Od půllitrů Snaquiris po #DTO (to je Daiquiri Time-Out), Daiquiri právě teď se cítí sám.

Jaký je nejlepší způsob, jak si jeden dnes vyrobit? To je otázka, nad kterou Jason Kosmas přemýšlel před uvedením rumu Caña Brava, jedné ze značek z 86 Company, kterou spoluzaložil s Dushanem Zaricem (oba jsou také spoluzakladateli NYC speakeasy zaměstnanci Only) a Simon Ford .

Pokud jste rum dříve nezkoušeli, je to lehký, téměř neutrální rum. Má slabý zlatý odstín a jen dostatek marshmallow, zázvoru a limetkové kůry na čisté a svěží povrchové úpravě, aby byly věci zajímavé. Jinými slovy, je to ideální rum pro Daiquiris - a to není náhoda.

Zeptali jsme se barmanů, zda by mohli vytvořit prémiový rum, co by hledali? říká Kosmas. Nejvíce poukázal na to, čemu se říká carta blanca - bílý rum v kubánském stylu -, který se dobře míchá v nápojích jako Mojito a samozřejmě Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Další byla návštěva londýnského hotelu Savoy, který uchovává knihovnu starých a vzácných stáčení alkoholu. Tam Kosmas měřil, co by Daiquiri - a rum, z něhož se vyráběl - chutnalo na přelomu minulého století. Podle některých zpráv vytvořil Daiquiri americký důlní inženýr Jennings Cox, který byl na Kubě v době španělsko-americké války (1898); další příběh o původu uvádí vytvoření nápoje o několik let později, ale stále se váže zpět na Kubu.

Je zřejmé, že rum v kubánském stylu byl správnou odpovědí. A nejlepší muž, který vyrobil tento rum, rozhodl Kosmas, byl Francisco Don Pancho Fernandez. Jeden ze slavných maestros roneros (mistři rumu), který pracoval v Havana Clubu na Kubě, se Fernandez v 90. letech přestěhoval do Panamy, kde žije a vyrábí rum dodnes. (Produkoval také vlastní lahodnou řadu Origins Reserve staré rumy, které stojí za to vyhledat.)

Don Pancho poskytl cenné rady. Výrobci lihovin se již dlouhou dobu snaží proměnit rum na další vodku, říká Kosmas. Don Pancho, říká: „Rum je rum. Zapomeňte na vodku. Nechte to být rum a nechte si ho vážit a vychutnávat si to, jaké to je. “Po výběru sudů a smíchání tříletého rumu bylo na čase produkt ještě jednou projít kolem barmanů.

Zpětná vazba, kterou jsme dostali, je, že to bylo krásné z láhve, ale v Daiquiri to nevypadalo. Zvýšili jsme tedy důkaz [z 80% ABV] na 86%, což je krok, který spočívá v přidání nejen alkoholu, ale i chuti.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

A co ten Daiquiri? Přestože Kosmas nyní žije v Austinu v Texasu, strávil nějaký čas za holí u zaměstnanců pouze a zdokonalil svůj recept. Stručně řečeno, trvá na tom, že alchymie Daiquiri spočívá v tom, že se s ní příliš neděláte: dvě části rumu na limetkovou šťávu, jen s dostatečným množstvím cukru, aby se uklidnila.

Pro mě je kouzlo Daiquiri jako salát Caprese: rajčata, čerstvá mozzarella, bazalka. V té trojici je kouzlo. Žádný kuchař nemůže přijít a vylepšit to, říká. Daiquiri je takový: Chuť vyjádřená z těchto tří ingrediencí je úžasná.