Joy Spence

Joy Spence je ve světě duchů až příliš vzácný fenomén. Jako průmyslová veteránka s více než 35 lety zkušeností se stala v roce 1997 první ženskou hlavní míchačkou pro jamajský rum Appleton Estate. V letošním roce značka slaví 20. výročí tohoto úspěchu speciálním lahvováním s názvem Joy.

Sedli jsme si se Spence, abychom ochutnali její nový rum a povídali si o jejích nejdůležitějších událostech v kariéře, o tom, jak se rumový průmysl v průběhu desetiletí změnil a proč si myslí, že rum je připraven napadnout whisky.

Povězte nám o tomto rumu.

Je to směs rumů, z nichž některé jsou staré až 35 let, a obsahuje jeden, který jsem vybral z roku 1981, roku, kdy jsem se připojil k Appletonu. K dispozici je také asi 25 let starý hrnec rumu, který dodává chuti ještě další rozměr. Nejmladší rum ve směsi má 25 let.

Když ji ochutnáte, všimnete si, že se oranžová slupka prolíná se zázvorem a kořením. Na závěr je teplá vanilka, káva, kakao, máslová omáčka, mandle a hnědý cukr. Piju rum už dlouhou dobu a řekl bych, že to soupeří s asi 25letými svobodnými slady. Když to lidé pijí, nemohou uvěřit, že je to rum. Má složitost whisky, ale nepřekonává to dub.

Jak dlouho vám trvalo, než jste jej vytvořili?

Trvalo mi šest měsíců, než jsem vytvořil několik prototypů. Ale měl jsem to v hlavě asi dva roky. Vybral jsem rumy, o kterých jsem věděl, že splní profil, který jsem hledal: výjimečně hladké, komplexní příchutě, sladký, jemný dubový závěr. Cílem bylo vytvořit rum, který by ztělesňoval vášeň, kterou pro značku mám, a byl by také vzrušující pro spotřebitele.

Také jsem se velmi podílel na balení - zejména na zakřiveném tvaru láhve. Chtěl jsem eleganci a sofistikovanost, něco, co odráželo mého ducha. Není to stejná nudná hranatá láhev s rumem. Chtěl jsem, aby to bylo jiné, připomínající láhev Hennessy. A pták na štítku je kolibřík, národní pták Jamajky.

Na co jsi ve své kariéře nejvíce hrdý?

Jedním z vrcholů je možnost vidět růst kategorie prémiových rumů. Zahájili jsme to v roce 1986. Chvíli trvalo, než jsme se postavili na pevnou půdu se spotřebiteli, kteří akceptovali prémiový rum.

Jsem také hrdý na to, že pomáhám vylepšovat naše nástroje, abychom mohli lépe předvídat objem a reagovat na něj. Mechanizace je důležitou součástí přechodu. Například mechanizace sklizně cukrové třtiny a plnění a skládkování sudů. Zní to nudně, ale vede to k efektivitě.

Jaké jsou největší výzvy?

Ujistěte se, že máte k dispozici zásoby pro zralý rum - například 21 let, 12 let - takže máte dost na to, abyste reagovali na poptávku na trhu. To je vždy těžká rovnováha.

Jaké jsou některé změny, které jste viděli v rumovém průmyslu?

Jsme jednou z mála velkých značek, které přecházejí z cukrové třtiny na pohár, což znamená, že stále více výrobců nakupuje melasu oproti pěstování vlastního cukru. Je to špatná věc - nad kvalitou své melasy máte větší kontrolu, pokud si vypěstujete vlastní třtinu a vyrobíte si vlastní cukr.

Co bude dál

Pracuji na některých časově omezených nabídkách, abych vytvořil rozruch kolem značky a udržel pozornost spotřebitele. Nemohu prozradit, co to bude - další speciální rum.

Jak vidíte vývoj rumu v následujících letech?

Sledovat je kategorie prémiového rumu. Podle mého odhadu to bude další whisky. Dělám spoustu mistrovských kurzů se spotřebiteli. Lidé si stále myslí na rum jako na něco, co mícháte s džusy nebo colou. Neuvědomují si, že dobrý rum může být sofistikovaný a chutnat jako každý jiný jemný duch.