Hosté se hrnou zpět do barů, a to je to, co barmani vidí.

Obraz:

Glenn Hillary

Nastal čas pro americkou barovou scénu. Pandemie COVID-19 sice slábne, ale ještě neskončila a stále představuje nebezpečí pro ty, kteří nejsou očkovaní, ale kombinace sníženého počtu případů a zvýšené proočkovanosti přiměla většinu států, aby zmírnily příkazy k maskování a zmírnily kapacitní omezení pro bary a restaurace. . Ti, kteří to ještě neudělali, tak pravděpodobně velmi brzy udělají.

To je dobrá zpráva pro zákazníky, kteří postrádají své oblíbené napajedla. Přesto to funguje jako zahájení neúmyslné sociologické případové studie. Poté, co strávili více než rok doma, objednávali si koktejly s sebou, připravovali si vlastní nápoje a minimalizovali osobní interakci, mají návštěvníci baru najednou povolení scházet se, stýkat se a popíjet v přeplněných veřejných prostorách. Jejich schopnost jednat přiměřeně a zapojit se do baru může být po dlouhé době trochu rezavá. Jak to zatím jde?

Dychtivý a přesto trapný návrat

21. května oznámil Washington, D.C., že bary se mohou plně znovu otevřít. Obyvatelé města nakládali s prohlášením jako s atletickou puškou. Ten úvodní víkend po oznámení byly banány, říká Christine Kim, hlavní barmanka v D.C.’s Servisní bar . Lidé se již chovají, jako by se pandemie nikdy nestala. Bylo to tak zvláštní být svědkem, skoro jako šok pro systém.

Tento šílený spěch se tak trochu očekával. Předpovědi postpandemické barové scény připomínající Roaring ’20s se rozšířily, jak pandemie pokračovala. Je to také trochu nemotorná záležitost. Hosté projevují touhu být společenský, ale jejich pokusy o interakci s lidmi jsou trochu drsné. Pořád vidím trapné chvíle, kdy se lidé rozhlížejí kolem sebe a říkají si: Je to v pořádku?‘ ‚Můžu si tu sednout?‘ Můžu jít s pitím na záchod?‘ říká Jamie White, majitel Lovec perel a Lucky má 3 hvězdičky v Nashvillu. Zdá se, že jim hlavou procházejí všechny možné věci, než něco udělají.

Podobně nejistě se cítí i barmani. Upřímně, taky jsem byla trapná, říká Kim. Nebyl jsem za barem rok a půl, takže jsem mimo praxi. Bylo zvláštní znovu se stýkat s cizími lidmi.

Pokračující přítomnost pandemie samozřejmě dodává situaci jedinečnou vrstvu. Zatímco očkování povzbuzuje některé k tomu, aby se vyhýbali sociálnímu distancování, baroví profesionálové poznamenávají, že ne každý je připraven vrátit se do baru, jak tomu bylo dříve. To způsobilo, že některé bary se do nové pitné krajiny uvolnily opatrným tempem. Stále zachováváme některá omezení, dokud se nebudeme cítit bezpečně, říká Dave Oz, majitel Gin do vany v New Yorku. I když se někteří zákazníci nebojí, jsou někteří, kteří v sobě stále mají trochu strachu z místa, které je příliš přeplněné. Naším úkolem je, aby se tito lidé cítili dobře.

Empatie je potřeba

I když se bary vynořují ze svého nařízeného spánku, nejsou úplně vzhůru. Přerušení dodavatelského řetězce a personální problémy toto odvětví stále pronásleduje a činí úplný návrat k normálu obtížnější, než se může zdát návštěvníkovi baru. Návrat byl pro zákazníky jako přepnutí vypínače, říká John Dye, majitel společnosti Bryant's Cocktail Lounge v Milwaukee. Ale tyče se takto překlápět nemohou. Tyče jsou složité stroje a zabere to nějaký čas a úsilí, aby se stroj znovu rozběhl na plnou rychlost.

Dalším problémem je míra empatie hostů baru. Doufám, že si lidé pamatují, čím toto odvětví prošlo, a díky tomu lépe porozumí některým věcem, které jsme udělali, říká George Lahlouh, spolumajitel společnosti Papírové letadlo v San Jose v Kalifornii. Vezměte si například ceny. Dodavatelský řetězec se během pandemie královsky zpackal a my jsme mohli udělat jen tolik, abychom udrželi ceny na nízké úrovni. Když se zákazníci vrátí a všimnou si, že jejich koktejl za 13 až 14 dolarů je nyní v rozmezí 15 až 16 dolarů, doufám, že lidé pochopí, že se je nesnažíme dloubat.

Naštěstí se zdá, že většina lidí je svědomitá dosavadních bojů v tomto odvětví. Opravdu, návrat k radovánkám se většinou vyznačovala trpělivostí a laskavostí, a to i mezi těmi, kteří během pandemie dosáhli zákonného věku pro pití. To neznamená, že neexistují žádné odlehlé hodnoty. Hrubí a otravní mecenáši se vraceli zhruba na stejné úrovni frekvence, jako se objevovali v dobách před pandemií, říkají barmani, a sahají od hlasitých a náročných lidí, kteří Lahlouh dabuje bartopové plácačky, až po oprávněné typy, které očividně ignorují kardinální ne zesnulého Saši Petraske. pravidlo vypouštění jména. V našem baru se objevilo několik lidí a přímo nám řekli: „Znám majitele,“ říká Simone Rubio, ředitelka baru V rámci CDM v bohaté Newport Beach v Kalifornii, enklávě Corona Del Mar. Myslí si, že je to cool nebo co, což není. Naštěstí se našim zaměstnancům podařilo zavolat jim na to laskavým a jemným způsobem.

co pijí?

Podobně jako reakce na samotnou pandemii se i pitný režim vracejících se hostů baru liší. Ostřílení nadšenci do koktejlů se rychle vrátili k pití nápojů, které jim přinášejí radost. Mladší hosté, kteří objevili nové značky a sledovali koktejly na sociálních sítích, přicházejí do baru s touhou dozvědět se více. A někteří jsou prostě rádi, že pijí něco jinde než doma. V tuto chvíli je některým lidem úplně jedno, co pijí, pokud je v tom chlast, říká White.

Samozřejmě neexistuje žádný správný nebo špatný nápoj, který by si člověk mohl vychutnat, když se vrátí do baru. Skutečnost, že se plně očkovaní hosté mohou konečně vrátit a podpořit stále sužované odvětví, je skvělá věc, bez ohledu na to, co mají v jejich sklenici highball, kupé nebo double-rocks.