Vše, co potřebujete vědět o Eau-de-Vie

2021 | > Lihoviny A Likéry
V černé a bílé barvě křišťálově čisté eau-de-vie proudí z tenkého výtoku do kovové misky s otvorem uprostřed.

Eau-de-vie - slova se tak krásně valí z jazyka, zvuk sofistikovaný a mírně komplikovaný. Odkazuje na kategorii brandy, která je nezralá a destilovaná z jakéhokoli jiného ovoce než z hroznů. Francouzsky voda pro život je eau-de-vie historicky významná pro evropskou kulturu pití. A zatímco Francie je uctívána jako vlast moderní brandy, kvalitní eau-de-vie pochází také z jižního Německa, Rakouska, Švýcarska, severní Itálie a dokonce i z Balkánu.

Pokud jde o suroviny, které lze destilovat, obloha je limit. Jak již bylo řečeno, obvyklými podezřelými z tradičního eaux-de-vie jsou hruška (Poire Williams), žlutá švestka (mirabelle), malina (framboise), meruňka (blume marillen), třešeň (kirsch), jablko (pomme) a broskev ( pêche). V závislosti na druhu ovoce existují dva způsoby výroby. Jedním ze způsobů je, aby bylo ovoce před destilací rozdrceno a zkvašeno na jablečný mošt - u peckovin je možnost s nebo bez kamenů. U měkkého ovoce s nižší hladinou cukru, jako je malina, je další metodou přeskočit fermentaci a místo toho macerovat v neutrálním alkoholu pro extrakci chuti.

sr76beerworks.com / Tim Nusog



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-4 '/>

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Aby se zachovaly přirozené vlastnosti ovoce, většina eau-de-vie se destiluje v dávce v měděném hrnci, obvykle jednou pro macerované ovoce a dvakrát pro fermentované ovoce. Před plněním do lahví se potom destilát často nechá po určitou dobu zchladnout, a to buď v nádržích z nerezové oceli, nebo ve skleněných demižonech. Poté máte hotový produkt, který je neuvěřitelně ostrý a čistý a je příkladem ovoce, ze kterého byl vyroben. Popijte sklenici Poire Williamse a téměř ucítíte, jak kolem vašeho patra tančí písčitá zrna hrušky. Odhoďte kyrsch a můžete si představit třešňový sad táhnoucí se před vámi.

Proč byste měli pít ApplejackSOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK

Z Evropy do USA

sr76beerworks.com / Tim Nusog

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-10 '/>

Hruška a malina sv. Jiří Eaux-Eu-Vie.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Nalezení širokého výběru těchto lihovin je jednoduché, pokud procházíte vesnicí pohádek ve francouzském Alsasku, kde se ve všech ostatních výkladních skříních zobrazují lahve místních eaux-de-vie. Tady v USA to není vždy tak snadné. Ale štěstí pro nás, eau-de-vie již není jen evropskou pohádkou, protože američtí řemeslní pálenici nadále rozvíjejí své vlastní pojetí této kategorie. Výhodou je, že jsou schopni podporovat místní zemědělce při značkování pomocí štítků, které jsou pro spotřebitele srozumitelnější.

Podíváme se tedy na možná nejrozmanitější žánr lihovin, které jsou pohádkové a čisté a jsou hodnou alternativou koktejlů lahůdek. Pokud je ale eau-de-vie takový jednorožecký duch, proč toho na koktejlových nabídkách nevidíme více?

Drahý koktejlový komponent

Diamond Claret Cup, koktejl Eau-De-Vie. Julie Albin

Sanfranciský barman John Codd, který svými inovativními výtvory zdobí oblíbené koktejlové seznamy, má v oblibě nadšení a rád se nad tím zamyslí. Nejtěžší považuji náklady na začlenění eau-de-vie jako základního alkoholu, říká Codd. Druhým je přimět lidi, aby pochopili, co je to eau-de-vie.

Ale najde naději u státních lihovarů jako Duchové svatého Jiří které vyrábějí eaux-de-vie za rozumnější cenové hladiny než mnoho francouzských dovozů. Díky snadno dostupným zásobám dokáže vyvážit silnější eaux-de-vie s nižšími lihovinami, jako je vermut, a vytvářet tak dobře strukturované koktejly. Rovněž má rád zapojení a vzdělávání barových patronů o skutečné povaze eau-de-vie a omezování mylné představy, že je to prostě ovocný likér. Líbí se mi kořist pro smolaře, říká. Možná je někdy obtížné s tím pracovat, ale historie a jedinečnost vytváří tajnou zbraň v jakémkoli barmanském arzenálu.

Pokud si chcete vyzkoušet výrobu koktejlu eau-de-vie, podívejte se na Codd's Diamond Claret Cup , vyrobený z malinové brandy St. George, červeného vína, sektu, citronové šťávy, gumového sirupu a grenadinu.

Diamond Claret Cup1 hodnocení Doporučené video Přečtěte si více