Vše, co potřebujete vědět o Apple Brandy a Applejack

2021 | > Lihoviny A Likéry
Elegantní sklo kupé pojme jasně červený nápoj s tenkým plátkem citronové kůry. Sklenice sedí na stříbrném podnose

Koktejl Jack Rose

Jediná věc, která je více americká než jablečný koláč, může být jablečná brandy. Počátky americké jablečné brandy, které porazily dokonce i bourbon, se táhnou zpátky do 1600. let, kdy kolonisté pěstovali jablečné sady na severovýchodě a vyráběli tvrdý mošt. Proč se ale spokojit s jablečným moštem, když můžete udělat něco silnějšího? Tito vynalézaví kolonisté ve jménu pokroku zvýšili obsah alkoholu v moštu tím, že nechali sudy venku přes noc zmrazit. Tato chytrá metoda, známá také jako zvedání, umožňovala pijákům oddělit alkohol, který nezmrzl, od ledu zbývajícího v sudech, což vedlo k vysoce odolnému applejacku.

Laird a společnost



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-2 '/>

Laird a společnost

Dědeček amerického Applejacku

Střih do roku 1698, kdy se v New Jersey usadila důležitá osobnost jménem William Laird. Jako Skot s sebou Laird přinesl znalosti destilace, takže dalším zjevným krokem po přistání v srdci jablečné země bylo začít destilovat jablečné destiláty. Laird začal vyrábět jablečnou brandy a v roce 1780 založil jeho pravnuk Robert Laird & Company , což je oficiálně nejstarší licencovaná lihovar v zemi. Do té doby byly rodinné výrobky tak populární, že sám George Washington požádal rodinu o recept na cyderové lihoviny a záznamy ukazují, že později prodal některé ze svých vlastních výrobků.

I o devět generací později jsou Lairdsové stále nejlepším americkým výrobcem jablečných brandy. Dnes Laird & Company nabízí řadu různých výrazů, včetně a lahvovaná v dluhopisu Straight Apple Brandy , an Rovná jablková brandy s ochranou 86 a vzácný 12letý . Straight Apple Brandies jsou směsí různých jablek a jsou zrající v dubových sudech, což jim dodává vůni whisky s výraznou chutí jablka a pečícího koření. Jedná se o přírodní směsi pro míchání do koktejlů, jako je Old Fashioned, zatímco bohatě ochucený 12letý je nejlépe vyhrazen pro popíjení čistého jako koňak.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-8 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog

A co ty starý applejacku? Toto slovo se stále používá, ačkoli jeho moderní význam je často zaměňován. Před rokem 1968 byl applejack synonymem jablkové brandy. Teprve když se spotřebitelské preference začaly přibližovat k lehčím výrobkům, utvořila se výrazná identita společnosti applejack. Tvůrci whisky začali s výrobou čirých lihovin, jako je vodka a gin, a začali soutěžit s výrobou lehčích směsných produktů. Lairdové ho následovali tím, že spolupracovali s vládou na zavedení nového federálního standardu pro směsnou jablkovou brandy, nyní známou jako applejack. Výsledkem je, že applejack je nyní definován jako směs nejméně 20% jablečného destilátu s neutrálním obilným destilátem, který musí zrát nejméně dva roky v dubu.

Podle Lairdsových jsou stále jediní, kdo produkují opravdový smíšený applejack, a jejich láhev je bohatší směs 35% jablečné brandy a 65% neutrálního obilného destilátu. Blended applejack má tendenci mít jemnější jablečnou příchuť než čistá jablečná brandy a nyní se nejvíce používá v Koktejl Jack Rose , třísložková hvězda vyrobená z applejacku, grenadinu a limetkové šťávy.

Jack Rose35 hodnocení

Právě ve chvíli, kdy jste si mysleli, že Lairdům došly nápady, přinesl rok 2015 nové stáčení. Vzhledem k tomu, že americká jablková brandy není povinna dodržovat pravidla původu a stárnutí, jako je její francouzský bratranec Calvados, mohou američtí výrobci prodávat nezletilé i staré lahve. Enter Laird’s Jersey Lightning čirý nezpracovaný jablečný destilát. Poté, co byli barmani povzbuzeni, aby začali plnit lahodnou nezralou brandy, společnost Laird & Company konečně vydala tuto odvážně ochucenou kapalinu ve tvaru měsíčního svitu, která je hlavním kandidátem na míchání.

Nové americké jablkové brandy

Ačkoli Laird & Company vládne jako dědeček americké jablečné brandy, jak ji známe, v sadu si pohrávali také další místní producenti - se vzrušujícími výsledky.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-20 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Vzít Black Dirt Distillery ve Warwicku v New Yorku, který ctí historické vazby regionu na jablečné destiláty. Oblast Black Dirt byla domovem desítek applejackových lihovarů před prohibicí a dnes lihovar nabízí Lepený Apple Jack (to je 100% jablečná brandy) vyrobená z jablek Jonagold pěstovaných v New Yorku. Zvažte také Sklizeň lihovarů , který vyrábí Cornelius Applejack , hladká, rafinovaná jablečná brandy vyrobená z místních jablek a zrající v sudech z bourbonu Woodford Reserve.

Jablečná brandy se neomezuje ani na severovýchod. Dokonce i země s bourbonem se díky jablkům dostává do podnikání s jablky Měď a králové lihovar. Společnost Copper & Kings v srdci Louisville v Kentucky vyrábí destilovanou jablečnou brandy z měděného hrnce, která zrála v sudech z bourbonu v Kentucky a sherry sudech. Má aromatickou pálenku s nádechem sherry a máslové omáčky.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-25 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Žijete na západním pobřeží? Palírna na ostrově San Juan dělá oceněné Jablečná pálenka a Jablečná pálenka u pobřeží Washingtonu. S podnebím podobným Normandii je ostrov ideální pro pěstování jablek a palírna přijala francouzské techniky Calvados, jako je stárnutí v dubových sudech Limousin. Eau de Vie má čistou, svěží jablečnou chuť, zatímco Apple Brandy je lahodný digestiv pro párování s dezerty a sýrem.

Clear Creek Distillery v Oregonu Hood River také vyrábí vynikající jablečnou brandy, která je považována za hodného rivala Calvadosu. Vyrobeno z jablek Golden Delicious z údolí Yakima a zraje v kombinaci starých a nových sudů z francouzské dubové limuzíny osm nebo více let. Výsledkem je hladký, bledě zlatý destilát, který pěkně vyváží chuť sladkých jablek a dubového dřeva a je snadno usrkáván čistý nebo v koktejlech.

Kalifornie hitter Duchové svatého Jiří vydala své limitované vydání Rezervuj Apple Brandy v roce 2014. Pokud budete mít štěstí, stále můžete najít několik lahví vzácného lihu vyrobeného z polní směsi jablek pocházejících z jednoho sadu do 150 mil od lihovaru. Vyrobeno se záměrem zachytit plnou chuť ovoce, nese brandy světlé tóny zeleného jablka a karamelu s medovo-skořicovou dochutí, která je dokonalá v Hot Toddy .

Doporučené video Přečtěte si více