kokosový krém o objemu 24 uncí (například Coco Lopez)
• 4 lžičky vanilkového extraktu
• 4 čajové lžičky mleté ​​skořice
• 1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
• 750 mililitrů (1 láhev) bílý, añejo nebo kořeněný portorický rum
• Ozdoba: tyčinky skořice (1 na skladovací láhev a 2 na jednotlivou porci)

Kroky

Slouží minimálně 16.

1. Přidejte do kastrola na mírném ohni slazené kondenzované mléko, odpařené mléko, kokosový krém, vanilkový extrakt, mletou skořici a mletý muškátový oříšek. Za stálého míchání přiveďte k vaření. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.

   
   
   

2. Přidejte rum a promíchejte.

3. Přeneste do uzavíratelných lahví a do každé lahve přidejte 1 skořicovou tyčinku. Utěsněte a uložte do chladničky.

4. Podávejte na ledu ve sklenicích.

5. Ozdobte každou sklenici 2 tyčinkami skořice.