Duchové si často dovolují výmluvu, abychom romantizovali neznámé. Vezměte si skotskou whisky. Pro většinu lidí vyvolává bukolické scény drsných zelených kopců posetých ovcemi. Spojení mezi duchem a místem je okamžité.

Mnoho lidí však neví, že byla doba, kdy se spikli síly, aby toto spojení zpochybnily. Zákaz, ekonomické nepokoje a podniková globalizace výroby alkoholu vedly k uzavření téměř poloviny národních lihovarů do poloviny 20. století. Tato uzavření znamenala ztrátu nejen nuancí a konkrétně regionálních whisky, ale také historie a příběhů - příběhů o tom, kdo vyrábí a pije duchy, kteří přišli k definování Skotska.

Scott Watson, vlevo, a velvyslanec globální značky Ewan Henderson.

V roce 2012, The Lost Distillery Company zahájen s cílem obnovit příběhy i whisky těchto mrtvých lihovarů. Scott Watson a Brian Woods, veteráni z hlavních značek alkoholických nápojů, jako je Diageo, chtěli obnovit lásku země k jejímu domácímu nápoji, a proto se spojili s profesorem Michaelem Mossem z University of Glasgow a jejich interním archivářem, aby odhalili jakékoli historické záznamy, které by mohly poskytnout vodítko ke starým receptům.

Lihovar v současné době plní šest výrazů z různých oblastí, jako jsou Highland, Lowland, Speyside a Islay. Whisky mají různou chuť a styl, od lehčích a ostřejších Auchnagie a Stratheden až po Towiemore, Benachie, Gerston a Lossit, jejich nejrobustnější směs.

S profesorem Mossem a radami od jiných lihovarů jsme se kromě našich vlastních znalostí spojili, abychom zopakovali DNA whisky a jejich příchutě, říká Woods. Tam jsme začali. Nejprve jsme ale museli přijít na to, že DNA a jednotlivé prvky whisky.

S hrůzou jsme zjistili, že polovina všech skotských lihovarů na whisky byla během minulého století zničena, což byla velká část skotského dědictví, říká. Byla to skutečná škoda. Celá společenství byla zpustošena. Cítili jsme, že můžeme něco udělat, abychom zachovali dědictví některých z těchto starých lihovarů.

Důvody uzavření se liší od špatné dopravy a problémů s dodávkou vody po přímou izolaci. Každá etiketa uvádí důvod uzavření této lihovary, poznámky o zakladateli a datech, do kterých se vyráběly, což z každé lahve dělá něco jako lekci historie. Jo, a skotská je také pěkně dobrá: lihovar již od svého založení získává ocenění a velkou chválu, včetně zlaté medaile v kategorii skotské whisky se směsí sladu na Hongkongská mezinárodní soutěž vín a lihovin .

Přesný výběr whisky na vzkříšení se ukázal jako složitý. Chtěli jsme mít regionální soubor lihovarů z celé země, říká Woods. Ale měli jsme také tendenci jít do lihovarů a whisky, které pro nás měly k dispozici více informací.

Navzdory tomu, jak náročné může být vytvoření dobrého produktu vracení na základě minimálních historických znalostí, společnost The Lost Distillery Company považuje projekt za nezbytný. Lihovar má navíc pocit, že poskytuje příležitost k oživení celé kategorie v místě jejího zrodu.

Skotština nebyla populární, protože existuje stigma, že lidé nechtějí pít stejnou náladu, jakou pili jejich starší, říká Woods. Lidé chtějí vyřezat svou vlastní cestu a objevit své vlastní lajky kromě toho, co pili jejich rodiče.

A tento nedostatek mladistvé přitažlivosti je podle Woodse o to větší důvod zaměřit se na to, aby se tyto ztracené whisky vrátily z mrtvých, a trvat na jejich relevanci. To není jen výroba whisky, říká Woods. Jedná se o komunikaci důležité části skotského dědictví a jeho udržení při životě.