Jerry Thomas, o 125 let později

2024 | Za Barem

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Nápoje

Před 125 lety včera opustil barový manažer newyorského hotelu Brighton na Broadwayi a 42. ulici kolem poledne práci, protože se necítil dobře. Když se dostal do svého domu, prošel dveřmi, zhroutil se a zemřel. Jerrymu Thomasovi bylo 55 let.





Nebyl to příliš příznivý cíl pro jednoho ze zakladatelů naší kultury. Námořník, když to znamenalo vyzvednout plachty a vytahovat halyardy, Čtyřicet devíti, kteří se škrábali o zlato v horách Kalifornie, divadelní impresário, umělec, dobrovolný hasič, zednář 33. stupně a tucet dalších věcí, Thomas by měl vedl ikonický americký život, i když si nenašel cestu za bar. Ale naštěstí pro nás to udělal.

Nejslavnější barman své doby, Thomas napsal průvodce prvního barmana, Jak míchat nápoje, nebo Společník Bon Vivant , v roce 1862. Práce by v zásadě definovala americkou školu pití pro příští století a půl.





Jen málo profesí má patrona tak dobrého jako Thomas. Zatímco jeho osudy byly na nízké úrovni, když zemřel, během jedné generace byl oslavován jako vzor. A v roce 1928, zatímco prohibice pustošila dlouho pěstovanou americkou kulturu požitkářského pití, Herbert Asbury, autor knihy Gangy New Yorku , zvedl Profesora jako protiklad vznešené gorily, kterou byste našli u svého místního speakeasy.

V rámci koktejlového obrození, které jsme si užívali, je Thomas, o kterém většinou slyšíme, řemeslník: muž, který vyrábí své vlastní hořkosti a infuze, zvládá složité vzorce a bez námahy hází oblouky planoucí whisky sem a tam mezi stříbrné hrnky.



Ale muž má alespoň jednu další stranu: je tu Thomas, který by měl tendenci hrazdit s párem bílých potkanů, kteří se hnali kolem jeho ramen a černou buřinku; ten, kdo vyzdobil svůj bar nejlepšími kulečníkovými stoly a kolosálními obrazy sebe míchajícími nápoje; ten, kdo sázel na volby a sportovní zápasy a jakoukoli jinou věc, jejíž výsledek byl nejistý. Možná, pokud budeme mít štěstí, je řada na něm.

Princ z Walesu Punch

Přispěl Jerry Thomas



SLOŽENÍ:

  • 2 oz Pierre Ferrand Amber Cognac
  • 1 oz Smith & Cross Traditional Jamaica Rum
  • 0,5 oz Grand Marnier
  • 0,5 oz likéru Luxardo Maraschino
  • 3 oranžová půlka
  • 1 tenký prsten Ananas, vypeckovaný, plněný a nakrájený na polovinu
  • 0,5 oz Graham's Six Grapes Port
  • Obloha: Maliny
  • Sklo: Collins

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady kromě portu do šejkru a naplňte ledem. Intenzivně protřepejte a přeceďte do Collinsovy sklenice naplněné čerstvým ledem. Nahoře zaplavte portské, ozdobte 2 nebo 3 malinami a přidejte slámu. (Thomas mohl tento recept dobře naservírovat skutečnému princi z Walesu.)

David Wondrich je autorem knihy oceněné Jamesem Beardem Popíjet! Od koktejlu Absinthe po Whisky Smash, Salute in Stories and Drinks po profesora Jerryho Thomase, průkopníka amerického baru a nová kniha Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl . Je také poradcem sr76beerworks.com.

Doporučené video Přečtěte si více