Jak perfektně Saber láhev šampaňského pokaždé

2021 | > Pivo A Víno
Fotografie nožů a lahví šampaňského

Místnost plná nejlepších světových krystalů je možná tím posledním místem, kde byste mohli najít mistra šavle šampaňského v akci, který v elegantním zásahu meče odřízne vrch lahve. Ale tady se Matthieu Yamoum, ředitel vína Baccarat Hotel v New Yorku pobaví hosty svou odborně zdatnou dovedností, jistým davem potěšení a vysoce instagramovatelným párty trikem. Šavle sektu není tak obtížná, jak vypadá, ale je třeba ji provést správně, aby nedošlo ke katastrofě nebo rozpaky .

Yamoum, rodák z francouzského regionu Champagne, se svému řemeslu věnuje posledních osm let a šavlí bezpočet lahví, některé s poněkud netradičními nástroji - třeba kovové kreditní karty, hodinky a sklenice na víno. Jednou z největších mylných představ o sabrage je to, že k dokončení práce potřebujete efektní meč, ale ve skutečnosti, pokud máte robustní a tupou hranu, můžete jít. Carmen Lopez Torres, barmanka z NYC a velvyslankyně duchovní agáve, vzpomíná, jak se učila šavli od svého otce v Mexiku pomocí mačety. Můžete použít spoustu [různých] věcí, pokud mají nějakou rukojeť. Jen musíte být schopni aplikovat tření na hrdlo láhve, říká.



Yamoum a další odborníci nabízejí rady ohledně úspěšného šavle.

1. Ochlaďte láhev

Abychom byli co nejbezpečnější, nejdůležitější je nechat si láhev vychladnout na perfektní teplotu (mezi 38 ° F a 42 ° F), říká Yamoum, který při šavle upřednostňuje šampaňské před jakýmkoli jiným sektem. Láhev musela být v lednici po dobu nejméně tří hodin nebo zcela ponořena v ledové vodě po dobu nejméně jedné hodiny, aby se zajistilo, že každá část zdola nahoru i kapalina uvnitř budou velmi studené. Tohle je rozhodující; podle Yamouma je tlak uvnitř láhve sektu asi třikrát vyšší než tlak uvnitř pneumatiky automobilu. Taky, nechlazené lahve mají obecně vyšší vnitřní tlak než chlazené, plus sklo je při zahřátí měkčí.

Yamoun mluví ze zkušenosti. Snažil jsem se překonat světový rekord v šavlování šampaňského, říká. Problém byl v tom, že jsme připravili 60 lahví a postavili je na stůl, a než jsme to všechno udělali, teplota lahví trochu vzrostla. Dvanáctá láhev mi explodovala v ruce a já jsem skončil v nemocnici se 75 stehy. Proto trvám na tom, abych měl opravdu velmi studenou láhev.

2. Připravte si šavli

Ať už máte meč v dobré víře nebo používáte cokoli, co máte po ruce, pokud je tenký, robustní a vyrobený z kovu, měli byste jít. Nemusí to být vůbec ostré, říká Yamoum. Vlastně bych doporučil použít zadní stranu kuchyňského nože, aby nedošlo k poškození nože.

3. Získejte nahý

Jakmile bude mít vaše láhev správnou teplotu, je čas ji „nahou“, říká Yamoum. V této fázi odstraní fólii, drátěnou klec a kovovou čepičku. Poté drží láhev s rukou kolem krku a drží palec na vrcholu korku, dokud není plně připraven k šavle. Kvůli tlaku v láhvi, pokud korek zůstane bez bariéry, může samovolně prasknout - ne to, co chcete.

Jen Gregory, zakladatelka Vinthusiasmu a častá demonstrace sabrage, doporučuje další bezpečnostní opatření. Když uvolňujete klec, dávám přednost utažení klece zpět kolem středu rtu na horní části lahve, říká. Tímto způsobem můžete pokračovat ve své běžné činnosti šavle, ale korek má v tomto procesu přidanou vrstvu ochrany.

4. Najděte švy

Dalším krokem, jak doporučují Gregory a Yamoum, je najít švy lahve, z nichž jeden by vám měl čelit během procesu šavle. Šev, který jste si vybrali, musí směřovat nahoru a chcete umístit čepel nebo tenkou a robustní kovovou hranu na šev, kde začíná křivka. Vždy udržujte nástroj v kontaktu se švem, říká Yamoum. Cílem je zasáhnout bod, kde švy procházejí přes horní část krku. Láhev by měla být držena na samém dně (nejsilnější část) v úhlu 35 až 45 stupňů a měla by vždy směřovat od lidí nebo křehkých předmětů nebo oblastí.

Nyní je čas dohodu uzavřít. Zasuňte svůj nástroj podél švu až k horní části krku a zasáhněte dolní část láhve láhve, říká Yamoum. Nemusíte zasáhnout příliš silně, ale pevně. A je to!

5. Zvažte načasování

Yamoum z bezpečnostních důvodů sdílí jeden poslední ukazatel. Doporučil bych to udělat dříve než později - aka střízlivý - protože všichni víme, co se může později stát, když jsme pod vlivem alkoholu, říká. Pamatujte, jak vysoký je tlak uvnitř lahve a jak nebezpečný může být, pokud nebude správně proveden. Vezměte to od někoho, kdo má jizvy, aby se za to ukázal.

Doporučené video Přečtěte si více