Rum může být lepkavá branka, která vám zabalí hlavu. Verze, které strávily čas v sudu, lze poté vyjasnit pomocí filtrování, což vede nic netušící spotřebitele k domněnce, že jsou lehčí, Mojito již stříbrný rum, zatímco nezralé lahve mohou díky přidání karamelové barvy získat žlutohnědý nebo jantarový odstín.

A pak, abychom nás všechny zmátli, je tu černý rum.

Takže co přesně je to? v Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki (Ten Speed ​​Press, 30 $), autor a majitel baru Martin Cate píše, že černý rum byl navržen tak, aby dodával rumům určeným k míchání vzhled věku.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Může být destilován v hrnci, na sloupci nebo v kombinaci obou, obvykle vidí jen málo, pokud vůbec nějaký věk, a má do něj přidán karamel, melasu nebo obojí, což znamená, že se v lahvi mohou objevit odstíny tmavší než rum, který zral spálené sudy po celá desetiletí.

Podle mého názoru zůstává jediným stylem rumu, na který byste měli odkazovat podle barvy, protože přidání barvy je to, co definuje kategorii, píše Cate. Věří, že nedorozumění pramení z toho, že spotřebitelé považují tmavší nápoj za starší (podobný tomu, jak by neinformovaní oenofilové mohli považovat transparentní červený burgundský vín Grand Cru za nižší kvalitu než levný, ale neprůhledný kabernet Napa).

Tiki koktejl v Smuggler’s Cove. Allison Webber

Vzhledem k tomu, že černý rum může být ve svém těle poměrně lehký, Cate si myslí, že s citrusy funguje lépe než v mrzutých míchaných nápojích, kde je často ohromen.

Tuto kategorii zpopularizoval, v období po zákazu, společnost Myers’s, kdy byla přidána barva, která dodává vnímání věku a bohatost chuti. Duch byl prodáván jako dobrý základ pro punčové recepty (je to docela skvělé v Hurikán ).

Dnes je tato kategorie zastoupena lahvemi, jako je černý rum Hamilton Jamaica a směsmi jako originální směs Coruba, Gosling’s Black Seal, Lemon Hart Original 1804 a Skipper Finest Old Demerara.

Ale vše záleží na tom, koho se zeptáte, věří Gary Nelthropp, mistr palírny pro Cruzana, který také vyrábí blackstrap rum . Náš rum Cruzan Black Strap se pro nás nejvíce podobá klasickým námořnickým rumům na Amerických Panenských ostrovech, říká. Ve srovnání s našimi tradičními stárnoucími světlými a tmavými rumy má Black Strap bohatší, tmavší a aromatičtější chuťový profil a je v jeho ústech cítit středně až úplně. Proces destilace v pěti kolonách odstraňuje nečistoty a zajišťuje hladkost s příchutí robustního lékořice a melasy. Barmani po něm sáhnou nejčastěji jako zakončovací prvek nebo se vznášejí v nápojích a punčech Tiki vyrobených z limetky, ananasu, guavy, pomeranče nebo jiných džusů.

Pro některé v oboru může být černý rum těžkým prodejem. Například Jeff Beachbum Berry není tak lichotivý ve svém popisu a staví černý rum do přímého kontrastu s tím, co říká o čestné staleté historii tmavého rumu.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Jedná se o falešnou kategorii, jejíž „temnota“ se údajně dosahuje letitým kontaktem s barelem, ve kterém zestárl, říká majitel baru Tiki Latitude 29 v New Orleans. Ve skutečnosti to může být mladý rum „dopovaný“ karamelovým barvivem.

Ve sklenici chutná téměř jako tmavý jamajský rum, říká Berry, i když je sladší a hutnější kvůli přidání glycerinu nebo jiných sladidel nebo ztmavidel. Tvrdí, že to může být skvělá náhrada za koktejly, které vyžadují tmavý rum, nebo se používají jako přízvuk nebo plovák.

A pak je tu Gosling's, který někteří považují za výrobce měřítka a nejznámějšího výrazu. Vyrábí se na Bermudách a je to směs destilátů a destilátů. Podle webových stránek společnosti jeden dodává chuť, zatímco druhý dodává jemnou eleganci.

Cruzan Rum

Malcolm Gosling, prezident a generální ředitel společnosti Gosling’s International Limited, vysvětluje černý rum jako sylogismus. Všechny černé rumy jsou tmavé rumy, ale ne všechny tmavé rumy jsou černé, říká. Black Seal je směs tří samostatných rumů destilovaných z kvašené melasy ... zrájící tři roky v ohořelém americkém bílém dubu.

Popisuje to jako hladké, krémové a komplexní, s tóny melasy, ovoce a hnědého cukru. Funguje to v klasických nápojích, jako je Manhattan nebo Staromódní a je základní přísadou (spolu se zázvorovým pivem a limetkou) ve značkovém nápoji společnosti Dark ‘n Stormy . Gosling's Family Reserve Old rum, určený k popíjení, je vyroben ze stejných lihovin, ale zralý po dobu šesti let.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Nakonec může být taková cesta považovat černý rum za likérovou verzi toho, co se v obchodě označuje jako Železný trojúhelník, kde máte možnost rychlého, levného a dobrého a řekli jste, že si můžete vybrat dva. Seznamte se s renomovanými lihovarníky, přemýšlejte o tom, jak plánujete jeho míchání, a rozhodněte se, zda jste ochotni se vzdát stárnutí sudu a přijmout barvu a chuť získanou ze zkratek.

Imbiber, pozor: Není to všechno, hm, černé a bílé.