Jak si vyrobit vlastní hořkost

2021 | > Základy
Domácí hořké

Máte svědění skutečného koktejlistu? Pak jste nepochybně přemýšleli, jak udělat dávku hořkosti.

Malé lahvičky s kapátkem naplněné esencí různých neobvyklých kořenů, štěká a koření jsou jako časová osnova zpět do starých dobrých časů pití. V těch letech, kdy předzákazští barmani jako Jerry Thomas dělali téměř vše, co jim šlo do koktejlů od nuly. Je to nápad, který si znovu osvojilo mnoho barmanů a nadšenců koktejlů.



Krása hořkosti je podobná kráse soli a pepře. Nápoj může být bez nich prostě dobrý, ale s pomlčkou nebo dvěma hořkými se transformuje. Zvažte Manhattan , Staromódní a Sazerac . Tyto tři nápoje se proslavily v koktejlové síni slávy z jednoho velkého důvodu: Angostura Bitters a Peychaud’s Bitters, oba dokonalý dotek.

Hořkosti se však nepoužívají pouze jako koktejlové koření. Během posledních dvou století měl elixír různé podoby a sloužil - nebo se snažil sloužit - různým účelům. V šedesátých letech vydala Angostura Bitters ve snaze vytvořit si jméno domácnosti kuchařku, která obsahovala recepty připravené s jejími hořčicemi (na jejích webová stránka ).

Dlouho předtím, v 19. století, se hořčiny používaly jako léky. Nejznámější před zákazem byly značky jako Peychaud’s a Boker’s používány k léčbě onemocnění, jako jsou zažívací potíže, poruchy krve a problémy s játry. Tyto recepty nefungovaly přesně - ke zlosti lékařů, kteří je rozdávali.

Naštěstí několik z těchto starých značek, které formovaly vývoj řemeslného koktejlu, stále existuje, stejně jako desítky nových značek se stejně kvalitním produktem.

Jistě, je snadné zajít do obchodu s alkoholem nebo potravinami a koupit si láhev Hořkosti Dr. Adama Elmegiraba , Hořká pravda nebo Hořcí muži . Ale pro každého, kdo se zajímá o výrobu nápojů nebo vstřebávání, je strašně užitečné vědět, jak se hořčiny vyrábějí a co do nich patří. Navíc znalost toho, jak chutná každý prvek koktejlu, pomáhá mnohem více demystifikovat složitost hotového koktejlu.

K ochucení hořkosti pomáhají vanilkové lusky, kardamom, citrusová kůra, pepř, kořen hořce, kasiová kůra a badyán.

Dodávky

Dělat hořké není o nic obtížnější, než je známo, že mnoho barmanských směsí bičuje od nuly, jako je marmeláda, orgeat a tonikum. Velká část procesu spočívá v čekání, až se přísady ponoří do vysoce odolného alkoholu. K zahájení procesu budete potřebovat:

  • Dvě 1-litrové sklenice
  • Cheesecloth
  • Vysoce odolný alkohol (obvykle vodka nebo whisky)
  • Kořeny, bylinky, koření a jiná aromata

Při výběru typu lihoviny jako základu hořkosti zvažte, jaká bude konečná chuť a jaké druhy koktejlů se hořčiny použijí. U lehkých ovocných nápojů použijte vodku. U Manhattanů a dalších nápojů na bázi whisky nebo rumu zvolte temného ducha. Pak už zbývá jen rozhodnout, čím hořké dochutíme.

Brad Thomas Parsons Bitters: Spirited History of a Classic Cure-All je skvělé místo, kde můžete začít sbírat základní myšlenky a množství, jako v těchto Jablečné a hořké hořké . Několik kombinací, které jsme shledali úspěšnými, jsou sušené třešně a kávová zrna, chmel a grapefruitová kůra a citronová kůra a pepř.

Mnoho receptů vyžaduje neobvyklé hořké kořeny a štěkání, které je těžké najít mimo město se speciálním trhem. Patří mezi ně: hořec, velmi hořký kořen, který se také nachází v Angostuře a mnoha dalších aromatických a aromatických hořkých; kůra cinchona, která obsahuje chinin a používá se také při výrobě toniků; a kasiové hranolky, kůra, která je součástí rodiny skořice. Chcete-li tyto ingredience najít online, vyzkoušejte Kalustyan , Byliny horské růže nebo Amazonka .

Mezi další běžná kuchyňská koření, která se používají k aromatizaci hořkosti, patří cokoli od badyánu, kardamonu a pepře až po citrónovou trávu a plody jalovce.

Ingredience strmé po dobu až dvou týdnů dodávají intenzivní, hořkou chuť.

Proces

Jakmile se shromáždí všechny podivné kořeny, koření a další příchutě, je čas pustit se do procesu přípravy hořké většiny. I když se to od receptu k receptu trochu liší, jedná se obecně o bláznivého průvodce.

Krok 1: Krokování

Zkombinujte všechny koření, kořeny, kůru a další příchutě do sklenice a přidejte vysoce odolného ducha. To bude trvat asi dva týdny a bude se muset denně protřepávat, aby se zajistilo, že se příchutě naplní správně a rovnoměrně.

Krok 2: Naplňte a vařte

Destilát přeceďte do čisté nádoby pomocí tenkého plátna a poté uzavřete. Pevné látky ohřejte na sporáku vodou a celou tuto směs (vodu a přísady namočené ve vodce) vložte do samostatné nádoby. Nechte to sedět po dobu jednoho týdne.

Krok 3: Kombinujte a oslaďte

Naplňte pevnou látku, vyhoďte ji a zkombinujte napuštěnou vodku s vodou. Pokud je kapalina stále kalná, přeceďte ji znovu přes tenkou látku. (Je obvyklé zůstat trochu sedimentu.) Posledním krokem je přidat trochu sladidla, je-li to nutné, aby byla směs chutnější, protože bude neuvěřitelně hořká. Podle chuti hořkosti použijte bohatý jednoduchý sirup (dva díly turbinadového cukru na jeden díl vody), med, melasu nebo javorový sirup. Po přidání jej protřepejte, dokud se sladidlo zcela nerozpustí, a nechte ho sedět další tři dny. Nakonec jsou hořké připraveny plnit do lahví.

Je čas použít svůj hořký odvar v koktejlu.

Plnění do lahví

Teď, asi po měsíci převážně pasivní přípravy, zbývá už jen dát hořké láhvi. Jedna, dvě a čtyři unce lahvičky s kapátkem lze také snadno najít na Amazonu nebo v obchodech se zdravotnickými potřebami. A pokud chcete mít opravdu fantazie, Koktejlové království má různé profi lahve, které dodávají nápojům dokonalou vůni aroma.

Pokud jde o označování hořkých, někteří dávají přednost superdomácnému přístupu, jak vidíte výše. Ale pro ty, kteří by raději měli vyleštěnější finální produkt, Evermine a Vistaprint prodávat přizpůsobitelné štítky ve všech barvách a velikostech.

Nyní je čas použít hořké koktejly, zmrzlinu nebo jiné recepty. Mohli byste se s nimi dokonce pokusit vyléčit rýmu, i když by to bylo pravděpodobně marné.

Doporučené video Přečtěte si více