Máte v sobě malého kapitána? Zde je způsob, jak to zjistit: Vytvořte si svůj vlastní kořeněný rum a postavte ho proti populárním komerčním značkám. Můžu do značné míry zaručit, že budete příjemně překvapeni, jak je to dobré.

K tomu nepotřebujete pokročilý diplom v oboru mixologie: Na stupnici obtížnosti poklesne kořeněný rum zhruba mezi vyjmutím ledu z podnosu a opravením Mai Tai . A co víc, přísady jsou pravděpodobně již ve vaší kuchyni. Pokud ne, snadno je najdete v obchodě s potravinami - není třeba provádět vlečné sítě online pro scvrklou kůru z nějakého vzdáleného ostrova, jako to děláte u mnoha domácích-hořkých receptů.

Začněte s jedním ze svých oblíbených rumů. Slušný bílý rum je v pořádku, ale dávám přednost mírně stárnoucímu, mírně suchému duchu, protože to přidává konečnému produktu určité intriky. Neplýtvejte drahou zralou lahví; nechutná to o moc lépe a jeho dubovost se někdy pohádá s kořením. Moje poslední dávka byla vyrobena se zlatým rumem (80-proof) ze St. Vincent. Ale Kříží se a Mount Gay pro mě v minulosti fungovaly dobře.

Dále vezměte 750 ml láhev rumu a nalijte ji do vzduchotěsné nádoby se širokými ústy, jako je nádoba Mason. (Láhev můžete použít samotnou, ale extrakce pomerančové kůry a oteklé skořicové tyčinky, až budete hotovi, může být otravné.) Poté přidejte výběr bylin a koření - přesně jaké a jaké jsou vaše výzvy - a nechte to sedět. Můj osobní recept, který je převzat od nenapodobitelného Martina Cate, majitele Smuggler’s Cove v San Francisku, je hotový asi za dva dny.

Jak byste měli vypít svůj kořeněný rum, když je hotový? Zapomeň na colu. Je zima; zkuste s ním udělat horký Teatime Toddy.

Kořeněný rum

Přispěl Wayne Curtis

SLOŽENÍ:

• 1 (750 ml) láhev Rum
• 1 vanilkové lusky
• 1 (3 palce) plátek pomerančové kůry, bílá dřeň odstraněna
• 1 tyčinka skořice
• 2 nové bobule
• 4 hřebíček
• 6 černých pepřových zrn
• špetka Mletý muškátový oříšek
• 1 plátek čerstvého zázvoru, velký asi jako čtvrtina

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady do vzduchotěsné nádoby se širokým hrdlem a utěsněte ji. Necháme dva dny odstát a ochutnáme. Pokud chcete trochu více chuti, nechte to být třetí den. Naplňte koření a znovu naplňte tekutinu.

Vytvoření vlastního kořeněného rumu vám umožní vylepšit chuťový profil - přidejte si více chutí, které vám chutnají, a přidejte další, které nemáte. Mějte na paměti, že méně kvalitní komerční produkty mají tendenci přehrát vanilku - omezit to a ostatní příchutě se objeví pěkně.

Wayne Curtis píše o nápojích pro The Atlantic a je jeho autorem A láhev rumu: Historie nového světa v deseti koktejlech .