Vše, co potřebujete vědět o koňaku

2021 | > Lihoviny A Likéry
Dva čichači koňakových obrázků na tmavém povrchu s hodinkami a prstenem roztroušeným kolem.

Popijte sklenku koňaku a pochopíte, proč Francouzi říkají, že je vyrobena z l'eau de vie (voda života). Koňak je vyráběn z bílých hroznů vypěstovaných v departementech Charente a Charente-Maritime v západní Francii a je chráněnou kategorií brandy, která musí splňovat požadavky označení appellation d’origine contrôllée (AOC), aby mohla na své etiketě nést název regionu. Jedná se o přísné předpisy, které definují bohatého, sametově hnědého ducha, který má být usrkával sám otřesen v Postranní vozík nebo zamíchat do a Sazerac —Nebo vše výše uvedené, v závislosti na vaší náladě.

Hrozny a jejich regiony

Oblast kolem obce Cognac ve Francii je rozdělena do šesti regionů pěstování hroznů v departementech Charente a Charente-Maritime. Oficiálně musí být hlavními odrůdami používanými v koňaku ugni blanc (což odpovídá italskému hroznu trebbiano), folle blanche a colombard; tam jsou také méně časté hrozny používané v malém množství při výrobě, včetně jurançon blanc, sémillon a folignan, abychom jmenovali alespoň některé. Nejdražší ovoce pochází z čtvrti Grande Champagne v Charente a Petite Champagne, které se rozkročily nad Charente i Charente-Maritime.



Jak se to dělá

Po sklizni jsou hrozny fermentovány po dobu pěti až sedmi dnů, obecně řečeno, a výsledné víno je obvykle mezi 8,5% a 9,5% objemových alkoholu. Poté se dvakrát destiluje v destilačních měděných nádobách, které produkují bezbarvý alkohol zvaný eau-de-vie (opět francouzsky voda života). Poté se alkohol nechává zrát buď v dubových sudech z Limousinu nebo Tronçais po dobu nejméně dvou let, a jakmile je hotový, jednobarevný koňak (často i přes zrání stále označovaný jako eau-de-vie) je smíchán s různými koňaky věku a kvality k vytvoření konečného produktu. Věkové prohlášení na láhvi odkazuje na nejmladší eau-de-vie ve směsi, o níž pojednává dále v další části.

Jak se z hroznů a zrn stane chlast? Zjistěte více o kvašení.SOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK

Věková stupnice

Koňaky jsou rozděleny do několika obecných kategorií: VS, nebo velmi zvláštní, musí být ve věku nejméně dvou let; VSOP, nebo velmi dobrý starý bledý, musí být ve věku nejméně čtyř let; a XO, nebo extra staří, musí být od roku 2018 ve věku alespoň deseti let. Znovu si povšimněte, že tyto věkové požadavky se vztahují k nejmladší koňak použitý ve směsi a ne nejstarší. Dříve bylo pro koňak XO minimální věk šest let, nyní se však termín Napoléon používá k označení koňaků ve věku od šesti do deseti let.

Kromě těchto hlavních kategorií existují dvě další klasifikace, které pokrývají koňaky, které zaznamenaly vyšší věk než XO: XXO (extra extra old) je vyhrazeno pro koňaky, které stárly 14 let nebo déle, a Hors d'age se používá hovorově k pokrytí ultravysoké koňaky, které zcela přesahují věkovou škálu, ačkoli Národní mezioborový úřad v Cognacu (BNIC) technicky uznává koňaky Hors d'age jako rovnocenné klasifikaci XO.

Jak to vypít

Obecným pravidlem je, že si budete chtít vyhradit starší koňaky k usrkávání čistého jídla, třeba kapky nebo dvou vody, které by je otevřely. Mladší koňaky jsou ideální pro míchání a jsou základem mnoha klasických koktejlů, včetně Postranní vozíkMezi listy a dokonce i originál Jako Julep . Oba originál Francouzština 75 a Sazerac byly vyrobeny z koňaku před tím, než se Angličané začali točit a Phylloxera sabotovala vývoz toho druhého, čímž vytvořil americký pivot klasického domácího ducha, žito .

Behind the Drink: The SazeracSOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK

Pokud je jednoduchost spíše na vás, můžete také přidat unci koňaku do sklenice šampaňského (považujte to za minimalistickou francouzskou 75) nebo sklenici zázvorového piva, což je často způsob, jak najdete Francouze, kteří si užívají své preferované nalévat. Jednoduchý whisky se sodou koňaku, šplouchnutí sodové vody a trochu ledu může také dobře fungovat. Zkuste přidat citronový klín - nebo jen hromadu kůry - pro aromatický výtah.

Pozoruhodné značky

Camus, Courvoisier , Vykouzlit Delamain, Hardy, Hennessy Hine, Landy, Louis Royer, Martell Pierre Ferrand, Remy Martin , Bache-Gabrielsen, Hine, D’Ussé

Stručná historie používání koňaku v koktejlech od Dale DegroffaSOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK Doporučené video Přečtěte si více