Víte, jak je knedlík do značné míry velkým ekvalizérem v potravinářském světě, protože téměř každá kultura má svou vlastní verzi? Světovou verzí této lihoviny jsou anýzové lihoviny. Jakmile se začnete hrabat, uvědomíte si, že existuje mnohem víc než jen sambuca.

Ale nejprve: Co je to anýz? Také se nazývá anýz, pochází z rostliny Pimpinella anisum, jejíž dlouhé, stálé stonky produkují bílé květy, kde se tvoří semena. Je to jedna z nejstarších známých kulinářských bylin a podle The Oxford Companion to Food pochází z Levantu (historický termín označující dnešní Izrael, Jordánsko, Libanon, Palestinu a Sýrii) a byl miláčkem římské éry v dezertech a jiné pokrmy. Plinius starší byl fanouškem jeho zažívacího kouzla.

A co badyán? To je vlastně ovoce druhu stromu z rodiny magnólií, původem z jihovýchodní Číny. Ale výsledná příchuť je téměř zaměnitelná s anýzem, protože obě obsahují éterický olej anethol, který dává této nezaměnitelné (i když někdy polarizující) kořeněnou, štiplavou bylinkovou příchuť podobnou lékořici a schopnost kapat vodu z čiré na neprůhlednou nebo přidání kostky ledu.

Po celém světě našlo mnoho zemí a regionů svůj vlastní lihovinový anýzový výraz. Následuje přehled.

• Absint

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Na toto téma byly napsány celé knihy, složeny básně, inspirovány obrazy a tance, šířily se zvěsti. A zelená víla skutečně ví, jak převzít večírek, předčasně opustit a nechat o ní každého drbnout. Pelyněk často dostane vinu za špatné chování imbiberů (natolik, že byl duch v USA zakázán v roce 1912 a byl jen opatrně uveden zpět v průběhu roku 2007), ale s největší pravděpodobností to byl vysoký ABV alkoholu (kdekoli od 45% do 74% -Tak určitě, že může vás halucinovat).

  Dominantní příchuť zelené víly je určitě anýz, ale to ve skutečnosti nedělá duchovní spravedlnost. Je to naprosto složité a nejlepší způsob, jak rozmotat závratnou směs jiných rostlinných látek, je vypít ji tradiční metodou a nalít trochu absintu do sklenice a pomalu kapající voda přes kostku cukru na vrcholu drobné štěrbinové absintové lžíce. Francie je domovem předků absintu, ale značky se objevily po celém světě, od desítek elegantních verzí vyrobených ve Francii až po americké nabídky řemesel, jako je Philadelphia Distilling’s Vieux Carre Absinthe Superieure s aromatickými mátovými fenykly a krásnou lahví ve stylu karafy.

  Vyzkoušejte Zelené zvíře s absintem.18 hodnocení

• Schnapps

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com

  Ačkoli se tento destilát nachází v jiných španělsky mluvících zemích a v Portugalsku, je v Kolumbii, kde je tento oblíbený low-fi destilát (obvykle nedosahuje 29% ABV) ochucený anýzem a často se používá ve směsi s ovocným džusem nebo přímo .

  Vyzkoušejte Cancháncharu s aguardiente.77 hodnocení

• Anýzovka

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Je snadné zaměnit anisette s, řekněme, pastis nebo jinými destiláty zaměřenými na anýz, ale je to skutečně jeho vlastní druh likéru. Na rozdíl od pastisu, který se může pohybovat od 40% do 45% ABV, má anisette lehčí dotek a dosahuje mírného 25% ABV. Anisette je sladší a při destilaci používá anýz na rozdíl od metody macerace pastis. Marie Brizard je možná jednou z nejviditelnějších a nejsnadněji dostupných značek tohoto likéru s příchutí anýzu.

• Alkohol

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  V Libanonu je arak s příchutí anýzu (důraz na první a) jak doslovně, tak obrazně komunálním duchem. Arak prochází žilami každého Libanonce, říká May Matta-Aliah, pedagogka na víno a lihoviny a libanonský expat žijící v New Yorku. Podle Matty-Aliah se arak obvykle podává z velkých karaf, často na dlouhých rodinných nedělních shromážděních pro mezze v oblíbených místních restauracích. Číšníci rozbijí arak podle vašeho vkusu - to znamená přidat vodu - což je často jedna třetina araku na dvě třetiny vody nebo maximálně půl na půl, protože duch je tak silný (přes 50% ABV). Zdvořilá zvláštnost nápoje: Nikdy nepoužíváte stejnou sklenici více než jednou. Nafoukne se a vytvoří mírný film, říká Matta-Aliah. Dají vám arak do sklenice, přidají led a až budete hotovi, nalijí vám čistou sklenici. Pokud jste v Libanonu a číšník vám nabídne baladi, je to místní domácí verze, ale hojné jsou také značené lahve, například Arak Brun . Všechny mají destilát na bázi hroznů vyrobený z místní bílé odrůdy, obeidi.

  Vyzkoušejte Beet-On s arakem.4 hodnocení Pokračujte na 5 z 15 níže.

• Chinchon

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com

  Pojmenovaný pro oblast ve Španělsku, kde se vyrábí, zelený anýz - nebo matalahuga, jak je místně známá - se maceruje ve víně a poté destiluje na přibližně 43% ABV. Chinchón, který lze vyrábět ve sladkém i suchém stylu, je uznávaným a chráněným duchem a při jeho výrobě lze použít pouze anýz ze Sevilly, který se v oficiálním masovém měřítku odehrává od roku 1912.

• Tmel

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>

  sr76beerworks.com

  Tento řecký likér může být lépe známý tím, co naznačuje jeho název, stromová pryskyřice zvaná mastic odvozená od vždyzeleného keře Pistacia, ale anýz je stejně dominantní součástí chuťového profilu. Mastika (nebo mastiha nebo masticha) pochází z řeckého ostrova Chio, kde je prominentní keř. Zábavný fakt: Pryskyřice, která z rostliny vytéká, je považována za původní žvýkačku. (Slovo mastika znamená v řečtině žvýkat.)

• Ne

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-23 '/>

  sr76beerworks.com

  S ABV vyšším než 50% je louching pro tento arménský destilát s anýzovou příchutí určitě požadavkem. Podobně jako arak v Libanonu lze snadno najít domácí verze oghi, protože ty, které mají know-how, budou shánět místní bobule a vyrábět tento ovocný destilát. Ale obchodní značky určitě existují, jako např Artsakh a Ijevan .

• Ouzo

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>

  sr76beerworks.com

  U tak slavného ducha to bylo až v roce 2006, kdy ouzo získalo známku zachování pravosti řecké pravosti. Právě v tomto roce získala status CHZO (chráněné zeměpisné označení) od Evropské unie, což mimo jiné znamenalo, že se mohla vyrábět pouze v Řecku, a hlavní část pochází z ostrova Lesbos. Jeho destilát na bázi hroznů (i když lze použít i zrno) je předestilován anýzem, což mu dodává výraznou chuť zaměřenou na fenykl a lékořici. Dávejte pozor na značky jako Verino pro vysoce kvalitní verze.

  Pokračujte na 9 z 15 níže.

• Pastis

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

  sr76beerworks.com

  Francouzská národní kavárna je likér (to znamená, že obsahuje cukr, který ji osladí) vyrobený macerací anýzu nebo badyánu s kořenem lékořice - na rozdíl od jejich destilace, jako to dělají ostatní lihoviny zaměřené na anýzu - a také z jiných bylin v závislosti na značce. Ricard byl první na počátku dvacátého století, rychle následovaný Pernodem a oba zůstali nepochybně nejznámějšími (a samozřejmě jsou nyní ve vlastnictví stejných sloučená společnost ), ale je toho ještě hodně k prozkoumání. Jiné značky se dokonce objevily mimo Francii, například krásné Tarquin's Cornish Pastis , anglická verze, která kromě typičtějšího badyánu a lékořice používá divoké sázené květiny z této oblasti.

  Vyzkoušejte Momisette s pastis.1 hodnocení

• Patxaran

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

  sr76beerworks.com

  Nepředvídatelný patxaran nebo pacharán z Galicie v severozápadním Španělsku je v této kategorii červenohnědý vyzváněcí tón. Stejně jako ostatní zde není vyroben čistě z anýzu; získává svou barvu a dominantní aroma namočením s trnkovými bobulemi. Ale duch low-fi (patxaran se hodí přibližně na 25% ABV) je destilován anýzem, příchutí, která nepřijde až do samého konce a přetrvává na vašem jazyku jako malé kousnutí anýzu - pokud, to znamená, že tento sladký likér zchladíte nebo ledujete, a poté stojí tato pozornost za pozornost.

• Severní

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-36 '/>

  sr76beerworks.com

  Destilát s anýzem ochucený anýzem je přezdíván jako lví mléko jak pro svůj typický vysoký obsah ABV (asi 45%), tak pro svůj bílý neprůhledný vzhled po přidání studené vody nebo ledu, a to díky olejům z anýzu, což je typické pro ostatní lihoviny v tomto kategorie také. Jeho základní destilát je vyroben z čerstvých nebo rozinkovaných hroznů. Kvůli vysokému zdanění lihovin v konzervativním Turecku je silný ilegální trh s chlastem živý a zdravý a docela nebezpečný. Padělky raki s extra dávkou methylu byly v Turecku v průběhu let příčinou nemocí a desítek úmrtí. Budete chtít vyhledat jednu ze známých značek, z nichž některé experimentují se stárnutím ducha, jako například Tekirdag's Zlatá série.

• Sambuca

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-39 '/>

  sr76beerworks.com

  Malý výstřel do vašeho corto espressa a napijete se jednoho z typických italských dudlíků. Zatímco existují i ​​jiné italské likéry s příchutí anýzu (jmenovitě anicione, sassolino, anisette a mistra), sambuca je snadno nejznámější mimo Itálii pro svou super sladkou herby příchuť z badyánu, koprového extraktu a bezového květu. Jeho obsah alkoholu se pohybuje kolem 38%. Mezi známé značky patří všudypřítomný modrobílý štítek značky Romana a caffe staple Molinari , ale jiné značky jako např Meletti mít trochu složitější, s bylinkovou kořenitostí, která působí proti sladkosti.

  Pokračujte na 13 z 15 níže.

• Tsipouro

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-42 '/>

  sr76beerworks.com

  Pravděpodobně předchůdce známějšího ouza, řecká vysoceoktanová brandy (až 45% ABV) se obvykle destiluje z výlisků hroznů, jako je grappa v Itálii. Ale i když existuje typ bez příchuti, existuje oblíbená verze s příchutí anýzu, která může do směsi obsahovat také hřebíček, fenykl nebo muškátový oříšek.

• pouze

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-45 '/>

  sr76beerworks.com

  Maďarský bylinný černě zbarvený likér je 40-bylinkovou záležitostí, ale anýz je určitě jednou z dominantních příchutí mezi směsí tajných hořkých ingrediencí. Příběh tedy pokračuje, recept byl vytvořen rodinou Zwacků v roce 1790, která později uprchla z Maďarska během období komunistické nadvlády poté, co se vlády zmocnila jejich továrny a uložila recept s kamarádem. Jakmile byla železná opona zrušena, ve své vlasti byla obnovena výroba s původní recepturou (kterou znají pouze členové rodiny Zwacků). Duch nese jméno rodiny , ale jakmile ji uvedli na americký trh, vylepšili ji, aby byla trochu sladší a zabalila méně hořkého úderu, což nesedělo maďarským expatům, kteří ve skutečnosti mají facebooková stránka věnovali svou nespokojenost s amerikanizovaným receptem.

• Xtabentún

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-49 '/>

  sr76beerworks.com

  Ze všech anýzových lihovin získává zdroj tohoto názvu mexického likéru trochu romantiky: přezdívku získává ze stejnojmenné květiny, ze které včely čerpají nektar pro med, který působí jako fermentovatelný cukr pro alkohol a je smíchán s rumem a anýz. Také to, jak má legenda, je jméno (Xtabay) ženy podobné Mayské Marii Magdaléně, která byla pohřbena pod skálou, která byla den po její smrti pokryta pěkně bílými květy. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) je extrémně sladký, a proto je jeho míchání více doporučeným úsilím, než ho přímo usrkávat.