Manažer baru Ionut-Narcis Tiprigan o tom dlouho snil Negronis . A teď s červnovým křtem Psí dům , druhé národní prostředí otevřené pod italskou restaurací Bernardi’s v londýnské části Marylebone, barevně ožívají v blízkosti tuctu interpretací. Tyto technicolor Negronis obsahují přísady tak rozmanité jako olivy Nocellara del Belice naplněné Citadela gin a kalábrijské chilli papričky.

Dvě mimořádně neobvyklé verze Negroni zahrnují Negroni Picantem - vyrobený z Fair gin, Cocchi Americano , Nardini růžový vermut zdobený velkým zeleným kalábrijským Chile - a Rose Negroni, směs Regal Rogue vermutová červená, Mondino amaro a negroamaro růžové víno.

Pikantní Negroni.

Co však spojuje sestavu Negroni, je běžné používání klasických italských lihovin - široký sortiment hořkých a vermutů - které působí na britskou produkci. Tiprigan říká, že to, co na The Dog House vyniká, je naše umění objímat rozmanité a jedinečné produkty z Velké Británie a Itálie, jako jsou naše lahodné Campari a naše použití čerstvě lisovaných anglických jablek.

Zatímco Tiprigan pracoval pro skupinu restaurací předtím, než otevřela bar v přízemí, musel najmout tým barmanů. Není divu, že všichni barmani jsou jihoevropští (většinou italští, s jedním řeckým barmanem; Tiprigan je rumunský). Jejich étos, vzhledem k tomu, že bar dělá mezi 80 a 130 nočními pokrmy, se podle Tiprigana nepřipravuje, připravuje se na selhání.

Psí dům.

Tiprigan říká, že záměrem baru je oslavovat italské výrobky, aniž by se vzdalovaly příliš daleko od klasiky. Použitím neobvyklých ingrediencí, které si stále zachovávají klasické koktejlové metody [například třepání / míchání], se nám podařilo zachovat originalitu a zároveň neporušit žádná pravidla, protože já sám jsem docela tradicionalista.

Nabídka v The Dog House se mění s ročními obdobími. Tiprigan říká, že jeho dodavatelé ovoce nás neustále informují o novinkách a sezonách. Pak vezmeme výrobky ... oblékneme si kuchařské bundy a začneme vařit! Rád dělám spoustu různých sorbetů, pyré, kompotů, džemů atd., Používám ovoce v sezóně a pak je přidávám do nápojů, přičemž podzim přináší ovoce jako hrušky, švestky, hlavně peckoviny a hrozny.

Rose Negroni.

Dva ze současných nápojů jsou gin @ the dog house - vyrobený z Jensen Starý Tom gin, kardamom, grapefruitová slupka a Fever-Tree Středomoří tonická voda - a směs jako Pimm's Lambrusco Solco Paltrinieri šumivé víno, borůvkový likér, Martini Bianco Vermouth , sezónní ovoce a limonády.

Další populární koktejl je jednoduchý a klasický Bellini , a jeden z více vynalézavých je Amante, vyrobený s Stellacello likér, Villa Zarri brandy a čerstvý grapefruitový džus. Podává se jako krátký nápoj. Nabídka v baru označuje způsob, jakým je každý nápoj podáván, ať už dlouhý, krátký, jako spritz nebo jako Martini .