Gardenia mix

Nedávná exploze barů Tiki nám přinesla návrat jedné ztracené koktejlové ingredience za druhou. Fráze, jako je domácí orgeat, se staly běžnými v koktejlových nabídkách, a zatímco sametové falernum zní jako název špatné krycí skupiny z 90. let, je to ve skutečnosti základna baru, se kterou se pravděpodobně seznámí i příležitostní pijáci koktejlů poslední dobou.

Ne všechny ingredience se těšily stejnému oživení, včetně mixů gardénie. Ale - uhodli jste - konečně nastal čas gardénie vstoupit do hry.

Koktejly na False Idol v San Diegu. Brogen Jessup

Co je Gardenia Mix?

Gardenia mix, nebo přesněji Don's Gardenia Mix , kombinuje med, máslo a koření, jako je skořice a nové koření, a je jednou z mnoha směsí chuťových bomb, které si představila legenda Tiki Donn Beach. Směs Gardenia je kořeněná medovo-máslová srdečná, říká Anthony Schmidt, ředitel nápojů v San Diegu Držení konsorcia projektů, který zahrnuje Tiki bar False Idol.

Zejména tato ingredience téměř vybledla a zatímco Beachova tajnost kolem jeho tradičních receptů je jedním z důvodů, dalším praktičtějším důvodem je, že směs gardénie je složitější vyrobit, udržovat a nasadit než váš typický barový sirup.

Falešná modla. Zack Benson

Tradičně to byla obrovská bolest v zadku, kterou používá, říká Schmidt. Bylo to v podstatě máslo smíchané s kořením a medem do hustého těsta. Hodně štěstí, že se dostanete do příjemné konzistence pro konzumaci koktejlů.

Jeff Beachbum Berry je připočítán s resuscitovanou směsí gardénie, stejně jako s historicky přesnou verzí svého raison d’etre, Lovec perel koktejl, zpět v roce 2006. Na Latitude 29 v New Orleans nadále slouží společnosti Pearl Driver společnosti Pontchartrain, která je označována jako ledový máslový rum s marakujou, limetkou a jamajským rumem.

Modernizace Gardenia Mix

Při aktualizaci těžkopádné, ale chutné směsi gardénie přeměňuje Schmidt a jeho barový tým tuto přísadu na sirup připravený pro prime-time. V dnešní době používáme stabilizátory k udržení látky v kapalné formě, což umožňuje praktické použití v tyčinkách, říká.

Ale ti, kteří v minulosti šli stejnou cestou, se jí ne vždy drželi, protože se zdá, že se objevuje jedna či druhá obtíž. Je těžké jej používat, pokud nezakládáte stabilizační směs, říká Schmidt. Používáme směs xanthanové gumy a arabské gumy ve specifickém poměru od jedné do deseti.

Anthony Schmidt. Brogen Jessup

Schmidt připočítá Dave Arnold za rok 2014 Tekutá inteligence a jeho recept na studený máslový sirup jako jeho severní hvězda na této cestě. Věci, které v našich barech nejsou, často souvisejí s falešným pocitem nemožnosti, jako je tekuté máslo, říká. Potřebovali jsme někoho, kdo by posvítil.

K vytvoření zkapalněné gardénie Schmidt jen mírně upravil Arnoldův proces. Zahříváme máslo do tekuté formy, smícháme sladké modifikátory a ještě horké - to je velmi důležité - přidáme stabilizátory, abychom mohli účinně zkapalnit práškovou počáteční formu, říká Schmidt. To zaručuje konzistenci. Nechte vychladnout a poté použijte! Snadný hrášek.

Ve False Idol jsou klasické Tiki libations spárovány se sesterským drinkem, moderním riffem na originálu. Vedle Pearl Divera, který má svůj dům na Don's Gardenia Mix, je tedy polynéský Forty Niner. Ve druhém najdete bourbon naplněný pomerančem a chai smíchaný s hruškovou brandy, citronem, pomerančem a gardénií.

Kromě toho, zatímco gardéniová směs tradičně obsahuje med, skořici, vanilku a nové koření, není důvod, proč se také nemůžete radit z chutí. Můžete být kreativní, říká Schmidt.

Polynéský čtyřicet devět. Brogen Jessup

Na Zvýšen vlky , nová tyčinka od společnosti CH Projects umístěná v obchodním centru Westfield v San Diegu, přidává domácí grapefruitový srdečný nápoj a ředitel baru Erick Castro si ji užívá s lehčími příchutěmi, jako je Aperol.

Opravdu není důvod, aby se gardénie striktně omezovala pouze na svět Tiki. Upravte sladký modifikátor srdečně a můžete použít jakoukoli chuťovou složku potřebnou pro jakýkoli koktejl, říká Schmidt. Dodává nápojům žádoucí bohatost a omezuje dopad sladkosti. Jinými slovy, můžete rozvíjet strukturu a bohatost při zachování ne příliš sladké rovnováhy nápojů. Je vysoce univerzální a při efektivním použití dodává hloubku a tělo.