Virtuální ochutnávky a šťastné hodiny Zoom stranou, rok 2020 byl pro vinařský průmysl nejistým obdobím. Nelze přivítat návštěvníky pro prohlídky vinic nebo lety v degustační místnosti, producenti také čelili ztráta místních prodejů když byly zavřeny restaurace, bary, obchody s alkoholem a vinotéky. Nyní se vinaři těší na způsoby, jakými se bude letošní sklizeň lišit.

Zvýšená bezpečnostní opatření

Ve vinici je většina vinic rozmístěna nejméně pět od sebe, takže sociální vzdálenosti je relativně snadné dosáhnout, říká Richard Bruno, vinař a prezident Vinice Longhorn Ridge , který se nachází poblíž Atlas Peak v kalifornském údolí Napa. To znamená, že pravidelné postupy včetně prořezávání, správy vrchlíku, zelené sklizně (praxe odstraňování dalších hroznových svazků, aby se dosáhlo rovnoměrnějšího zrání), školení révy a sběru lze provádět jako obvykle, i když s maskami, aby ostatní byli v bezpečí. Ale ne tak v ostatních částech vinařství.

Jakmile hrozny přijdou z vinice, proces třídění se nepodobá montážní lince, kdy pracovníci stáli od loktů k loktům, aby vytáhli shnilé hrozny, listy, větvičky a cokoli jiného, ​​co nepatří. Tento rok bude tento proces vyžadovat některá další opatření. Během období sklizně, říká Bruno, předpokládá, že hrozny budou vyhozeny na více stanic se střídavým přístupem. Nainstaloval příčky z plexiskla, a to i na balicích a plnících linkách, kde zaměstnanci také pracují v těsné blízkosti.

Během podzimní sklizně v údolí Napa Sterling Vineyards , zaměstnanci budou nosit osobní ochranné prostředky (OOP), nový prvek pro vinice. Bezpečnost a zabezpečení týmu Sterling je pro mě v každém roce prioritou číslo jedna, říká Harry Hansen, ředitel vinařství, který uvedl vinařství do 38 ročníků. Zaměříme se na to, abychom po náročném pracovním dni jeli domů trochu unavení, ale zdraví a v bezpečí.

Ještě více dezinfekční

Požádejte kteréhokoli vinaře, aby pojmenoval nejdůležitější práci ve sklepě, a bezpochyby uvede úklid. Pokud je vinařství v zásadě zemědělstvím, je vinařství řadou postupů - lisování, drcení, kvašení - střídaných pečlivým, důkladným a pečlivým čištěním a dezinfekcí. Drtící zařízení, fermentační nádrže, hadice, sudy a všechno ostatní musí být zcela sterilní, aby nedošlo ke kontaminaci konečného produktu. V letošním roce získává čistota ještě větší důležitost, aby zařízení, ovoce, džusy a lahve byly bez virů. Situace COVID-19 je stále pohyblivým cílem, říká Bruce McGuire, který posledních 40 let působil jako vinař na Vinařství Santa Barbara a Vinařství a vinice Lafond v pohoří Santa Rita Hills v západní části kalifornského údolí Santa Ynez. Vinařství již dezinfikují neustále a my jsme to urychlili.

Klesající ceny vína uprostřed hromady hroznů

Na začátku pandemie bylo nařízeno uzavření degustačních místností vinařství po celém světě, což vedlo k velké ztrátě příjmů od hostů, kteří by si během své návštěvy normálně zakoupili ochutnávky a lahve. McGuire v letošním roce snižuje množství hroznů, které jeho vinařství koupil, aby umožnil inventáři vyvážit to, co se neprodalo ve třech degustačních místnostech, které zůstaly prázdné během vládních mandátů. Na otevřeném trhu bude k dispozici ovoce, [a] ceny pravděpodobně zmírní; spotřebitel bude mít z toho užitek a pěstitelé hroznů ne, říká. V této vyvíjející se situaci musíme být flexibilní a přizpůsobiví - věci, které vinařství již dělají každou sklizeň.

Ceny klesnou, předpovídá Bruno, zejména v Kalifornii, kde ještě před COVID-19 došlo k výraznému nadměrnému zásobování. Letos věří, že na vinici zůstane ještě více hroznů. Pokud k tomu dojde, pomůže to vyrovnat křivku poptávky po nabídce, ale může dojít k poškození pěstitelů a vinařství, říká. Potenciální kupci je nebudou kupovat, pokud pro ně nebude mít místo na výrobu vína. Pokud jsou tanky vinařství plné, nemohou udělat více vína. Několik měsíců, během nichž musely vinařství stisknout tlačítko pozastavit, se promítlo do nadbytečného inventáře, který budou muset vyložit se ztrátou.

Trvalý důraz na online prodej

Velikonoční vinice a sklepy , rodinné vinařství třetí generace, jehož historie sahá až do roku 1925, se nachází v severovýchodní Itálii v regionu Benátsko, což je oblast země nejvíce zasažená novým koronavirem. Společnost ročně vyrobí 1,3 milionu případů se zaměřením na amaron a několik vlastních směsí a Alessandro Pasqua, spolumajitel a viceprezident pro Severní Ameriku, zdůrazňuje, že pandemie ve skutečnosti neovlivnila výrobu. Opatření COVID-19 podstatně neovlivnila produkci italských vín, protože výroba vína byla považována za zásadní věc. Způsoby, kterými se lahve dostaly do rukou zákazníků, se však změnily. Vzhledem k tomu, že se společnost vrací k normálu, předpokládá, že v prodeji bude nadále dominovat online prodej vín.

Podobně v USA jsou výrobci vína a maloobchodníci považováni za zásadní podniky, k velké radosti enofilů, kteří patří vinařské kluby , přihlaste se k odběru měsíčních zásilek včetně prodejen První list , VineBox nebo Winc nebo by raději, aby případy dorazily k jejich prahu od dodavatelů jako Wine.com spíše než zamaskovat a prohlédnout si regály místní vinotéky.

Naděje pro budoucnost

Staré pořekadlo říká, že lidé pijí, když jsou šťastní a když jsou smutní, když je trh nahoře a kdy je dole, a když věci hledí nahoru a když vypadají ponurě. Bruno věří, že vinařský průmysl je dostatečně odolný, aby přežil tuto pandemii stejným způsobem, jakým se dostal přes přírodní katastrofy, jako jsou zemětřesení a požáry. Zdá se, že výroba vína během tragédie občas dělá triviální úkol, ale já jsem vinař - to je to, co dělám, říká. Představa, že nadšenec nebo sběratel vína může pít ročníky mého snažení dlouho poté, co jsem pryč, mi dává smysl. Často na ně myslím a nemám v úmyslu je zklamat.