Míchání koktejlu s rezervou Fords Officers 'Reserve, což je 109 g odolný proti námořnictvu

Overproof alkohol může vrátit vaše chuťové pohárky zpět do vysokoškolských dnů, kdy snímky Everclear a Bacardí 151 byly jistou cestou k ohnivé noci. Ale vysoce odolné lihoviny - lahve, které vyletěly daleko za standardní 40% ABV - jsou pro barmany stále přitažlivější. Amped-up ABV působí jako silná páteř v koktejlu, přidává bohatší pocit v ústech a vyvažuje sladší chuť sirupů a likérů. Ve srovnání s jejich příbuznými s nižší odolností nabízejí overproof (také přezdívaná sudová nebo námořní síla) duchové rozšířené říše chutí.

Používání vysoce odolného ducha je obvykle malý trik, který si vždy nechávám v zadní kapse, ať už se cítím zaseknutý v rutině, chybí mi kreativita nebo jen potřebuji vyzvat sám sebe, říká Tayler Sampson, spoluzakladatel Sipset (a dříve bar manager ve společnosti Sociální klub Starline v Oaklandu v Kalifornii, která se během pandemie uzavřela). Zjistil jsem, že používání vysoce odolných lihovin v koktejlech dodává krásnou vrstvu textury, jako je teplo, které můžete fyzicky cítit. Toto teplo přináší odvážné chutě ducha přímo dopředu.

Nicole Ross, hlavní barmanka v hotelu The Gansevoort Hotel’s Chester v New Yorku, souhlasí. Výhodou práce s duchy odolnějšími je to, že se opravdu můžete poučit o jejich nekonečných možnostech. Chutě vás vytlačují ze své komfortní zóny díky své síle a agresivním chuťovým profilům. Mohou úplně změnit jakýkoli nápoj pouhým plovákem.

Ale s ohledem na to mohou být duchové vyšší ABV ohniví. Nesprávně provedené, velké alkoholové příchutě mohou dát sebe a vašeho hosta do polohy plodu a prosit o vodu, říká Ross se smíchem.

Podceňované nepropustné lahve

Paleta vysoce odolných lihovin je obrovská. Existují giny, vodky, baijius, whisky a rumy, které často dosahují více než 100 důkazů. Sampson rád sáhne Fords Officer's Reserve , gin odolný proti námořnictvu 109. Officer’s Reserve zraje v sherry sudech amontillado a přenáší ty krásné kořenící noty ze sudu, říká.

Ross je naopak rád práce s absintem , který může dosáhnout téměř 150 důkazů. Je to jen klasický a zásadní duch; povýší tolik nápojů na další úroveň, říká. Navíc vás to přitáhne k tomu, že chcete vědět více o historii, která je za tím, a skutečně zahájíte konverzaci.

Lynnette Marrero, spoluzakladatelka společnosti Speed ​​Rack a ředitel baru v NYC Zavolejte Inn a Flame Saint , konstatuje, že bourbon a žito z divokého Turecka 101 (oba 101 proof) jsou již dlouho měřítkem, které mohou barmani používat. Žito používáme dlouho, ale bourbon je skvělý, pokud potřebujeme něco nepromokavého, říká. Upřednostňuje v sobě odolného ducha Manhattan . Rád do nich používám více vermutu, takže potřebuji vysoce odolnou whisky, abych se ujal vedení. Vypadá, že je pro ni příliš odolná Woodson a Ford Manhattanský riff.

Gabriel Figueroa, asistent ředitele restaurace Sakristie v NYC upřednostňuje malé americké lihoviny, jako např Daleko na severu Gustaf navy gin (114 proof) z Minnesoty nebo Brooklynu Owneyho overproof rum that clocks in at a hair-lifting 130 proof. Protože tito duchové jsou koncentrovanější, můžete s nimi dělat více, říká. Můžete je zalévat, abyste zmírnili smělost, nebo použijte méně lihoviny k vyvážení sladkosti a ostrosti koktejlů.

Na Taub Family Outpost v Sonomě v Kalifornii může ředitel nápojů Kevin Reilly uvést řadu vysoce odolných lihovin, které miluje v koktejlech. Rozhodně rum, tequila a sudová whisky . Vysoce odolné rumy a tequilas jsou v koktejlech trochu univerzálnější, říká. Trochu jde dlouhá cesta, ale vysoce odolná lihovina poskytuje ten chybějící článek, když se koktejl cítí neúplný, zvláště když zaokrouhluje strukturu a pocit v ústech míchaných a lihovin.

Poznamenává, že výpary vysoce odolných lihovin nesou více vůní ducha, což pijákovi poskytuje pohlcující zážitek. Když zasáhne váš jazyk, chuť vydrží déle než měkčí duch nižší ABV.

Vyvažovací zákon

Velké příchutě vysoce odolného alkoholu mohou působit jako býk v porcelánu v jemné rovnováze koktejlu. U lihovin s vyšší odolností buď lidé nevědí, jak je pít, nebo barmani neví, jak je používat, říká Figueroa.

Rovnováha je pro Sampsona velkým problémem. Nechcete, aby vám hořel, jako byste dělali přímý zásah, říká.

Fords Officers 'Reserve gin.

Brody

K dispozici jsou také náklady. Nejvyváženější vysoce odolné lihoviny jsou obvykle v koktejlovém programu nákladově neúnosné, říká Reilly.

Kromě toho musí barmani předvídat, že někteří zákazníci nemusí být zvyklí na ostřejší chutě příliš odolného ducha. Dokonce i když vytváříme velmi vyvážený nápoj s alkoholem s vyšší odolností, mohou být občas trochu polarizující u hostů, kteří nejsou zvyklí na to, aby jim v nápoji prosvítali duchové základny, dodává Reilly.

Marrero v tom přechází rozdělením základny na koktejly, krájením Lairdova lahvového produktu ve whisky whisky nebo použitím vermutu a obohaceného vína k výrobě Obrátit Manhattan ze dvou částí vermutu na jednu část whisky.

Figueroa vzhlíží k duchům s vyšší odolností, aby si vylepšili tropické koktejly Mai tais a Pina Coladas . Nemusí být tak sladké, říká. Použití alkoholu s vyšší odolností u těchto druhů koktejlů pomáhá vyrovnat obsah cukru a transformuje nápoj, který se obvykle považuje za ovocný punč podobný deštníku, na sofistikovanější. Jeho Mai Kinda Gai koktejl, riff Mai Tai, využívá kromě kořeněného rumu také odolný odolný rum, který spolu s kořeněným sirupem propůjčuje koktejlu celoroční sofistikovanou hranu.

Marrero také miluje nalití overproof rums v tropických koktejlech. Buduji příchutě pomocí více rumů , ona říká. Všechny overproofs mají tolik charakteru, že mohu získat, že z použití méně než jednu unci v pití.

Reilly také používá lihoviny s vyšším ABV k vyvážení sladších chutí. Dávají vynikající příležitost postavit se silně aromatizovaným likérům a sirupům, říká. Jste schopni spojit sílu se silou, přičemž konečným výsledkem je koktejl, kde můžete stále ochutnat základní destilát a nápoj je stále vyvážený.

Figueroa i Marrero ručí za odolnou náladu horké koktejly , což umožňuje vyváženější přítomnost alkoholu s hřejivými tóny koření. Použití vysoce odolného rumu, jako je Smith & Cross, v horkém koktejlu může skutečně vytvořit úžasnou vůni a zahřívací zážitek více způsoby, říká Figueroa.

Ať už jim říkáte síla sudu, síla námořnictva nebo overproof, tyto vylepšené iterace našich oblíbených lihovin se hodí dobře na koktejly, pokud jsou prováděny opatrně. Destiláty s vyšší odolností nabízejí úžasnou čistou intenzitu chuti, ale také zabalí nějaký úder, říká Reilly.