Konečně jste si vytesali cenné záběry z náměstí, abyste vytvořili prostor pro ten nejposvátnější přírůstek do domácnosti: domácí bar. Ale předvádění špičkových nápojů v pantoflích vyžaduje víc než dobré úmysly. K dispozici jsou láhve, které je třeba koupit, nástroje, které se trápí, a techniky zvládnutí. Sledujte nás, když vám pomůžeme s orientací v základech domovského panelu.

Technicky koktejl není koktejl, pokud neobsahuje hořké . Podle Farmářský kabinet „Periodikum z roku 1803 připisované prvním písemným použitím slova, nazývané koktejl, musí obsahovat čtyři přísady: lihoviny, cukr, vodu a hořké nápoje.

Po většinu minulého století, kdy se americké patro přiklonilo k sladkému, byli barmani téměř ignorováni hořkosti. Ale desetiletý boom výroby dokazuje, že jen málo ingrediencí dokáže přidat koktejl do hloubky a složitosti stejně snadno a bez námahy jako pomlčka nebo dva hořké.

Přemýšlejte o nich jako o koření, říká Jamie Boudreau, zakladatel legendárního koktejlového baru Canon v Seattlu. Pokud se váš nápoj zdá být plochý, odpověď může být hořká.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Příběh

Hořkosti - alkohol naplněný bylinami, kořením a rostlinnými látkami - existují už od dob hadího oleje v 19. století, kdy se věřilo, že léčí vše od malárie až po pálení žáhy. Během občanské války je důstojníci armády Unie nazývali strážcem vojáka, který je schopen chránit před smrtelnými chorobami jižních bažin a jedovatým sklonem nečistých řek a zálivů.

Američané se nakonec uzdravili ze svých fiktivních lékařských výhod a hořci zanedlouho obecně zmizeli, jen aby je znovuobjevili barmani, kteří mysleli na budoucnost v 90. letech. Dnes jsou pro domácí bar stejně důležité jako gin a whisky. V posledních letech zaplavily trh stovky značek, takže je obtížné rozhodnout, co stojí za vaše peníze a co bude sedět a zabírat cenný regálový prostor.

Tim Nusog

Co říkají odborníci

Než se vydáte po hořké králičí díře, je důležité nejprve prozkoumat duši. Jste hnědohnědý imbiber? Směšovač Martinis ? Máváte vlajkou šťastné hodiny Tiki? Cílem je experimentovat s produkty, které odpovídají vašemu vkusu, říká Meredith Lantz, spolumajitelka Bitters + Bottles , která má ve svém obchodě v San Francisku na skladě více než 200 různých hořkých. Je to jako postavit spíž pro vaši kuchyň. Pokud jste někdo, kdo hodně vyrábí thajské jídlo, pak vaše spíž bude vypadat mnohem jinak než někdo, kdo vaří převážně italsky.

Pro milovníka rovných příležitostí však existuje několik základních kategorií hořkých, které si zaslouží vaši pozornost. První a nejoblíbenější jsou aromatické hořčiny. Patří mezi ně zakladatelé koktejlových tinktur Angostura a Peychaud’s. Oba jsou výmysly z 19. století, které sdílejí kořen hořce a střídají se mezi tóny lékořice, skořice a teplého koření. Bez nich by neexistovalo Manhattan , Staromódní , Sazerac , Staré náměstí nebo libovolný počet klasických koktejlů.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Odtamtud se lidé často dostanou k ovocným hořkostem, z nichž nejvýznamnější je pomeranč, ale zahrnují také třešně, broskve, okurky, grapefruity a řadu dalších. Ovocné hořčiny mají tendenci se dobře spárovat s lehčími destiláty, jako je gin a tequila, říká Lanza, a může přidat vrstvu textury citrusovým nápojům, jako je Gimlety a Sedmikrásky .

Na opačné straně tabulky chutí najdete bohaté hořkosti, které se pohybují v rozmezí od čokolády a kávy až po pekanové ořechy a ořechy. Jedná se o velké, odvážné, hořké výroky, které dobře hrají s lihovinami jako rum a bourbon.

A konečně jsou tu esoterické, ale rychle se rozvíjející chutné hořkosti. Tato kategorie přináší velmi nezapomenutelné koktejly, říká Lanza. Vyváženě sladí sladkost nápoje a jsou to obvykle příchutě, které v samotném duchu nenajdete, jako je rozmarýn, chilli paprička a oliva.

Dobrým experimentem je podle Lanzy pití jednoduchého nápoje jako Gin & Tonic a míchat jeho více verzí pomocí různých bitterů. Několik pomlček hořkého kardamonu vám dá extra pikantní koktejl, říká. Zatímco hořká okurka představí chladicí prvek a levandulová hořká rozjasní věci.

Ale stejně jako u každé příliš velké krabičky pastelek zůstává otázkou: Které opravdu potřebujete?

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Stánek s jídlem

Začněte sponkami - Angostura, Peychaud's, oranžové hořké, říká Boudreau. Poté začněte stavět, jakmile najdete recepty, které se vám líbí. Chcete se pokusit vyhnout nákupu hořkosti pouze s jedním nebo dvěma použitími. Prostor je vždy na špičkové úrovni a zřídka používané lahve obvykle znamenají nepořádek a prach.

Než tedy vysypete 20 babek na kapátkovou láhev pudingu nebo hořkého kadidla, ochutnejte co nejvíce odrůd z tolika kategorií, kolik můžete. Některé speciální obchody, například Bitters + Bottles, udržují testery po ruce a umožňují vám ochutnat zboží před nákupem.

Pokud to není možné, požádejte místního barmana o chuť. Je pravděpodobné, že budou mít na výběr širokou škálu hořkých látek a také tipy, jak je používat. A nenechte se zmást značkami, říká Lanza. Nikdo nehledá konkrétní značku rozmarýnu. Klíčem je zaměřit se na chuť, která se vám líbí, a přidat ji do baru. Jakmile začnete budovat hořkou knihovnu, uvidíte, že je těžké přestat.