Vše, co potřebujete vědět o Old Tom Gin

2024 | Lihoviny A Likéry

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Nápoje

Martinezův koktejl ve sklenici kupé zdobený oranžovou kůrou

Vyrobte si klasický Martinez s lehčím stylem ginu Old Tom, jako jsou Hayman’s a Tanqueray.





Ne, Old Tom neodkazuje na nikoho skvělého strýce. A pravděpodobně to není něco, co tvůj dědeček kdy pil. Zřícenina této starodávné matky známá pro svou sladkou stránku pochází z počátku 19. století, kdy v Anglii zuřilo pití a výroba ginu. Styl ginu téměř zmizel na počátku 20. století, částečně kvůli londýnskému suchému ginu. Nyní je zpět v módě a přichází ve všech barvách a příchutích. Co přesně to je?

Stejně jako nikdo neví jistě, odkud název pochází, není jasné, jak by měl být vyroben. Je to proto, že neexistují žádná skutečná pravidla. Zatímco Old Tom gin musí obsahovat jalovec, stejně jako jakýkoli jiný gin, chybí jasné pokyny podobné těm pro bourbon nebo tequilu. Starý Tom gin může stárnout - nebo ne. Může obsahovat přidaný cukr - nebo ne. A může používat neutrální základní duch - nebo ne. Rozumí se, že destilovaná koncovka spadá někam mezi sladový těžký genever a dnešní kousavý londýnský suchý džin.





Chcete-li ducha dále osvětlit, historik koktejlů a lihovin David Wondrich pomáhá vysvětlit, kde záhadný gin začal a jak se v posledních dvou stoletích proměnil.

Sloupové destilace v Catoctin Creek Distillery ve Virginii, které se používají k výrobě jejího ginu Pearousia Barrel Old Tom Watershed. Catoctin Creek



Cesta zpět, když

Gin se v 19. století hodně vyvinul, říká Wondrich. Na začátku století byl vyroben z obilí, proběhl v hrnci a byl naplněn jalovcovými bobulemi a možná jedním nebo dvěma dalšími kořeními. Holanďané v tom byli mistři, protože měli opravdu dobré zásoby obilí, takže vyrobili něco, co bylo spíše sladové a chutné.

Na konci století se však tento produkt vyvinul v něco úplně jiného. Kvůli obtížnosti najít v té době v Anglii použitelné obilné destiláty začali Angličané vyrábět gin z co nejneutrálnějšího ducha (jako je vodka). Poté bylo naplněno dalšími rostlinnými látkami a pro doladění přidáním cukru. Vezměte si cukr a tak se zrodil moderní londýnský suchý gin.



Během 19. století byl Old Tom gin také často dodáván do Ameriky a dalších zemí pomocí dřevěných sudů. Někdy to byly velmi neutrální hlavně, jindy méně neutrální hlavně, které často stárly, říká Wondrich.

Ransom Old Tom gin napodobuje dřívější styly ginu a destiluje se v hrnci stále se směsí destilátu sladového zrna a neutrálního alkoholu. Výkupné

Historie jistě pomáhá vysvětlit dva dominantní styly, které se objevily v posledním desetiletí: sladový, viskózní Old Tom gin s podobností s holandskými giny z počátku 19. století a botaničtější verze oslazená jako ty, které přišly později v Anglii. Nenechte se zmást: Jak se nyní vyrábí Old Tom gin, existuje tolik variací, od úrovně cukru po proces stárnutí, jako tomu bylo před 200 lety.

Historie se opakuje

Najednou mnoho lidí vyrábí Old Toms, říká Wondrich. Někteří lidé nevědí, co dělají, a někteří si to nějak vymýšlejí. Ale myslím, že je to historicky přesné.

V roce 2006 pomohl Wondrich mistrovi lihovaru Tada Seestedta ve společnosti Ransom Spirits v Oregonu sestavit vzorec pro nyní milovaný Old Tom gin , silně založený na dřívějších stylech ducha. Mnoho Wondrichových podnětů pocházelo ze starých palírenských knih a studií o duchu, z nichž jedna, jak říká Wondrich, podrobila chemickou analýzu 12 různých značek londýnského ginu ve stylu Old Tom. Důkaz a hladiny cukru byly v obou případech po celé mapě.

Miranda, Christopher a James Hayman zkoušejí ochutnat své vlastní zboží. Haymanovi vyrábějí Old Tom gin ze stejné rodinné receptury od 60. let 19. století. Hayman

Nakonec Wondrich říká, že Seestedt se rozhodl udělat dřívější, sladší styl ginu Old Tom, přičemž použil základ destilátu ze sladového zrna smíchaného s neutrálním lihem a zralý po dobu tří až šesti měsíců ve francouzských dubových sudech bez přidaného cukru.

Jak sám Seestedt říká, sladové giny poskytují pijákům whisky crossover, aby ocenili gin. To, co považujeme za tradiční suché giny, je v podstatě ochucená vodka. Sladové giny jsou spíše jako ochucená whisky.

V březnu 2015 byla spuštěna Catoctin Creek Pearousia Barrel Old Tom Povodí gin , který stárne základ klasického žitného Watershed ginu asi rok ve starých sudech z hruškové brandy a obsahuje asi 10% přidaného cukru. A v roce 2014 Barr Hill vydala svůj Tom Cat gin, jehož základ je destilován z medu, poté zralý od čtyř do šesti měsíců v nových ohořelých sudech z amerického dubu.

Ramos Gin Fizz73 hodnocení

Jiné lihovary však nespoléhají na historické účty a k ginu se staví tradičnějším anglickým přístupem. James a Miranda Hayman z Hayman Distillers jsou pátou generací, která provozuje palírnu. Pokračují v používání stejného receptu, jako když jejich rodina začala v 60. letech 20. století vyrábět gin Old Tom. James Hayman pevně věří, že gin by neměl stárnout.

Myslím, že kategorie Old Tom je trochu zmatená, říká Hayman. Panuje představa, že Old Tom gin by měl po určitou dobu stárnout. Starý Tom gin by neměl stárnout. Nikdy nemělo prohlášení o věku a nikdy neexistoval zákonný požadavek na věk ginu.

Značka Behemoth gin Tanqueray také vydala vlastní limitovanou edici Old Tom gin, která čerpala inspiraci z vlastního archivu receptů. Další stáčení, Anchor Old Tom gin , který je slazený stévií, nepoužívá odvěký recept, ale následuje ve stejném neutrálním anglickém stylu jako Hayman's a Tanqueray.

Tom Collins216 hodnocení

Jak to vypít

Mnoho nápojů, které Jerry Thomas zahrnoval do své klasické knihy, Bartenders Guide: How to Mix Drinks, volá po Old Tom gin. Problém, říká Wondrich, je, že nikdo přesně neví, jak chutnal Starý Tom, kterého použil Thomas. Vyzkoušejte jeden z Thomasových receptů se třemi různými Old Tom giny a pravděpodobně si dáte tři velmi odlišné koktejly. Mluvte o požehnání a kletbě.

Jako základní průvodce navrhuje Wondrich použití lehčích stylů, jako jsou Hayman’s a Tanqueray, v koktejlech, jako je klasický Martinez a Ramos Gin Fizz , což dává štíhlejší, ale elegantní efekt.

Wondrich doporučuje používat sladší a robustnější Old Toms v gin punch, an Staromódní nebo a Tom Collins , řka: „S citrusy to jde opravdu dobře a v jednoduchých elementárních koktejlech. Je dost bohatý na to, že s ním můžete dělat jednoduché věci.

9 dokonalých receptů na vážnou pártySOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK Doporučené video Přečtěte si více