Tiki je ska hudba koktejlového světa - žánr s relativně malou, ale divoce oddanou kapelou fanoušků. Ale mimo tento pietní kruh nadšenců existuje spousta nedorozumění ohledně nuancí, díky nimž se celá ta zábava zdá být tak bez námahy.

Pro mnoho barmanů Mai Tai je klíčovým nosičem pochodně Tiki, rumové, ořechové a citrusové směsi, která není jen výsledkem veselé šťastné nehody - daleko od toho. Ale poté, co se Tiki mezi třicátými a padesátými lety prosadila v americké kultuře, díky tropicky smýšlejícím podnikatelům, jako jsou Ernest Raymond Beaumont Gantt (aka Donn Beach) a Victor Jules Bergeron (aka Trader Vic), se chudák Mai Tai trochu dostal rozbitý.

Vidím Mai Tai na mnoha nabídkách a přemýšlím: Och, super! říká barmanka Sarah Ann Clarke z Tiki den Hidden Harbor v Pittsburghu. Ale pak se podívám na seznam ingrediencí - jasně červené třešně maraschino a lahvový ovocný džus - a to se dostává pryč od toho, co má nápoj být.

Plamen, který zapálí srdce a duši Mai Tai, pochází z vědomého vrstvení jak bohatých, tak jasných, sladkých a koláčových chutí a textury. Mai Tai se zdá celkem jednoduchý, ale je složitý a není příliš sladký. Opravdu miluji přímočarost a způsob, jakým všechny ingredience spolu hrají, říká Clarke.

Velkou zásluhu na této složitosti má jeden nebo dva údery rumů, které se obvykle používají: jamajský a často i martinský - jeden bohatý a zemitý ze základny z melasy, jeden na zip a květinový, jak se destiluje z čerstvě lisovaného třtinového džusu.

Toto vrstvení rumových stylů je ódou na původní jediný rum, který odstartoval tropickou revoluci - jamajský J. Wray & Nephew. Podle většiny účtů byl používán v nápoji, který vynalezl Bergeron, zakladatel společnosti Trader Vic’s Říše restaurace Tiki, která začala v roce 1934 s jedním místem v Oaklandu v Kalifornii, a nyní má místa všude od Mnichova po Manamu v Bahrajnu.

Prorazil svůj přísun a musel přejít na míchání rumů, říká Martin Cate, autor Pašerácká zátoka: exotické koktejly, rum a kult Tiki a majitel baru Smuggler’s Cove v San Francisku. Pro něj to bylo o udržení rumů zapojených do plného těla. Můžete si vyrobit Mai Tai s lehkým, čistým rumem, který je stále v koloně, ale není to tak zajímavé jako drink.

Přidejte k tomu ořechovou sladkost orgeat (mandlový sirup, který se nejčastěji vyskytuje ve francouzské a italské kulinářské kultuře), pomerančový likér a limetka, a najednou je tu symfonie chutí.

Jamajský rum je super funky a martinský rum je travnatý a rostlinný, říká Clarke. Společně tvoří zajímavé kombo a je to skvělé intro pro ty, kteří jsou pro Tiki noví.

Justin Shiels

Byl však Bergeron skutečným vynálezcem nádherného Mai Tai, nebo to byla pláž? Historik Tiki Jeff Beachbum Berry, majitel ódy New Orleans na Tikidom, Latitude 29, objevil několik věrohodných, ale odlišných odpovědí na tuto otázku, i když se zdá, že Bergeronova verze byla jeho a jeho jedinou a ta, která dnes převládá.

Podle Berry, vdovy po pláži, Phoebe Beach, si vzpomíná, že její manžel vymyslel nápoj, který v roce 1933 nazval Mai Tai Swizzle, ale nezůstal v koktejlovém kánonu a zmizel ze svého slavného baru a restaurace Don Beachcomber Nabídka někdy před rokem 1937.

Berry také pronásledoval Bergeronova dlouholetého výkonného asistenta Freda Funga, který potvrzuje, že Bergeron vyvinul vlastní Mai Tai v roce 1944 bez znalosti Beachovy verze před 10 lety. Ale zase Beachův přítel Mick Brownlee, který v 50. letech vyřezával Tikis pro Beach, řekl, že Bergeron se pokoušel zpětně připravit nápoj, který měl rád u Dona Beachcombera s názvem Q.B. Chladnější, říká Berry.

Více než J. Wray & Nephew a následné hledání jeho dokonalého faksimilu byl jedním z dalších Bergeronových dalších trvalých příspěvků orgeat, který Beach nepoužíval. Vic byl součástí francouzského Kanaďana a jeho rodiče měli obchod s potravinami, kde jej prodávali, říká Cate. Užil si to jako dítě. Bergeron zjistil, že trochu mandlového sirupu dodalo rumu a citrusům půvabný přízvuk a potřebnou hloubku, měkkou a zemitou. Dále jej použil ve dvou dalších ze svých rajských výtvorů: Scorpion a Fog Cutter.

Než Bergeron skončil, vytvořil zcela nový vzorec, který by mohl právem nazvat svým vlastním, říká Berry z debaty Bergeron vs. Beach. Tyto dva nápoje nemají nic společného kromě limetkové šťávy a rumu, a dokonce ani stejný rum.

Dnes se rum stal méně hlavolamem a spíše arénou, kde hrají barmani ostrého patra a květinový dress code.

Nejsem si jistý, jaký je správný výsledek, říká Brian Miller, partner a ředitel nápojů Polynéský v New Yorku. Jen se snažím replikovat Vicovo mistrovské dílo s tím, co mám k dispozici. Pro Millera je to směs jamajských, demerarských a agricolových rumů. V duchu Bergeronu si on i ostatní najdou svou vlastní cestu ke konečnému vyjádření nápoje prostřednictvím nesčetných kombinací jeho základního ducha.

Na tomhle nápoji je zábava, říká Cate. Ve struktuře můžete být purista, ale svět rumu má velkou flexibilitu. Ve svém Mai Tai jsem prošel několika variantami. Je to jedna z těchto věcí, se kterou jsem si nikdy nehrál. Když vidím, jak se lidé mísí, řeknu, hej, proč ne? To je v pohodě, pokud s vámi mluví vaše rumy.