Představa, že Sazerac je nápoj, který lze napít v každém slušném baru po celé zemi, od Staten Island po San Diego, svědčí o tom, jaký je to skvělý koktejl. Ale nebylo tomu tak vždy - ani v jeho domovském městě.

Když jsem se přestěhoval do New Orleans v roce 1999, opravdu jste Sazeracse našli jen v tradičních restauracích a barech, říká Sara Roahen, bývalá kritička jídla pro Gambit týdně a autor milostného dopisu v New Orleans Gumbo příběhy . Musel jsem to ulovit - bylo to zvláštní. Na Galatoire , mohli byste si objednat jeden s mandlí z červené ryby. Bylo to v té kategorii lahůdek.

Sazerac je samozřejmě oficiálním koktejlem Louisiany a jeden se konzumuje více než 100 let ve městě New Orleans. Historie nápoje je spojena s historií města, říká Russ Bergeron, barman odpovědný za znovuotevření Bar Sazerac v hotelu The Roosevelt na Canal Street, kde strávil téměř deset let výrobou mnoha jmenovek elegantních napáječek. Jak se město měnilo, měnil se i nápoj a s každou inkarnací legenda rostla.

Zatímco kombinace příchutí Sazeracu rozhodně nechybí na složitosti a může člověka rozčilit nad čistou mystickou krásou alkoholové alchymie, jeho recept není tak dlouhý, aby byl zastrašující: žitná whisky, Herbsaint (nebo absint nebo pastis - vyberte si svou oblíbenou, ale dostanete obrázek), peychaudské hořkosti (a někteří by vášnivě argumentovali Angostura , také), kostka cukru a citronová kůra. Čtyři přísady a obloha vám zajistí dobrou formu.

Ale jak mohou být tyto přísady tussledovány. První dům Sazerac House byl otevřen v New Orleans v roce 1852, říká Kevin Richards, senior marketingový ředitel společnosti Společnost Sazerac , Kde whisky a bar (druhý na základě dlouhodobé licenční smlouvy se společností Sazerac Company) dostane každý své jméno. Název Sazerac ve vztahu k koktejlu byl ochrannou známkou v roce 1900. Společnost Sazerac byla založena v roce 1919. To je vše pravda. Ale pokud jde o to, komu se připisuje výroba prvního Sazeracu a jaké lihoviny byly použity, je to mnohem komplikovanější.

V původní kavárně Sazerac Coffee House byl podáván koňak s názvem Sazerac-de-Forge-et-Fils, podle čehož byl bar pojmenován, protože jeho majitel vlastnil licenci k tomuto duchu (dobrý produktový marketing není moderní koncept). spolu s dalšími populárními duchy doby. Sám Antoine Peychaud dostal nějakou volnou zásluhu jak na vynálezu Sazeracu, tak i na koktejlu obecně, protože si zjevně užíval kombinaci svých jmenných hořkých s francouzskou brandy v hezkých šálcích zvaných coquetiers.

Toto kombo se zjevně uchytilo a odcestovalo k talentovaným barmanům ze Sazerac House, kteří přidali doladění, včetně absintu. Tvrdí se, že phylloxera, škůdce hnijící vinnou révou, který v pozdní polovině 19. století téměř vyřadil evropský slávný vinařský průmysl (a tedy jakékoli destiláty na bázi vína, jako je brandy), přerušil dodávku koňaku společnosti NOLA. Žito byl nahrazen a - ta-da! - Sazerac, jak ho známe dnes, se narodil.

Tento příběh se často připisuje Stanleymu Clisbymu Arthurovi, někdejšímu kalifornskému novináři, který strávil nějaký čas v New Orleans a napsal knihu s názvem Slavné nápoje v New Orleans a jak míchat Em v roce 1938, který zaznamenal v tisku mnoho oslavovaných koktejlů města. O Sazeracu napsal: Existují koktejly a koktejly, ale nejznámější ze všech koktejlů v New Orleans je Sazerac.

Coffee House Sazerac vlastnil John B. Schiller, pokračuje Arthur, který podnik prodal svému účetnímu, který se stal barmanem Thomasem Handym. Handy zkrátil název na Sazerac House a za koňak nahradila americkou žitnou whisky, která potěšila vkus Američanů, kteří upřednostňovali „červený likker“ před jakoukoli bledou brandy.

Koňak je především letitý duch. I když by se to mohlo zdát jako drobný a potenciálně diskutabilní detail, Arthurovo prohlášení o výměně bledého ducha za červeného je přinejmenším sporné.

Justin Shiels

Brandy a whisky jsou oba destiláty ve věku dřeva, ale zatímco dřevo je dominantní chutí v obou, jeden je na bázi zrna a druhý na bázi hroznů, a ty se liší svou chutí a charakterem, říká Chris McMillian, 30- letý veterán barové scény v New Orleans a majitel Revel Café & Bar . Nápoj vyrobený z koňaku je ne a Sazerac! Je to, jako by někdo dělal Manhattan s vodkou a říkat tomu Manhattan. Proto McMillian, který je také spoluzakladatelem města Muzeum amerického koktejlu , věří, že nápoj byl vždy připravován s americkou whisky a nikdy s francouzskou brandy.

Zadruhé a zajímavější je další McMillianův závěr. Bar Sazerac se nacházel v bloku 100 přímo u Canal Street, což byl dělící bod mezi Američany a francouzskými kreolky v New Orleans, říká. Blok 100 vždy vyhovoval Američanům. A co pili Američané? Žitná whisky, kterou často zaměstnávali Handy a barmanští partneři, které přivedl, se jmenovala Vincent Merit a William H. Wilkinson.

Historik koktejlů David Wondrich nedávno objevil několik zaprášených novinových výstřižků: jeden z roku 1895, ve kterém byl Merit považován za nejlepšího zatraceného výrobce koktejlů v New Orleans; druhý z roku 1899, kde slova Sazerac a koktejl jsou nakonec spojeny do jedné lahodné představy.

Arthur si vzal licenci, protože chtěl napsat zábavnou knihu, říká McMillian. Pokud se ale vrátíte a prozkoumáte zdroje, uvidíte, kde se odchýlil od příběhu a kde dospěl k některým svým závěrům.

Takže zatímco Arthur velmi chtěl dát DOB roku 1870 koktejlu Sazerac, a lidé možná pili něco podobného, ​​s největší pravděpodobností, to se oficiálně nedělo dalších 30 let.

Jsem naštvaný, že na to nepřijdu sám, říká Philip Greene, historik koktejlů a autor, který je v poslední době Drinkable Feast: A Cocktail Companion to 1920s Paris . Víme, že kavárna Sazerac byla otevřena v roce 1850. Víme, že podávali koktejly. Z inzerátu v novinách můžeme dokázat, že Sazerac House použil Peychaud's v roce 1857. Nikdo si však neuvědomil, že do konce 90. let 19. století neexistuje žádný odkaz na Sazeracův koktejl, říká.

Pro naše současné účely může mít poslední slovo o důvodu žita barman Ryan Gannon z koktejlové instituce New Orleans Cure. Líbí se mi romantismus myšlenky, že nemohli dostat koňak, aby vyrobili Sazeracs, a museli něco vymyslet, říká. Ale po celém provedeném výzkumu rozhodně cítím, že je to lepší nápoj s žitem. Může to být dobrý nápoj s koňakem, ale budete muset všechno předělat, říká. Pierre Ferrand Například [koňak] má tolik těla, že bych sotva použil cukr. Určitě bych použil méně ze všeho, s výjimkou hořkých.

V Cure vyrábějí dvě verze nápoje: První je se šestiletým žitem Sazerac, čtvrtuncovým demerarovým sirupem, 100 skleněných Herbsaint zarosených uvnitř sklenice, tři kapky Peychaudovy (dekantují své hořkosti konkrétně odměřená kapátka) a vyjádřenou citronovou kůru, kterou si můžete vyřadit nebo nechat ve sklenici. Ve druhé verzi, Cure’s Reserve Classic Sazerac, je to duch E.H. Taylor rovný žito, dotek více jednoduchý sirup a buď Jade 1901 nebo New Orleans absint.

Obě verze využívají pouze Peychaudovy, ale i jako potomek této rodiny je Greene, jehož pra-prababička byla Peychaud, otevřená evoluci. Miluji hořkost Angostury, ale upřímně jsem s ní nevyrobil Sazerac tak dlouho, že si nepamatuji. Možná je to věc zvyku. Tak jsem se naučil nápoj od Clisbyho Arthura, a tak to dělám.