Toiano, Crudandero, Agua Divina a Calebassito koktejly, zleva, v Xamanu v Tulum v Mexiku

Je těžké uvěřit, že módně turistické město Tulum, ráj pod sluncem táhnoucí se podél mexické riviéry Maya, šlo tak dlouho bez pořádného koktejlového baru. To se změnilo loni v září otevřením Xamanu, druhého pokračování oblíbeného salonu v Mexico City, známého svým kývnutím na domorodé kultury a jejich duchovní praktiky.

Byl jsem šokován nedostatkem povědomí mnoha Mexičanů o svých předhispánských kořenech, říká Anthony Zamora, Francouz a barový veterinář, který se přestěhoval z Paříže do Mexico City, aby dokončil svůj Ph.D. téměř před deseti lety. Před příchodem do Mexico City měl Zamora za úkol provozovat kdysi rozpálený řetězec nočních klubů Le Baron, které byly schváleny celebritami, po celém světě, z nichž většina je nyní zaniklá.

Santa Julep (foto úvěr: Erick Huicochea).

Po odchodu z Evropy se spojil s místními hitmakery Skupina Sicario –– odpovídá za nejlepší bary v Mexico City, včetně Obchod s lihovinami Limantour , hodnocené č. 14 50 nejlepších barů na světě seznam –– vytvoření moderního předhispánského koktejlového baru a pocta starodávným mayským léčitelům.

První Xaman byl otevřen v Mexico City v červenci 2015 a získal suterén 2700 čtverečních stop v městské čtvrti Juárez. Pokrytý v oparu kouře palo santo, bar přivítal vstřebávače, kteří nasávali léčivé koktejly ochucené takovými přísadami, jako je epazote (aromatická bylina, která je běžná v mexické kuchyni a někdy se používá k potírání zažívacích potíží) a ruta (chválen pro svou schopnost zmírnit svalové křeče).

Xaman obsahuje do každého nápoje endemickou mexickou ingredienci, tradiční likér nebo moderní prezentaci starého šamanského rituálu. Jeden dokonce najde koktejly naplněné dýmovým kouřem, pryskyřicí používanou během šamanských rituálů k čištění vzduchu.

Samotný prostor, zdobený sukulenty a moderním dřevěným nábytkem, má téměř venkovní atmosféru a získal ocenění za design za chytře koncipovaný duchovní pocit.

Locochoneria (foto úvěr: Erick Huicochea).

Zatímco Zamora říká, že se rozhodl poprvé otevřít Xaman v Mexico City kvůli vztahu regionu mezi aztéckou tradicí a současným Mexikem, Tulum byl přirozeným druhým řešením díky spojení města s mayskou kulturou a jejími lesklými mezinárodními návštěvníky.

Každý, kdo navštívil Tulum, ví, že většina zábavy v této oblasti se odehrává v hotelové zóně nebo v nedalekém městě Puebla, které je vzdálené asi 10 minut jízdy. Zatímco Puebla v minulosti provozovala koktejlové bary, kde se nejvíce míchají lihoviny agáve s místním ovocem, Xaman je první skutečný podnik v této oblasti, který dává koktejly na první místo

Xaman Tulum je úplně venku, uprostřed džungle a velí zhruba čtyřikrát větší místnosti než bar v Mexico City. Rozkládá se mezi 14 barovými sedadly a 12 stoly vyrobenými z nativního salamového dřeva. A zatímco najdete fúzní lístek s jídly jako mandlový hummus a hovězí tiradito, koktejly jsou hlavní atrakcí.

Zamora a jeho manželka, barmanka Grecia Araceli Salome Nandi, navrhli nápojový seznam společnosti Xaman, který se mění dvakrát ročně a je ovlivňován místními ingrediencemi na trhu.

Lorgeata (foto úvěr Erick Huicochea).

Nápoje se silně opírají o pracné infuze a macerace. Jeden koktejl, Locochoneria, míchá rum, neštovice (ceremoniální mayský likér destilovaný z kukuřice a cukrové třtiny), fermentovaný kokosový likér, agáve a domácí jitrocel s mlékem s kakaem a mandlemi; zatímco co jiného? kombinuje Havana Club sedmiletý rum, Amaro di Angostura , Žlutý likér Chartreuse, hořký pomerančový sirup, káva připravená za studena, voda s tonikem a kardamom.

Setkáte se také s dokonalými přípravami klasických koktejlů, včetně koktejlů Letectví a Negroni .