Nejprve si ujasněme jednu věc: Oleo saccharum není tak divný ani zastrašující, jak to zní. Není to jedna z těch tajných, magických ingrediencí, které barmani používají k vyvolání oooohh s a ahhhh s. Doslovně definovaný název znamená olej (nebo tuk) sacharózu, odkazující jednoduše na to, co to je: olej extrahovaný z citrusových slupek pomocí cukru.

Po objasnění této velké záhady zůstává otázka: Proč? Kromě toho, že je to fantastický způsob spotřebujte citrusovou kůru které by jinak mohly vyjít nazmar a extrahovat každou poslední kapku dobroty z vašeho oblíbeného zimního citrusu, také to dělá zatraceně jemnou koktejlovou přísadu. Tato technika není nová: barmani používají oleo saccharum od počátku 19. století k přidání aroma a chuti nápojů.

Proces je jednoduchý. Oloupejte několik citrusových plodů - v ideálním případě ty, které budete později odšťavňovat (krevní pomeranče, grapefruit a citrony fungují dobře). Vložte šupky do misky. Posypte pár uncí krystalového cukru, rozetřete ho do slupek a ... počkejte. Po několika hodinách bude cukr extrahovat oleje ze slupek a zanechá vás mírně špinavý, ale zcela lahodný sirup.

Zatímco nejčastěji se používá v raznicích, jako je Fish House Punch , krása oleo saccharum je jeho všestrannost. Může být použit jako sladidlo v jednorázových koktejlech, jako je barman Jeff Bell Jeden-dva úder a v nealkoholických nápojích, jako je ledový čaj, a vytváří krásný sirup na palačinky a zmrzlinu.

Můžete zkusit protřepat dohromady půl unce Krvavě oranžová Oleo Saccharum se 2 uncemi ginu, půl unce sherry oloroso a půl unce citronové šťávy k vytvoření Krvavé sherry, podávané ve sklenici přes jednu velkou kostku ledu a zdobené větvičkou rozmarýnu.

Oleo lze také kombinovat s přídavkem citronové nebo limetkové šťávy a vytvořit tak šikovnou kyselou směs, která dobře funguje s většinou lihovin. Zatřeste uncí a půl Oleo Saccharum Sour Mix se 2 uncemi lihoviny podle vašeho výběru, aby se dvousložková kyselá.

Především neváhejte experimentovat s touto všestrannou ingrediencí. Nejtěžší část si na svůj název zvyká; jakmile to máte dole, zbytek je snadný.