Lidé příliš přemýšlejí o tom, jaké styly zájmu by se měly a neměly podávat teplé, říká Chizuko Niikawa-Helton, someliér a zakladatel společnosti Dělejte objevy , newyorská poradenská společnost a public relations firma investovala do šíření evangelia rýže a víno. Ale na rozdíl od mnoha evangelistů zájmu Niikawa věří, že většina zájmu může být podávána teplá. Aby to dokázala, spustila v roce 2015 na Manhattanu vyskakovací okno s názvem Sake Caliente, jehož cílem bylo představit Američanům kulturu teplého zájmu.

Zatímco první zaznamenané spisy odkazující na vyhřívané dobro sahají až do osmého století, s japonským básníkem Yamanoue no Okura, bylo to počátkem 90. let, kdy se japonská kultura začala šířit po celých USA - s New Yorkem jako hlavním centrem - a Američany byli nejprve vystaveni ohřátému rýžovému vínu.

Sake Bar Decibel.

Tehdy bylo ve státech těžké získat kvalitní saké, takže futsushu [nekvalitní saké] se podával zahřátý, aby zakryl drsné chutě, říká T.I.C. Skupina restaurací COO Sakura Yagi, jejíž rodina s 13 restauracemi a bary je zodpovědná za pomoc s rozvojem newyorské East Village v japonskou čtvrť, kde je dnes.

Nyní, když mají lidé větší znalosti a lásku k saké na pokročilejší úrovni, začínají zkoumat důvody, které si již užívají, různými způsoby, zahříváním, říká.

Graf jmenování a teploty.

SakeJourneys

Jedním z nejdůležitějších rozdílů, které je třeba pochopit, pokud jde o topení, je to, že teplota sakra není jednoduše horká nebo studená, jak se mnozí domnívají. Kanzake je japonské slovo pro zahřáté dobro, ale v tomto termínu je vyhřívané dobro rozděleno do několika klasifikací, které se pohybují od jouonu (sako při pokojové teplotě podávané při 68 ° F) až po tobikirikan (extrémně horké saké podávané při 133 ° F)

Nejběžnějšími teplotami vyhřívaného zájmu - a s čím se obvykle setkáte v restauraci - jsou nurukan (teplý) a atsukan (horký). V 90. letech, kdy Yagiina rodina otevřela obojí Sake Bar Decibel a zaměřené na saké Sakagura , záměrem bylo představit New York rýžovému vínu jako širokému nápoji, který měl komplexní příchutě a vůně, říká Yagi. V současné době budou obě pekingské provozovny víno ohřívat, ale nepodáváme žádné saké pouze teplé, říká Yagi, protože by to bylo v rozporu s účelem prokázat flexibilitu nápoje.

Bar v Sakaguře.

Sakagura

I když je nyní v USA poměrně snadné najít prémiové saké, New York je i nadále lídrem v tradiční japonské kuchyni i japonských nápojích. Není tedy zcela překvapivé, že se americký trend teplého zájmu zahřívá ve Velkém jablku.

A i když je v Japonsku skutečně běžné častěji konzumovat teplé saké během chladnějších měsíců, Niikawa říká, že mnozí pijí tento nápoj po celý rok, v porovnání s preferencí popíjení horké kávy nebo čaje během léta.

Nastavení tabulky na SakaMai.

SakaMai

Dnes, kdy je do USA dovážena širší nabídka saké, jsou japonští odborníci na nápoje vybaveni lepšími nástroji pro přesvědčování pijáků, že některá rýžová vína se zlepšují teplem. Rád bych povzbudil lidi, aby vyzkoušeli teplý superprémiový daiginjo, říká nadšeně Niikawa a souhlasí s tím, že jako generalizace by měl být nejvyšší stupeň, ve kterém bylo rýžové zrno mleté ​​na 35 procent nebo méně, podáváno chlazené.

Ale opravdu to záleží na chuti rýžového vína, říká Niikawa: Pokud saké nemá příliš ovocné nebo květinové tóny, jako například Hakkaisan nebo Kubota z prefektury Niigata velmi doporučuji zkusit to teplé. Niikawa typicky doporučuje zahřívat saké s umami a bohatostí, protože teplo dodává vínu sametovou strukturu a krásný dlouhý závěr.

Nebo už.

Karen Lin, ředitelka nápojů a generální ředitelka společnosti SakaMai v New Yorku, souhlasí. Obecně řečeno, saké s více umami a strukturou může mít při zahřátí vylepšené příchutě, říká a dodává, že v posledních několika letech někteří z jejích mentorů demystifikovali oteplování vysoce kvalitních ginjo saké. Podle Yagiho se vůně saké mění s teplotou a zahřáté saké přináší oříškovost a umami saké, takže ji lze dobře spárovat s bohatšími potravinami.

Niikawa se obzvlášť zajímá o pití teplého saké s mastnými přísadami, jako je tučné hovězí maso wagyu, sýr a houby. Mezitím Nancy Cushman, spolumajitelka a Nebo už v Bostonu a Mexico City říká, že zatímco její hosté obvykle objednávají chlazené saké, její restaurace často servírují bohaté a zemité saké teplé vedle yakitori a grilovaných ryb.