John deBary je barman, spisovatel a konzultant v New Yorku s více než deseti lety zkušeností s prací v oceněných barech a restauracích. Je generálním ředitelem a zakladatelem řady Proteau, řady bezolovnatých botanických nápojů, a je také spoluzakladatelem a předsedou představenstva společnosti Community Workers 'Community Foundation , advokační a grantová organizace zaměřená na zlepšování kvality života pracovníků v pohostinství. V roce 2020 vydal svou první knihu „Pijte, co chcete: Subjektivní průvodce objektivně lahodnými koktejly“.

Vysoký, růžový, ovocný, trochu hořký - vidím v sobě něco ze sebe Singapore Sling . A možná to je důvod, proč si mou náklonnost drží už více než deset let.

První recept, který jsem se naučil, byl, když jsem pracoval v NYC's PDT. Obsahovala ananasový džus, gin, bénédictin, Cherry Heering , vápno, grenadin a Angostura hořké. Byla to láska na první doušek - na okamžik si stále pamatuji.

Před šesti lety jsem měl možnost navštívit Singapur za konzultačním klientem. Zatímco jsem tam byl, oddával jsem se své fascinaci tím, že jsem pil tolik různých Singapurských smyček, kolik jsem jen mohl. Byl jsem na misi nejen najít nejklasičtější verzi, ale také nejchutnější. Tento úkol mě přivedl do plážových klubů na ostrově Sentosa, na střeše bazénu Marina Bay Sands a soukromá kapsle Singapore Flyer , kde jsme s manželem usrkávali Slings a tančili na Lady Gaga, zatímco diváci pořizovali fotografie, jako bychom byli celebrity.

Dlouhý bar v Raffles.

Přirozeně jsem skončil u Dlouhý bar hotelu Raffles, rodiště Singapore Sling. Právě zde jsem našel nejlepší a nejhorší Singapurské smyčky mého dobrodružství. Nejhorší? Jeden vyrobený z předem smíchané dávky, která chutnala jako zatuchlá Havajský punč a nestandardní gin. Byla to klasika, kterou si většina lidí objednala. Nejlepší? Singapore Sling vyrobený se značkou volání (vybral jsem si Martin Miller ). Bylo to vynikající - dokonalá směs. Dokázal jsem rozeznat jednotlivé přísady, ale všechny způsobily vznikající Singapore Sling-ness, což je pro mě známkou skvělého receptu provedeného s dokonalou technikou a přísadami.

Od té doby jsem sledoval, jak koktejlový svět znovu objevil klasické koktejly: Daiquiri , Poslední slovo , Negroni . Barová komunita se spojuje kolem standardního receptu, co nejblíže originálu, na základě vyčerpávajícího historického výzkumu a pokusů a omylů. V moderním koktejlovém kánonu často následují dechové trendy kousky a dlouhověkost. Čekal jsem, až bude mít Singapurský smyčka svůj okamžik, ale ten okamžik nikdy nenastal. Proč jsem to chtěl vědět?

Singapore Sling na dlouhém baru Raffles.

Tuto otázku jsem vzal na sociální média, kde členové pití veřejnosti rychle prohlásili, že milují singapurskou smyčku. Baroví profesionálové zvážili jejich preferované recepty a zkušenosti s nápojem.

Nick Diedrich z Manolito v New Orleans získal svou první objednávku Sling během stintu v Londýně a vytvořil verzi popularizovanou koktejlovým historikem Davidem Wondrichem. Skládal se z jedné unce ginu, Cherry Heering, bénédictinu a limetky, s kyselou sodou a špetkou hořkosti Angostury - bez granátu nebo ananasu. Host to rychle poslal zpět spolu se školením o tom, co mnozí považují za správné: verzi s ananasem a grenadinou.

Článek Ted Dr. Cocktail Haigh The Genealogy and Mythology of the Singapore Sling (v knize Jared Brown Mixologist: The Journal of the American Cocktail ) nám říká, že skutečný Sling je směs rumu, cukru a vody, která sahá až do roku 1675. Chybějícím článkem mezi tímto a naším současným Singapurským Slingem je Straits Sling , něco, co velmi připomíná historicky přesnou verzi Wondricha.

Existují tedy dva originální recepty? To je důvod, proč Singapore Sling nikdy neměl chvilku? Pokud nikdo neví, jak má chutnat, jak se z něj může stát fenomén?

Možná autenticita nemusí vždy znamenat to, co si myslíme, že dělá. Singapurský Long Bar se od té doby znovu otevřel s novým přístupem k této otázce. Mluvil jsem s hlavní barmankou Priscillou Leongovou a ona vysvětlila jejich filozofii.

Vývoj klasických koktejlů a to, jak jsou vyráběny, nebo dokonce to, s čím jsou vyráběny, je skvělým odrazem sociálních a ekonomických změn v čase, říká Leong. Zaznamenaná historie je důležitá, ale být autentický je také o tom být v tom okamžiku sám. Spíše než odkrývat centrum, vytvořili nové. Spíše než zůstat věrní legendě, snažili se zůstat věrní zážitku. Jejich revitalizovaný recept zůstává věrný vysoké, růžové variantě ananasu a grenadinu.

V Haighově definici není tento Singapurský závěs technicky závěsem a není to ani tak pravdivý Wondrichův účet. Jak zajímavý je tento kousek arkány? Je to nakonec brzdí nápoj? Vzhledem k tomu, že místo narození koktejlu obnovuje autentické centrum, je nyní Singapore Sling připraven na svoji hvězdu? Uvidíme.