Jediná věc, která je více americká než jablečný koláč, může být jablečná brandy. Počátky americké jablečné brandy, které porazily dokonce i bourbon, se táhnou zpátky do 1600. let, kdy kolonisté pěstovali jablečné sady na severovýchodě a vyráběli tvrdý mošt. Proč se ale spokojit s jablečným moštem, když můžete udělat něco silnějšího? Tito vynalézaví kolonisté ve jménu pokroku zvýšili obsah alkoholu v moštu tím, že nechali sudy venku přes noc zmrazit. Tato chytrá metoda, známá také jako zvedání, umožňovala pijákům oddělit alkohol, který nezmrzl, od ledu zbývajícího v sudech, což vedlo k vysoce odolnému applejacku.
Laird a společnost
Střih do roku 1698, kdy se v New Jersey usadila důležitá osobnost jménem William Laird. Jako Skot s sebou Laird přinesl znalosti destilace, takže dalším zjevným krokem po přistání v srdci jablečné země bylo začít destilovat jablečné destiláty. Laird začal vyrábět jablečnou brandy a v roce 1780 založil jeho pravnuk Robert Laird & Company , což je oficiálně nejstarší licencovaná lihovar v zemi. Do té doby byly rodinné výrobky tak populární, že sám George Washington požádal rodinu o recept na cyderové lihoviny a záznamy ukazují, že později prodal některé ze svých vlastních výrobků.
I o devět generací později jsou Lairdsové stále nejlepším americkým výrobcem jablečných brandy. Dnes Laird & Company nabízí řadu různých výrazů, včetně a lahvovaná v dluhopisu Straight Apple Brandy , an Rovná jablková brandy s ochranou 86 a vzácný 12letý . Straight Apple Brandies jsou směsí různých jablek a jsou zrající v dubových sudech, což jim dodává vůni whisky s výraznou chutí jablka a pečícího koření. Jedná se o přírodní směsi pro míchání do koktejlů, jako je Old Fashioned, zatímco bohatě ochucený 12letý je nejlépe vyhrazen pro popíjení čistého jako koňak.
A co ty starý applejacku? Toto slovo se stále používá, ačkoli jeho moderní význam je často zaměňován. Před rokem 1968 byl applejack synonymem jablkové brandy. Teprve když se spotřebitelské preference začaly přibližovat k lehčím výrobkům, utvořila se výrazná identita společnosti applejack. Tvůrci whisky začali s výrobou čirých lihovin, jako je vodka a gin, a začali soutěžit s výrobou lehčích směsných produktů. Lairdové ho následovali tím, že spolupracovali s vládou na zavedení nového federálního standardu pro směsnou jablkovou brandy, nyní známou jako applejack. Výsledkem je, že applejack je nyní definován jako směs nejméně 20% jablečného destilátu s neutrálním obilným destilátem, který musí zrát nejméně dva roky v dubu.
Podle Lairdsových jsou stále jediní, kdo produkují opravdový smíšený applejack, a jejich láhev je bohatší směs 35% jablečné brandy a 65% neutrálního obilného destilátu. Blended applejack má tendenci mít jemnější jablečnou příchuť než čistá jablečná brandy a nyní se nejvíce používá v Koktejl Jack Rose , třísložková hvězda vyrobená z applejacku, grenadinu a limetkové šťávy.
Jack RosePrávě ve chvíli, kdy jste si mysleli, že Lairdům došly nápady, přinesl rok 2015 nové stáčení. Vzhledem k tomu, že americká jablková brandy není povinna dodržovat pravidla původu a stárnutí, jako je její francouzský bratranec Calvados, mohou američtí výrobci prodávat nezletilé i staré lahve. Enter Laird’s Jersey Lightning čirý nezpracovaný jablečný destilát. Poté, co byli barmani povzbuzeni, aby začali plnit lahodnou nezralou brandy, společnost Laird & Company konečně vydala tuto odvážně ochucenou kapalinu ve tvaru měsíčního svitu, která je hlavním kandidátem na míchání.
Ačkoli Laird & Company vládne jako dědeček americké jablečné brandy, jak ji známe, v sadu si pohrávali také další místní producenti - se vzrušujícími výsledky.
sr76beerworks.com / Tim Nusog'id =' mntl-sc-block-image_1-0-20 '/>
Vzít Black Dirt Distillery ve Warwicku v New Yorku, který ctí historické vazby regionu na jablečné destiláty. Oblast Black Dirt byla domovem desítek applejackových lihovarů před prohibicí a dnes lihovar nabízí Lepený Apple Jack (to je 100% jablečná brandy) vyrobená z jablek Jonagold pěstovaných v New Yorku. Zvažte také Sklizeň lihovarů , který vyrábí Cornelius Applejack , hladká, rafinovaná jablečná brandy vyrobená z místních jablek a zrající v sudech z bourbonu Woodford Reserve.
Jablečná brandy se neomezuje ani na severovýchod. Dokonce i země s bourbonem se díky jablkům dostává do podnikání s jablky Měď a králové lihovar. Společnost Copper & Kings v srdci Louisville v Kentucky vyrábí destilovanou jablečnou brandy z měděného hrnce, která zrála v sudech z bourbonu v Kentucky a sherry sudech. Má aromatickou pálenku s nádechem sherry a máslové omáčky.
sr76beerworks.com / Tim Nusog'id =' mntl-sc-block-image_1-0-25 '/>
Žijete na západním pobřeží? Palírna na ostrově San Juan dělá oceněné Jablečná pálenka a Jablečná pálenka u pobřeží Washingtonu. S podnebím podobným Normandii je ostrov ideální pro pěstování jablek a palírna přijala francouzské techniky Calvados, jako je stárnutí v dubových sudech Limousin. Eau de Vie má čistou, svěží jablečnou chuť, zatímco Apple Brandy je lahodný digestiv pro párování s dezerty a sýrem.
Clear Creek Distillery v Oregonu Hood River také vyrábí vynikající jablečnou brandy, která je považována za hodného rivala Calvadosu. Vyrobeno z jablek Golden Delicious z údolí Yakima a zraje v kombinaci starých a nových sudů z francouzské dubové limuzíny osm nebo více let. Výsledkem je hladký, bledě zlatý destilát, který pěkně vyváží chuť sladkých jablek a dubového dřeva a je snadno usrkáván čistý nebo v koktejlech.
Kalifornie hitter Duchové svatého Jiří vydala své limitované vydání Rezervuj Apple Brandy v roce 2014. Pokud budete mít štěstí, stále můžete najít několik lahví vzácného lihu vyrobeného z polní směsi jablek pocházejících z jednoho sadu do 150 mil od lihovaru. Vyrobeno se záměrem zachytit plnou chuť ovoce, nese brandy světlé tóny zeleného jablka a karamelu s medovo-skořicovou dochutí, která je dokonalá v Hot Toddy .
Doporučené video Přečtěte si více