Jak vytvořit podpisové bitters

2024 | Základy

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Nápoje

Za jakýmkoli skvělým koktejlovým barem je v dnešní době velký sortiment hořkých, od pomeranče a celeru až po pikantní krtek.





I když si nyní můžete koupit širokou škálu těchto řemeslných produktů, mnoho barmanů si vyrábí své vlastní tinktury z řady bylin a koření.

Ale nemusíte být mixolog (nebo vědec), abyste si uvařili vlastní hořkosti. Zeptali jsme se Brada Thomase Parsonse, autora vyčerpávající nové knihy Hořké , který bude vydán 1. listopadu, pro tipy a recepty.





Někteří z jeho oblíbených bitterů vyžadují podzimní klasiku skořice a nového koření. Pár kapek může úplně změnit pití, říká Parsons. Je to tekuté, alkoholické koření.

Chcete-li začít svou odysseu pro kutily, zkuste si připravit Parsonsovo Apple Bitters nebo Pear Bitters, které dobře fungují s hnědými lihovinami. Několik pomlček místo tradiční Angostury dokáže otočit Staromódní podzimní.



Zajímá vás, kde sbírat všechny ty podivné ingredience, které budete potřebovat? Pokud je nemůžete najít místně, Parsons navrhuje kontrolu Pampeliška botanická společnost a Kalustyan . Naštěstí si můžete objednat online a obě zaslat kamkoli v USA.

Apple Bitters

Přispěl Brad Thomas Parsons



SLOŽENÍ:

  • Kůry od 6 středních až velkých (nejlépe organických) jablek
  • Kůra z poloviny citronu, nakrájená na proužky
  • 2 tyčinky skořice
  • 0,5 lžičky nových koření
  • 0,25 lžičky koriandru
  • 0,5 lžičky čipů Cassia
  • 0,5 lžičky čínské kůry
  • 4 hřebíček
  • 2 šálky vysoce odolný bourbon
  • 1 šálek vody
  • 2 lžíce bohatého jednoduchého sirupu (dva díly cukru, jeden díl vody)

POSTUP:

Vložte jablečné slupky, citronovou kůru, skořici, nové koření, koriandr, kasii, činčonovou kůru a hřebíček do 1 litrové zednické nádoby nebo jiné skleněné nádoby s víkem. Přidejte bourbon a ujistěte se, že jsou všechny ingredience pokryty. (V případě potřeby přidejte další bourbon.) Utěsněte a skladujte při pokojové teplotě mimo přímé sluneční záření po dobu 2 týdnů, třepejte jednou denně. Přeceďte kapalinu přes nálevku lemovanou tenkou látkou do čisté nádoby o objemu 1 litru a stlačte tenkou látku, aby se uvolnila přebytečná tekutina. Uzavřete nádobu a odložte ji.

Pevné látky přeneste do malé pánve a přidejte vodu. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Zakryjte, snižte teplotu a vařte 10 minut. Sejměte z tepla a nechte úplně vychladnout. Přidejte obsah kastrolu do další 1 litrové zednické nádoby, utěsněte a skladujte při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo po dobu 1 týdne, třepejte jednou denně. Přeceďte přes tenkou látku, dokud nejsou odstraněny všechny pevné látky, a přidejte kapalinu do směsi bourbonu. Přidejte bohatý jednoduchý sirup a protřepejte. Nechejte odstát 3 dny a znovu sceďte přes tenkou látku, abyste odstranili veškeré nečistoty. Hořkosti vydrží neomezeně, ale pro nejlepší využití chuti do 1 roku.

Hruška hořká

Přispěl Brad Thomas Parsons

SLOŽENÍ:

  • 3 hrušky Bartlett, plněné a hrubě nasekané
  • Kůra z 1 citronu, nakrájená na proužky
  • 1 tyčinka skořice
  • 0,25 lžičky koření
  • 0,25 lžičky černého pepře
  • 0,5 lžičky čínské kůry
  • 0,25 lžičky kořene Callamus
  • 4 hřebíček
  • 1 Vanilkové fazole, podélně rozpůlené a seškrábaná semínka (použijte semínka i lusk)
  • 1 (3 palce) kus Čerstvý zázvor, oloupaný a hrubě nasekaný
  • 2 šálky vysoce odolná vodka
  • 1 šálek vody
  • 2 lžíce bohatého jednoduchého sirupu (2 díly cukru, 1 díl vody)

POSTUP:

Vložte hrušku, citronovou kůru, skořici, nové koření, pepř, kůru činčily, kořen kalamusu, hřebíček, vanilku a zázvor do 1litrové zednické nádoby nebo jiné skleněné nádoby s víkem. Přidejte vodku a ujistěte se, že jsou všechny ingredience pokryty. (V případě potřeby přidejte více vodky.) Utěsněte a skladujte při pokojové teplotě mimo přímé sluneční záření po dobu 2 týdnů, třepejte jednou denně. Přeceďte kapalinu přes nálevku lemovanou tenkou látkou do čisté nádoby o objemu 1 litru a stlačte tenkou látku, aby se uvolnila přebytečná tekutina. Uzavřete nádobu a odložte ji.

Pevné látky přeneste do malé pánve a přidejte vodu. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Zakryjte, snižte teplotu a vařte 10 minut. Sejměte z tepla a nechte úplně vychladnout. Přidejte obsah kastrolu do další 1 litrové zednické nádoby, utěsněte a skladujte při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo po dobu 1 týdne, třepejte jednou denně. Přeceďte přes tenkou látku, dokud nejsou odstraněny všechny pevné látky, a přidejte kapalinu do směsi vodky. Přidejte bohatý jednoduchý sirup a protřepejte. Nechejte odstát 3 dny a znovu sceďte přes tenkou látku, abyste odstranili veškeré nečistoty. Hořkosti vydrží neomezeně, ale pro nejlepší využití chuti do 1 roku.

Doporučené video Přečtěte si více