The Indispensables je řada sr76beerworks.com věnovaná klasickým pijanům koktejlů všech potřebných dovedností v jejich arzenálu. Každá splátka obsahuje jeden podpisový recept, sestavený od společnosti Intel těmi nejlepšími barmany. Nepostradatelní možná nezachrání svět, ale určitě zachrání vaši koktejlovou hodinu.

Za takový pěkný drink, Kosmopolitní se stal nejohroženějším tisíciletím své generace - všudypřítomný, naprosto nezajímavý a vlastnící krásu, která pochází částečně z břicha plastové lahve. Nebo tak někteří říkají.

Ale Cosmo stále hoří s pitnou veřejností. Možná to tedy nakonec není tak špatný nápoj. V jeho srdci je to naprosto úctyhodný kyselý, a přesto Cosmopolitan balancuje na svém nejistém vysokém kmeni mezi moderní klasikou koktejlového kánonu a růžovým vyvrhelem některých barmanských bratří.

Barmani se se mnou setkávají a říkají: ‚Ach, ty jsi chlapa, kterého jsem chtěl zabít 30 let. Musela jsem jich vydělat miliony! “A já si říkám:„ Jo, jsem ten chlap, “zabiják Toby Cecchini a neironicky usrkával sklenici růžově růžového rosé ze svého milovaného brooklynského koktejlového podniku The Long Island Bar, kde má stále zásoby Ocean Spray pro příležitostnou Cosmo žádost.

V případě, že žijete pod horou vyřazených kostýmů Carrie Bradshaw ve skříni Patricie Fieldové, je Cecchini jednoznačným vynálezcem Cosmopolitan, jak jej známe dnes, vyrobeného s Absolutně citron vodka, Cointreau Koktejl s brusinkovým džusem Ocean Spray, čerstvou limetkovou šťávou a citrónovým nádechem - kombinace, na kterou přišel na podzim roku 1988, když pracoval za barem u slavného Keitha McNallyho Odeone , rušný, neonově osvětlený Tribeca hangout, kde byly umělecké celebrity pravidelným pohledem jako talíře plné steakových frit.

Absolut vyšel s Citronem a byli jsme naprosto ohromeni, říká Cecchini. Byli jsme jako, Chuť - své v vodka! Je tak hloupé o tom teď přemýšlet, ale začalo to celých 90. let, kdy šlo o nalití věcí do vodky.

Justin Shiels

Během jedné směny číšnice Melissa Huffsmithová řekla Cecchini o pití, které jí přinesli někteří hostující přátelé v San Francisku. Skládala se z vodky, Růže slazená limetková šťáva a Růže grenadina, a říkalo se jí Kosmopolitní. Myslel jsem, že to bylo příšerné, říká Cecchini.

Dělal toho hodně Sedmikrásky v té době dobře vyměnili trojnásobnou sekundu a kyselou směs za čerstvou limetkovou šťávu a Cointreau, což je denní postup. Dalo mu to nápad a perfektní místo pro hraní s touto novou vodkou naplněnou citrusy za barem.

Byl to opravdu krátký skok, říká. V podstatě jsem udělal to samé, co jsme dělali s Margaritou. Jeho tvorba začala jako neoficiální nápoj zaměstnanců, ale rychle se rozšířil k platícím zákazníkům.

Madonna je pořád pila. Neustále tam obědvala s herečkou Sandrou Bernhardovou, říká Cecchini. Byli starší než já a říkali mi příteli. 'Přítel! Dva další z těchto růžových nápojů! ‘Na konci 90. let, po uvedení HBO Sex and the City, kde byl tento nápoj téměř pátou hlavní postavou show, byl Cosmopolitan nejslavnějším koktejlem v Americe.

Byl to také Cecchiniho osobní albatros pro solidní desetiletí jeho kariéry, kdy každý žíznivý divák Candace Bushnell hledající teplo popadl nápoj, jako by to byl jediný pitný nápoj ve městě. Ale pak se něco začalo hýbat. Tiše a bez nárazu divoce populárního seriálu kabelové televize se ruměnec na Cosmu začal znovu prohlubovat. Možná to vlastně nikdy nezmizelo.

Existují současní barmani, kteří nenávidí Cosmo? Řekl bych, že to nenáviděli od roku 1998 do možná roku 2014, říká Cheryl Charming, ředitelka baru Bourbon O Bar v New Orleans. Ale spousta věcí je takových. Někdy vás unavuje poslouchat populární píseň, ale nechte uplynout 15 nebo 20 let a je to jiné.

Okouzlující pečlivě pracuje na velkolepé 40kapitlové knize, která má vyjít později v tomto roce a která se hluboce ponoří do klasických koktejlů, mezi něž patří i Cosmopolitan. Kapitola Cosmo byla králičí nora, která přetáhla Charming až do sedmdesátých let minulého století a sledovala růžovou stopu její časové osy, aby našla další verze a možné vynálezce.

Snad k prvnímu opravdovému postmodernímu posunu Cosmo došlo, když pak hlavní barman Daniela Xaviera Herita v roce 2007 umístil svůj elegantní bílý Cosmopolitan do nabídky na zakázku na dobře podpatkovém místě Upper East Side. V něm vypnul triple sec s St-Germain bezový květový likér, který nedávno debutoval ve státech, a červený brusinkový džus pro bílý.

Ale hlavním lákadlem byl vizuální. Zmrazoval jsem orchidejový květ uvnitř ledové koule, soustředěný do a Martini sklenka. Lidé viděli ořechy, když to viděli, říká Herit, nyní ředitel potravin a nápojů NoMo SoHo . V pátek večer bychom pravděpodobně prodali 50 bílých kosmů!

Jeho Cosmo riff je nejen stále populární na vlajkové lodi Daniela Bouluda o více než deset let později, ale zdobí koktejlové menu všude od Bar Boulud v Londýně po Boulud South v Miami.

Mám tři Kosmos na nabídkách ve dvou státech. Miluji ten nápoj, říká Will Benedetto, ředitel nápojů V dobré společnosti pohostinství Řada barů se sídlem v New Yorku, stejně jako spolumajitel a ředitel nápojů Fox Bar & Cocktail Club v Nashvillu.

Zjistil, že každá verze potřebuje vyladění na základě konkrétní klientely tohoto baru - v New Yorku standard Sex and the City pro turisty v Taverna Park Avenue , a verze ve věku s Botanik gin vyměnil za vodku v dobrodružnějším hotelu Le Soleil Ochranná známka . V baru Fox hraje s náznakem vlivu swizzle a staví na hlavních duchovních ingrediencích Cathead vodka a Grand Marnier .

Také si hraje s ochrannými známkami sladkými prvky vařením celých brusinek s trochou vody, dokud nejsou konzistence sirupu. Zatímco vychladnou, přidá stejný díl bílého moučkového cukru, nechá ho přes noc sedět a napne brusinky. Poté se přidá kyselina citronová a jablečná v naměřených hmotnostních poměrech (1,5, respektive 1 procenta), aby se do stolu dostal ten správný druh koláče.

To je samozřejmě trochu časově náročnější, dražší a komplikovanější než otevření bubnu Ocean Spray. Ale právě integrita této jedné složky se často zdá být důvodem, proč je na Cosmo pohlíženo s přimhouřenýma očima.

Mám problém s jakoukoli šťávou v baru, která není čerstvě vymačkaná, ale obvykle se musí udělat nějaký kompromis, když se díváte na brusinky, říká Matt Harwell, generální ředitel Carsonova kuchyně v Las Vegas. Ztratíte „čerstvě vymačkané“, ale získáte konzistenci a kontrolu nákladů. Zde se klienti dožadují pana Big. Pojmenovaný pro fiktivní milostný zájem Carrie Bradshawové, Harwellův nápoj se kombinuje St. George Kalifornská citrusová vodka, Alkohol 43 , čerstvá citronová šťáva, koktejl z brusinkové šťávy, kořeněný hruškový likér, Hořká pravda celery hořké a Peychaudovy hořké.

Můj jediný problém je, že pokud se chystáte do koktejlového baru, vyrábíme věci pro vás, říká Benedetto. Koktejl s brusinkovým džusem si můžete otevřít doma. Proč mi za to platit? Mým úkolem je pečlivě zkoumat přísady.

Benedetto není sám ve své Cosmo oddanosti. Asi 30 let po jeho početí a téměř 15 let poté, co Bradshaw a kamarádi zavěsili brýle Martini, hity stále přicházejí.

V Portlandu ve státě Ore. Hlavní barman Bryan Galligos vyrábí pro svou verzi brusinkový, limetkový peeling, pepř a kardamon keř vařený ve sherry octě. V New Yorku Bar Belly Federico Avila vyrábí svůj Cosmo Avila s brusinkovo-estragonovým sirupem, pomerančovým curaçao a Aperol. Na Harlowe MXM v Dallasu barman Alex Fletcher's Salted Plum Cosmo škádlí sladkosti a krotí koláč šepotem mořské soli přidané do jeho černého švestkového keře spolu s tradičním Cointreau, limetkovou šťávou a vodkou.

Je to všude a to je divná věc, říká Cecchini. Poprvé jsem to pocítil, když jsem byl na cestě do Polska Belvedere [vodka]. Dostal jsem se do Varšavy a posadil jsem se do restaurace a měli obrovský koktejlový seznam a všechno bylo přisuzováno. Když procházel nabídku, viděl jména jako Jerry Thomas a další ikony koktejlové kultury. A bylo to: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Byl jsem rád, podívej se na to! Bylo to opravdu povzbudivé.

Požádejte ho, aby vám jeden udělal v baru The Long Island, a on se pustí do práce, ne v očích ani v albatrosu. Sloužilo v sexy, snesitelném kupé, je mrazivé, trochu pěnivé a dokonale, nádherně pastelově růžové.

Je to trochu legrační, když lidé říkají: ‚Moje máma žije na Kosmopolitech! Uděláš z ní jednu? ‘To je docela roztomilé, říká Cecchini. Všem lidem se ten nápoj líbí.