Opravdu svět potřebuje 100 let starý slad?

2021 | > Lihoviny A Likéry

Gordon a MacPhail

Stoletý jediný slad je krmivem bajek, svatým grálem hoocha. Ve světě whisky - tak náchylného k lákadlu věkového prohlášení - bude navždy společné úsilí, aby se tento sen stal skutečností. Existuje však dobrý důvod, proč se tak dosud nestalo: Fyzická omezení jsou skličující. Naštěstí Stuart Urquhart miluje dobrou výzvu. Seznamte se s mužem, který si myslí, že v blízké budoucnosti může dodat 100 let starou skotskou.

Pokud někdy existovala společnost vhodná k překonání 100leté bariéry, je to tak Gordon a MacPhail . Rodinný nezávislý stáčírna od 90. let 19. století uvážlivě hospodařila se skotskou. Z městečka Elgin ve Speyside dohlíží na stovky sudů shromážděných od více než 70 výrobců.

Stuart Urquhart. Gordon a MacPhail



Jako provozní ředitel má Urquhart na starosti přípravu správné kapaliny se svým ideálním společníkem v sudu. Ponechat [barel], aby dosáhl svého plného potenciálu, nezničeného poptávkou nebo nutností, je podle něj dlouho trvající rodinná mantra. Whisky vydáme, až když budeme mít pocit, že je skutečně na vrcholu.

V posledních letech si uvědomuje ten vrchol ve starší a starší whisky. Gordon a MacPhail popadli titulky dříve v desetiletí tím, že uvolnili některé z nejzralejších sladů na trhu. The Generace série debutovala v březnu 2010 70letým plněním společnosti Mortlach ve stáčení. Do roku 2015 bylo z podobné dávky sudů odebráno více kapaliny, což mělo za následek 75 let starý výraz. Whisky byla původně položena do prvního sherryho zadku 17. listopadu 1939 Johnem Urquhartem, Stuartovým pradědečkem.

Výzvy a řešení

Mortlach prodával za více než 30 000 $ za láhev - není to špatný obchod, když vezmeme v úvahu, jak málo zbývá do doby, kdy opustil barel. Začne sherry zadek obsahující 320 litrů alkoholu, říká Urquhart. Po 2% odpařování [za rok] po dobu 100 let by zůstalo pouze 42 litrů alkoholu. Nejlepší scénář, to je celkem jen 60 lahví.

Ale nechvalně známý podíl anděla není jediným prvkem, který matou whisky v ultra věku. Faktor prostředí určuje, jak se voda a alkohol v lihu odpaří, což má vliv na sílu alkoholu zbývajícího lihu, říká Urquhart. Pokud prostředí podporuje odpařování alkoholu rychleji než voda, síla se sníží a může klesnout pod 40% ABV. Pokud [se to stane], není možné ji prodat jako skotskou whisky.

Plnění lahví generací Gordona a Macphailu. Gordon a MacPhail

Po desetiletích stárnutí tedy skotská nakonec riskuje, že už skotskou nebude. Větší producenti vyvinuli poněkud skandální lék na tento nešťastný zvrat událostí zvaný studený prst. Nalepí ledovou tyč do zasažených sudů a získají vodu z roztoku, když zamrzne kolem kovového vetřelce. Pomalu, ale jistě to zvýší důkaz zbývající whisky. Ale v očích to není úplně legální Asociace skotské whisky .

Naštěstí si Uqruhart myslí, že narazil na správné sudy - a ideální podmínky -, aby zákonně udržel whisky nad hranicí 40%. U sudů, s nimiž Gordon a MacPahil měli úspěch, byly hlavně sherry butts, jako například 1948 z Glen Grant lihovar, který jsme vydali na začátku tohoto roku, říká. A podle jeho výpočtů existuje ve stejném skladu Elgin podobná kapalina, která by mohla vydržet další tři desetiletí zrání.

Sudy Gordon & MacPhail. Gordon a MacPhail

Gordon a MacPhail nejsou jediným koněm v tomto pokročilém závodě ve zbrojení. Minulý rok, Macallan představila 599 lahví svého dosud nejstaršího jediného sladu. Jantarově zbarvený a 72 let mladý, zabalený v Lalique karafa na křišťál a považována za smlouvu za 65 000 $. Glenfiddich a Dalmore oba vydali 64leté výrazy v 21. století.

G&M má však oproti svým skotským sousedům konkurenční výhodu. Jako nezávislá entita se nemusí zodpovídat akcionářům a nezabývá se splněním minima lahve při uvádění nového vydání na trh. Urquhart poznamenává, že se nedívají na nic jiného než na trpělivost a touhu umožnit sudům projít obchodem pro budoucí generace kolegů.

Žádné záruky

Ale to, že mohou vyrábět 100 let starou značku, ještě neznamená, že by měli. Stručně řečeno, myslím, že je to trik, říká prominentní autor whisky, který požadoval zůstat v anonymitě, vzhledem ke sporným výhodám duchů ultra věku. Ti, kdo takové lahve kupují, mají skutečný zájem na tom, aby se jim tato tekutina líbila. Nestrávil bys všechny ty peníze, otevřel je a pak prohlásil: „Jé, to není nic zvláštního.“ Mohlo by to stát stokrát víc než hvězdná 20letá whisky, ale ve skutečnosti to nebude stokrát chutnat . Vědomí, že pijete něco velmi starého, velmi vzácného a velmi exkluzivního, je svým způsobem součástí této zkušenosti.

Gordon a MacPhail se nedostali tam, kde jsou, pouhým slibem zážitku. Whisky, kterou prodává, je zatraceně dobrá a je tomu od roku 1895. Z toho vyplývá, že pokud je Urquhart připraven vydat první 100letý slad na světě, bude to whisky, o které ví, že si zaslouží ohlašovat známku své rodiny. Neexistuje žádná záruka, říká. Pouze čas ukáže.

Doporučené video Přečtěte si více